LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2020

L’ART DE RECEVOIR

Simple comme bonjour ! Inspirée de l’Asie, notre variante des œufs farcis demande peu de préparation et elle est super rapide à assembler. Un pinot grigio fait un accord divin et décontracté.

par eshun mott photographie par darren kemper

Œufs farcis à la sauce soja et au thé noir Le blanc d’œuf est la partie la plus négligée d’un œuf farci – mais pas dans notre variante de la recette chinoise des œufs au thé noir ! Nous craquons légèrement la coquille des œufs cuits dur, puis nous laissons les œufs toute une nuit dans une prépa- ration à base de sauce soja et de thé afin que le blanc d’œuf soit joliment marbré et qu’il prenne un léger goût salé. Un soupçon de wasabi mélangé au jaune d’œuf donne du mordant aux œufs, tandis que des graines de sésame grillées et des micropousses épicées viennent lier le tout, créant une savoureuse déclinaison de la version classique.

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INGRÉDIENTS

500 mL (2 tasses) d’eau 80 mL ( ⁄ tasse) de sauce soja 10 mL (2 c. à thé) de cassonade 5 mL (1 c. à thé) de sel 3 tranches de gingembre 2 sachets de thé noir 6 gros œufs 45 mL (3 c. à soupe) de mayonnaise 1 à 2 mL ( ⁄ à 1/2 c. à thé) de pâte wasabi Sel 15 mL (1 c. à soupe) de graines de sésame blanches grillées 15 mL (1 c. à soupe) de graines de sésame noires grillées 30 mL (2 c. à soupe) de micropousses épicées

Écaler les œufs et les couper en deux dans la longueur. Enlever les jaunes d’œufs avec une cuiller et les mettre dans un bol. Ajouter la mayon- naise et le wasabi aux jaunes d’œufs et écraser le tout en une pâte homogène. Saler. Mettre les graines de sésame dans une assiette. Y presser la face coupée des blancs d’œufs. Avec une poche à douille, remplir les blancs d’œufs de la prépara- tion de jaunes d’œufs. Décorer des micro- pousses et servir. Donne 12 demi-œufs.

Porter à ébullition une casserole moyenne remplie d’eau. Ajouter les œufs et les faire bouillir 10 minutes. Égoutter les œufs et les rincer à l’eau froide pour les refroidir. Tapoter les œufs avec le dos d’une cuiller pour briser la coquille. Mettre les œufs dans un récipient et les couvrir du mélange de sauce soja tiédi. Mettre au moins 12 heures au réfrigérateur.

Combiner l’eau, la sauce soja, la cassonade, le sel et le gingembre

dans une casserole moyenne. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes pour per- mettre aux saveurs de s’amalgamer. Ajouter les sachets de thé et retirer du feu.

Pinot Grigio delle Venezie Danzante LCBO 26906, 14,95 $ Ces œufs farcis sortent de

l’ordinaire : wasabi, sésame, soja et gingembre leur donnent du piquant ! Pour savourer pleinement le trio sésame-soja-gingembre et atténuer la chaleur du wasabi, accompagnez les œufs d’un pinot grigio acidulé.

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DÉBUT DE L’ÉTÉ 2020 À BON VERRE, BONNE TABLE