LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2020

3 Ramener à feu mi-doux et jeter tout le gras de la poêle, sauf environ 30 mL (2 c. à soupe). Ajouter les oignons et les faire revenir environ 3 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils com- mencent à amollir. Ajouter l’ail, les poivrons, le chorizo (si on l’utilise), 2 mL ( ⁄ c. à thé) de sel et le poivre au goût. Cuire 3 minutes, en remuant, ou jusqu’à ce que les oignons soient mous et dorés. Ajouter le mélange de riz et remuer pour bien l’incorporer à la préparation. 4 Porter à feu moyen. Ajouter le bouillon et amener à ébullition. Couvrir et laisser bouillir 5 minutes. 5 Incorporer les tomates et insérer les hauts de cuisse dans le riz, avec le jus qui a pu s’accumuler dans le bol. Couvrir, ramener à feu doux et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit presque tendre. Parsemer des petits pois, couvrir et laisser mijoter 5 mi- nutes de plus ou jusqu’à ce que le riz et les hauts de cuisse soient tendres et que le jus qui s’écoule du poulet quand on le pique à la fourchette soit translucide. 6 Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes, à couvert. Servir avec des quartiers de citron pour arroser le tout. NOTRE SUGGESTION Cette rassasiante paella pour soir de semaine s’harmonise à merveille avec un vin rouge espa- gnol aux saveurs souples, fruitées et épicées. Rioja Crianza Montecillo LCBO 144493, 14,95 $ CREVETTES ET POMMES DE TERRE À LA HARISSA ET ASPERGES SUR PLAQUE À PÂTISSERIE Ce repas pour deux personnes est d’une délicieuse simplicité, car c’est le four qui fait le travail. Pour obtenir quatre portions ou pour avoir assez de restes pour les ajouter à une salade ou à un bol de riz le lendemain, utilisez une grande plaque à pâtisserie et doublez les ingrédients (ou seulement ceux de votre choix). Vous voulez plus de légumes ? Coupez un poivron jaune ou rouge en larges lanières et ajoutez celles-ci aux asperges. Plutôt que des crevettes, vous pouvez utiliser deux min- ces morceaux de queue de saumon de 125 g (4 oz) chacun. Nappez la chair du saumon du Donne 4 portions.

mélange de harissa plutôt que d’en enduire les morceaux dans le bol. Si vos morceaux de sau- mon sont plus épais, enfournez-les 15 minutes après avoir enfourné les pommes de terre, puis ajoutez les asperges dix minutes avant la fin de la cuisson. 14 très grosses crevettes (calibre 26 à 30), dégelées 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive, et un peu plus pour arroser 15 mL (1 c. à soupe) de pâte harissa 7 minipommes de terre blanches, coupées en deux Sel et poivre du moulin 1 Préchauffer le four à 220 C (425 F). Chemiser une plaque à pâtisserie à rebord de papier d’aluminium ou d’une toile de cuisson. 2 Décortiquer les crevettes en laissant la queue intacte, si désiré, et les éponger. 3 Combiner 15 mL (1 c. à soupe) d’huile et la pâte harissa dans un bol de grosseur moyenne. Ajouter les pommes de terre et les crevettes, et remuer pour bien les enduire de cette préparation. Disposer les pommes de terre sur la plaque à pâtisserie, en les espaçant un peu, puis les saler et les poivrer. Couvrir le bol de crevettes et le mettre au réfrigérateur. 4 Enfourner les pommes de terre pour 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer et à s’attendrir. 5 Entre-temps, mettre les asperges dans un plat peu profond et les enduire légèrement d’huile. Les saler et les poivrer. 6 Tasser les pommes de terre sur un côté de la plaque à pâtisserie, en les retournant, de manière à couvrir environ le tiers de la plaque. Disposer les asperges en une seule couche sur le tiers central de la plaque et étaler les crevettes sur le dernier tiers, en les faisant à peine se toucher. S’il reste de l’huile dans le bol, en arroser les crevettes. Enfourner la plaque pour 10 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, que les crevettes soient roses et tout juste opaques et les asperges, tendres, mais encore croquantes. Servir avec des quartiers de citron pour arroser le tout. 225 g (8 oz) d’asperges moyennes de 1 cm ( ⁄ po) de diamètre, parées Quartiers de citron

PAELLA AU RIZ SAUVAGE ET AU POULET POUR SOIR DE SEMAINE Le mélange de riz sauvage prend un peu plus de temps à cuire que le riz blanc, mais vous pouvez le mettre à mijoter et vaquer à d’autres tâches pendant que votre repas cuit délicieusement dans une seule poêle. Assem- blez une salade verte que vous servirez en accompagnement, lancez enfin votre brassée de lavage, puis installez-vous et profitez d’un repas réconfortant, avec la satisfaction de l’avoir préparé de A à Z (et principalement à partir d’ingrédients provenant de votre garde-manger !). 375 mL (1 ⁄ tasse) de bouillon de poulet sans sel ajouté 0,5 mL ( ⁄ c. à thé) de stigmates de safran Sel et poivre du moulin 8 hauts de cuisse de poulet 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive 1 oignon, haché 3 gousses d’ail, hachées finement 1 poivron rouge, haché 60 g (2 oz) de chorizo sec coupé en dés (facultatif) 250 mL (1 tasse) d’un mélange de riz sauvage 250 mL (1 tasse) de tomates en dés en conserve avec leur jus 125 mL ( ⁄ tasse) de petits pois, frais ou surgelés (décongelés) Quartiers de citron 1 Chauffer le bouillon et le safran dans une casserole, sur la cuisinière, ou dans une tasse à mesurer en verre, au micro-ondes, jusqu’à ce que le bouillon fume. Réserver et garder au chaud. 2 Saler et poivrer les hauts de cuisse de poulet. Chauffer l’huile dans une grande poêle profonde ou une poêle à paella sur feu mi-vif. Y faire dorer les hauts de cuisse, la peau contre la poêle, quelques-uns à la fois et en les retournant une fois (environ 3 minutes par face). Les transférer dans un bol.

Donne 2 portions.

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DÉBUT DE L’ÉTÉ 2020 À BON VERRE, BONNE TABLE