LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2019

DÉBUT DE L’ÉTÉ 2019

Il n’y a rien de mieux pour accompagner un menu de saison tout en fraîcheur que les bons vins d’ici. Faites votre choix parmi notre excellente sélection de vins VQA de l’Ontario pour démarrer l’été en beauté. Adoptez le i i i

RIESLING VQA SANDBANKS 139022 750 mL 14,95 $ AROMATIQUE ET SAVOUREUX DS 24 g/L

PINOT NOIR VIGNOBLE ET MISE DU DOMAINE VQA CHÂTEAU DES CHARMES 454967 750 mL 16,95 $ LÉGER ET FRUITÉ TS 4 g/L LADYBUG ROSÉ VQAMALIVOIRE 559088 750 mL 16,95 $ MI CORSÉ ET SEC TS 7 g/L De la collection Les essentiels de Vintages*

FIÈREMENT CANADIENS

Voyez ces merveilleuses recettes et d’autres encore à lcbo.com/vinsdici .

Potage aux carottes nouvelles et au fenouil agrémenté d’un filet de crème au cresson

Les produits mentionnés sont vendus dans certaines succursales de la LCBO. Les prix peuvent changer sans préavis. *Les produits de la collection Les essentiels de Vintages sont toujours en stock au rayon Vintages de plusieurs succursales de la LCBO. Visitez vintages.com/essentiels 30442

Poitrines de poulet rôties accompagnées de rattes, de morilles et d’oignons verts

ARTICLE PUBLICITAIRE

NOUVELLE-ZÉLANDE : CHEF DE FILE EN MATIÈRE DE VINICULTURE DURABLE Depuis 30 ans, la Nouvelle-Zélande est un modèle en matière de viniculture durable, produisant des vins de calibre international dans le respect de la nature. La Nouvelle-Zélande est un chef de file mondial en matière de viniculture, et pas seulement en raison de ses sauvignons blancs savoureux. Depuis la création du programme de certification Sustainable Winegrowing New Zealand (SWNZ) dans les années 1990, toute l’industrie a pris conscience de la nécessité d’intégrer à ses pratiques des politiques de protection environnementale en réduisant les déchets et en recyclant les matériaux autant que possible. Quatre-vingt-dix-huit pour cent des vineries néo- zélandaises ont obtenu la certification SWNZ, et se sont engagées à s’appuyer sur neuf piliers de développement durable qui touchent autant à la biodiversité qu’aux pratiques commerciales. Par conséquent, des maisons de renom telles que Kim Crawford, Oyster Bay, Nobilo, Stoneleigh, Riverlore et Villa Maria réduisent leurs emballages et surveillent de près leur consommation d’énergie, d’eau et de produits chimiques, engendrant d’excellents vins parfaitement en harmonie avec les communautés environnantes. « Je crois que nos méthodes de viticulture durables produisent des vins de meilleure qualité, puisque nous ne cessons d’améliorer nos techniques », fait remarquer Anthony Walkenhorst, vinificateur de la maison Kim Crawford.

« Lors d’un récent voyage en Nouvelle-Zélande, j’ai été ébahi par la mentalité des vinificateurs locaux. Ils sont continuellement à la recherche de nouvelles façons de repousser les limites de la durabilité et croient fermement que pour tirer le meilleur parti du terroir, ils doivent prendre soin de leurs terres, ce qui se traduit par des vins de haute qualité. »

— Vincent Filhol, acheteur de vins néo-zélandais pour la LCBO et Vintages

FOOD & DRI NK HOLIDAY Les produits mentionnés sont vendus dans certaines succursales de la LCBO. Les prix peuvent changer sans préavis. * Les produits de la collection Les essentiels de Vintages sont toujours en stock au rayon Vintages de plusieurs succursales de la LCBO. Visitez vintages.com/essentiels

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NOMBRE D’HECTARES RÉSERVÉS À LA PROTECTION DE LA BIODIVERSITÉ PAR LES VIGNOBLES ET VINERIES (L’ÉQUIVALENT DE PRÈS DE 3 000 TERRAINS DE RUGBY!) 2 500 POURCENTAGE DE VINERIES AYANT OBTENU UNE CERTIFICATION BIOLOGIQUE plus de 10% CHIFFRES LES VINS DE LA NOUVELLE-ZÉLANDE EN

Rosé Kim Crawford Vintages 650325, 17,95 $ Assemblage de merlot et de malbec, ce vin d’été à la robe rose déploie des notes de fraise, de melon d’eau et d’agrumes acidulés. De la collection Les essentiels de Vintages*

Pinot Noir Marlborough Stoneleigh LCBO 54353, 18,95 $ Ce vin sec mi-corsé dévoile une robe rubis pâle, des arômes de cerise, de violette et de chêne épicé, ainsi qu’une bouche aux tanins souples et à l’acidité bien dosée.

Pinot Grigio Oyster Bay Vintages 326090, 19,95 $

Ce superbe pinot grigio aux notes acidulées et juteuses révèle des saveurs énergiques de pêche et d’agrumes. Il fait de magnifiques accords avec les grillades de porc. De la collection Les essentiels de Vintages*

50% TAUX DE RÉDUCTION DE L’EMPLOI D’INSECTICIDES DANGEREUX DANS LES VIGNOBLES PAR LES VINERIES CERTIFIÉES SWNZ.

QUANTITÉ DE DÉCHETS DE VIGNOBLE ET DE VINERIE COMPOSTÉS OU RECYCLÉS EN UNE SEULE SAISON AU LIEU D’ÊTRE ENVOYÉS DANS DES DÉCHARGES (DE QUOI REMPLIR 36 PISCINES DE TAILLE OLYMPIQUE!) 92 033 mètres cubes

UN VOYAGE À GAGNER! PARTEZ À LA DÉCOUVERTE DE LA NOUVELLE- ZÉLANDE!

Rendez-vous à LCBO.com pour découvrir notre gamme complète de vins néo-zélandais et courez la chance de gagner un voyage pour deux en Nouvelle-Zélande*.

*Aucun achat requis.Visitez lcbo.com/concoursnz pouren savoirplus.

FOOD & DRI NK HOLIDAY 2018 2

PHOTO OFFERTE PAR PETER BURGE, MARLBOROUGH

TABLE DES MATIÈRES

EN VEDETTE

38 TABLÉE ESTIVALE

Par Christopher St. Onge Célébrez l’arrivée de la belle saison avec une tablée débordante de hamburgers, de salades et de desserts. Le mercure grimpe et l’esprit est à la fête !

46 RECEVOIR SIMPLEMENT Par James Chatto

De petits délices achetés dans le commerce et des boissons parfaitement assorties vous permettent de recevoir sans effort, quelle que soit l’occasion.

52 COCKTAILS DU JOUR Par Victoria Walsh

Élargissez vos horizons en matière de cocktails grâce à des boissons exceptionnelles qui tirent parti de quelques allongeurs inattendus. 58 HOMMAGE DIGNE D’UN CHEF Par Lucy Waverman et James Chatto

Quatre grands chefs nous suggèrent des plats qu’ils cuisinent pour leurs propres parents à la fête des Mères ou des Pères.

SUR LA COUVERTURE Tofu enrobé de main-de-mer palmée et servi avec une salade de riz brun et de kimchi, recette à la page 78. Photographie par James Tse.

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4  À BON VERRE , BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2019

RUBRIqUES GASTRONOMIE

DE SAISON FRAISES EN FOLIE Par Signe Langford La fraise se métamorphose dans des plats salés savoureux et originaux qui la font voir sous un nouveau jour.

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DANS CHAQUE NUMÉRO

RECEVOIR DU JARDIN À LA TABLE Par Eshun Mott

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NOTES ÉDITORIALES

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Pour composer des plats dignes d’être présentés sur Instagram, décorez-les avec des fleurs ! Notre petit guide vous montre quelles fleurs utiliser et avec quoi les déguster.

LA CUISINE AU VIN ROSÉ Gelée et vin rosé sont réunis dans un dessert moderne parfait pour l’été. QUOI DE NEUF ? Un monde de nouveaux produits à découvrir à la LCBO et chez Vintages. BIEN TROUVÉ ! Des trouvailles pour bien recevoir et se simplifier la vie au quotidien. HYPER TENDANCE Mettez du piquant dans votre routine estivale grâce à des assaisonnements qui sublimeront aliments, grillades et cocktails.

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SAVEURS MARÉE MONTANTE Par Eric Vellend

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Appréciées pour leur saveur umami et leurs bienfaits pour la santé, les algues font un retour dans nos assiettes, notamment sous forme d’assaisonnements et de feuilles séchées.

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SIMPLE ET FACILE SAUCES À TOUT FAIRE Par Monda Rosenberg

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Transformez facilement des sauces du commerce dans des recettes toutes simples et faites-les ainsi passer de commodes à sensationnelles. TENDANCES LA CUISSON SOUS VIDE Par Jennifer MacKenzie La cuisson sous vide est désormais à la portée des chefs amateurs. Notre petit guide vous dévoile ses secrets, en plus de proposer des astuces et des recettes.

INDEX DES RECETTES

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NOS RESSOURCES

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LA CUISINE PRATIQUE : LA TASSE DE THÉ PARFAITE Élargissez vos compétences ou apprenez quelque chose de nouveau sur les méthodes culinaires et profitez de nos astuces, recettes et conseils.

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BOISSON

BIÈRE GUIDE DES BIÈRES DE L’ÉTÉ Par Crystal et Tara Luxmore De nouvelles bières à découvrir et des idées pour recevoir avec brio de la fête des Mères à la fête du Travail.

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VIN FRINGALE DE SALADES Par Charlene Rooke

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Faites de la salade votre plat principal en y ajoutant des garnitures gourmandes et généreuses et en la servant avec un verre de vin judicieusement choisi.

DE SAISON COUPES ALCOOLISÉES Par Julia Aitken

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Nos délicieuses coupes glacées aromatisées d’une boisson alcoolisée marient dessert et digestif tout en s’inspirant de saveurs classiques.

DANS LE prochain numéro

Vice-présidente, Marketing . . . . . . . . Kerri Dawson et veille de la clientèle Rédactrice en chef . . . . . . . . . . . . . . . . Jody Dunn Version française . . . . . . . . . . . . . . . . . Jacques Paradis, chef des Services en français

CindyMcCartin, coordonnatrice de la traduction Nathalie Troxler, responsable de la traduction Pauline Pelletier, réviseure Chantal Lemay, correctrice d’épreuve

Directrices artistiques . . . . . . . . . . . . . Karen Lim, Cathy Cicchini Rédacteur principal . . . . . . . . . . . . . . . James Chatto Rédactrice gastronomique . . . . . . . . . Lucy Waverman Rédactrice adjointe . . . . . . . . . . . . . . . Charlene Rooke Coordonnatrices de la rédaction . . . Margot Blais, Leslie Bolter Conceptrices du design . . . . . . . . . . . Wincy Law, Dominique Patafio, Pat Turbach Coordonnatrice de la production . . . Judy Haverkort Adjointe à la publication . . . . . . . . . . Piper MacFadyen Adjoint à la production . . . . . . . . . . . Everton Smith Stylistes gastronomiques . . . . . . . . . . Eshun Mott, Christopher St. Onge, Joanne Tsakos Stylistes accessoiristes . . . . . . . . . . . . Christine Hanlon, Andrea McCrindle, Shelly Shnier Collaborateurs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Julia Aitken, Alain Brouard, Anna Kohn,

Nous sommes ravis de vous annoncer la bonne nouvelle !

Signe Langford, Chantal Lemay, Crystal Luxmore, Tara Luxmore, Jennifer MacKenzie, Brenda Morrison, Eshun Mott, Monda Rosenberg, Christopher St. Onge, Eric Vellend, Victoria Walsh

Éditeur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Wayne Leek

Le magazine À bon verre, bonne table fera peau neuve à compter du numéro de l’été.

Il vous faut des renseignements sur À BON VERRE, BONNE TABLE ou sur les produits et les politiques de la LCBO? Rendez-vous en ligne à alloLCBO.com ou téléphonez au numéro sans frais 800-668-5226 ou 416-365-5900 dans la région de Toronto. Les numéros du service ATS sont le 800-361-3291 et le 416-864-6898. Pour tout renseignement sur la publicité, communiquez avec Beaches Media Services, au 416•723•3923 ou à l’adresse kirby@beachesmediaservices.com. Toutes les demandes de message publicitaire sont subordonnées aux conditions énoncées dans le contrat de publicité de la . ÀBONVERRE,BONNETABLE est une publication de la LCBO. Elle paraît cinq fois l’an. Volume 26, N˚4. À BON VERRE, BONNE TABLE est imprimé sur du papier contenant 10 % de fibres postconsommation. Peut être recyclé dans les localités participant à un programme de recyclage des magazines. Canadian Publications Mail Contrat de vente de produits 40064521 Retourner les envois non distribuables portant une adresse canadienne à : À BON VERRE, BONNE TABLE , 55, boulevard Lake Shore Est, Toronto, ON, M5E 1A4 ISSN 1195-5988

Attendez de voir sa fraîche allure et notre nouvelle façon de vous mettre au fait de nos plus belles trouvailles et des aliments et boissons qui font tendance! Comme nous aimons promouvoir les produits locaux, vous serez toujours parmi les premiers à être informés de ce qui se fait de mieux en Ontario.

L E NUMÉ RO DE L’ É T É DE

Les vins, les spiritueux et les bières mentionnés dans À BON VERRE, BONNE TABLE ne sont pas nécessairement offerts dans toutes les succursales. LES PRIX PEUVENT CHANGER SANS PRÉAVIS. This publication is also available in English.

SERA EN SUCCURSALE LE 26 JU IN

Bon nombre des produits mentionnés dans ce numéro peuvent être achetés en ligne à lcbo.com.

À BON VERRE , BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ

NOTES ÉDITORIALES

La transition du printemps à l’été se fait certes de façon plus fluide que celle de l’hiver au printemps. Chose certaine, le moment est enfin venu de sortir au grand air. Que vous aimiez jardiner, recevoir ou siroter un verre sur la terrasse, la saison est ouverte ! Ce nu- méro accorde donc une place importante aux petits plaisirs de la vie al fresco , et propose une foule de boissons et d’idées pour agrémenter vos fêtes sous le soleil – tout en mettant en valeur la fraîcheur des ingrédients d’ici.     En prévision du long week-end de la fête de la Reine, vous trouverez dans « Tablée estivale », dès la page 38, un appétissant bar à hamburgers pour inau- gurer l’été de belle façon. Répartissez le menu – un assortiment de burgers, de sa- lades et de crèmes glacées maison – entre vos amis, sortez l’ameublement de jardin, installez un jeu de lumières décoratives et levez votre verre au retour de la belle saison ! Pour les autres longs week-ends de l’été, vous trouverez dans notre article intitulé « Recevoir simplement » (à la page 46) des plateaux sans prétention composés de simples ingrédients du supermarché (et même de restes que vous avez au frigo). Accompagnez-les de boissons de circonstance, et votre récep- tion prendra vite un air de fête !     Vous cherchez une excuse pour manger de la crème glacée ? Ne manquez pas notre article intitulé « Coupes alcoo- lisées », à la page 74, où vous découvri- rez de superbes desserts pour adultes, parfaits pour clôturer un barbecue côté cour. Vous êtes à la recherche d’un nouveau cocktail estival ? Notre article

« Cocktails du jour » (à la page 52) tire parti de quelques allongeurs inattendus pour créer des cocktails d’été rafraîchis- sants. Vous avez cueilli des fraises et ne savez plus quoi en faire ? Les recettes originales présentées dans « Fraises en folie », dès la page 19, devraient vous mettre l’eau à la bouche. Et si, pour vous, l’été rime avec bière froide, consultez notre « Guide des bières de l’été » à la page 24, qui brosse un tableau des bières qui garniront les tablettes de la LCBO de mai à septembre.     Nous devons une mention spéciale à notre rédactrice gastronomique Lucy Waverman et à notre rédacteur principal James Chatto, fidèles collaborateurs d’ À bon verre, bonne table depuis les débuts du magazine, il y a 25 ans, qui signent dans ces pages leur dernier numéro. Nous ne saurions mesurer l’ampleur de notre gratitude à leur égard. Alors que nous amorçons un nouveau virage, nous désirons célébrer leur con- tribution, leur savoir-faire et leur amitié, et nous leur o rons nos meilleurs vœux pour l’avenir.     Le numéro de l’été (en succursale dès le 26 juin) apportera avec lui un vent de changement. Le magazine aura une fraîche allure et proposera une nouvelle façon de vous mettre au fait des aliments et boissons qui font tendance, que ce soit pour la détente chez soi ou pour recevoir des amis. De plus, nous mettrons encore davantage l’accent sur les produits locaux en présentant des gens, des endroits et des trouvailles d’ici qui nous font craquer. Savourons d’ici là l’arrivée tant attendue de l’été !

PHOTO DE LA RÉDACTRICE PAR JAMES TSE

À BON VERRE , BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ

LA CUISINE AU VIN ROSÉ PAR SIGNE LANGFORD  •  PHOTOGRAPHIE PAR ROB FIOCCA LA SAVEUR EST TOUJOURS AU RENDEZ-VOUS QUAND ON CUISINE AVEC DU VIN ROSÉ.

GELÉES AU VIN ROSÉ ET AUX CERISES COIFFÉES DE CRÈME FOUETTÉE AUX AMANDES recette à la page 93

À l’époque victorienne, la gelée d’entremets avait une place privilégiée à table. Au milieu du XX e siècle, combinée à toutes sortes d’aliments en conserve et autres produits alimen­ taires louches, elle a fait un retour douteux. À notre avis, les gelées minimalistes du XXI e siècle réunissent le meilleur des deux tendances : la simplicité, l’élégance et les saveurs modernes.     Nous avons créé un dessert idéal pour accueillir l’été. Préparée avec du vin rosé, des cerises (une ou plusieurs variétés, douces ou acides), de la crème et de l’extrait d’amande, notre gelée éclate de saveurs estivales et sa belle couleur rubis en met plein la vue.     Tout bon rosé de caractère très sec à demi-sec, bien rafraîchi, est une valeur sûre si on veut le ser- vir seul, et idéal pour les journées chaudes. Pour accompagner le dessert ou l’utiliser dans sa prépa- ration, optez pour un rosé de style demi-sec; sa teneur en sucre résiduel sera parfaite. Nous avons dégusté quelques exemples, d’un style sec classique à un style gouleyant, et avons choisi pour notre recette le Rosé VQA Pink House Wine Co. ( LCBO 324558, 13,95 $), un vin demi-sec au fruité affirmé.

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QUOI DE NEUF ? PAR JULIA AITKEN  •  PHOTOGRAPHIE PAR ROB FIOCCA

UN MONDE DE NOUVEAUX PRODUITS À DÉCOUVRIR À LA LCBO ET CHEZ VINTAGES.

TEQUILA ROSÉE Tequila Blanco Rosa Código 1530 LCBO 10122, 86,95 $ La distillerie mexicaine Código 1530 a créé une nou- velle boisson pour les amateurs de tequila. Elle distille une tequila blanche à partir d’agaves mûrs et la fait vieillir un mois dans d’anciens fûts de cabernet de Napa dont les parois intérieures n’ont pas été grillées. La tequila rosée qui en résulte offre de fringantes notes d’agave qui font un beau contraste avec les nuances florales du cabernet. Nature ou avec glaçons, elle est formidable à siroter à la brunante.

GRAND CHARMEUR Sauvignon Blanc The People’s Sessions LCBO 647461, 15,95 $ Ce sauvignon blanc de Marl- borough, en Australie, offre des saveurs typiques de pample- mousse, de lime et d’ananas. Il se distingue par sa faible teneur en alcool (9,5 % au lieu du taux habituel de 13 %), et c’est ce qui en fait un excellent compagnon pour les après-midis de farniente. À table, il brille avec les fruits de mer, les sushis, les salades et les légumes grillés.

L’ESSENCE MÊME DE L’OREGON Pinot Noir A to Z Wineworks LES ESSENTIELS DE VINTAGES 229781, 24,95 $ Ce pinot noir offert à bon prix est le premier vin de l’Oregon à figurer au répertoire Les essentiels de Vintages , et c’est un vin fabuleux. Élégant, moyennement corsé et riche en notes de fruits rouge vif et en intrigantes tonalités plutôt herbacées, il est drôlement polyvalent et vraiment formidable l’été pour accompagner le thon poêlé, le hamburger de portobello ou un riche risotto au canard.

À BON VERRE , BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2019 9

qUOI DE NEUF ?

ROSÉ DE PROVENCE Que vous vouliez souligner un heureux événement ou simplement célébrer la vie, cet éblouissant mousseux rosé de Provence – un assemblage de grenache, de cinsault et de syrah – sera sûrement à la hauteur de vos festivités. Son élégante effervescence se mêle à des arômes et à des saveurs de fraise et de cassis frais. Il est formidable tel quel ou avec les charcuteries et les fruits de mer grillés. Mousseux Rosé Rare Luc Belaire VINTAGES 395384, 39,95 $

POUR PORTER UN TOAST Mousseux Rosé Pixie VQA Rosehall Run LCBO 492959, 19,95 $ La maison Rosehall Run, du comté de Prince Edward, nous offre ici un mousseux fait d’un assemblage de vidal et de pinot noir. Vêtu d’une jolie robe rose saumon, le Pixie est un vin demi-sec qui déploie de délicieuses notes de pêche, d’abricot et de man- darine dans un corps d’une acidité vive et rafraîchissante. Sa capsule- couronne facile à ouvrir en fait le mousseux tout indiqué pour les célé­ brations estivales.

L’HEURE DU THÉ

Kombucha Ace Hill LCBO 649574, 473 mL, 3,25 $

Misant sur l’engouement pour le thé fermenté, la brasserie artisanale torontoise Ace Hill a créé le premier kombucha prêt à boire de l’Ontario, une boisson qu’elle fait brasser par Brunswick Bierworks. Son kombucha alcoolique et légèrement pétillant marie les saveurs complexes du thé infusé, du gingembre et du citron. Il est prêt à savourer avec des glaçons.

Brassée avec des écorces d’orange, la Bud Light Orange est d’une belle couleur or et déploie en bouche une bombe d’agrumes. Offerte en carton de six, cette bière facile à boire accompagne à mer- veille les mets piquants comme les ailes de poulet à la coréenne, les crevettes à la thaïlandaise et le hoummos bien relevé. Bud Light Orange LCBO 667816, 6 pour 14,50 $ L’ÉTÉ DANS UN VERRE

INSPIRÉ DE L’INDE Gin Normindia LCBO 635441, 39,85 $

Un distillateur de calvados de Normandie a élaboré ce gin de pe- tite cuvée après en avoir eu l’idée lors d’un voyage en Inde. Les pommes normandes se mêlent au genièvre et à des plantes exo- tiques pour créer un gin fruité et onctueux dont les notes épicées et florales rappellent le calvados fin. Vous adorerez son fruité de pomme dans un gin-tonic ou n’importe quel autre cocktail à base de gin.

PARFAIT POUR LE BRUNCH

Pinot Grigio Rosé Mousseux Voga LCBO 618017, 16,95 $

VOGA est l’une des marques préférées des clients de la LCBO, et son nouveau mousseux va sûrement se vendre comme des petits pains chauds. Sa bouteille accrocheuse contient un joli vin mousseux issu de pinot grigio, un raisin à peau rose. Son acidité rafraîchissante et ses notes fruitées évoquant la fraise des bois, la pêche et les agrumes en font la boisson idéale pour arroser un brunch d’été ou accompagner des fruits de mer et des salades.

À BON VERRE , BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2019 11

BIEN TROUVÉ ! PAR BRENDA MORRISON  •  PHOTOGRAPHIE PAR VINCE NOGUCHI

CÉLÉBREZ LE DÉBUT DE LA BELLE SAISON AVEC D’ÉLÉGANTS USTENSILES DE CUISINE, DE DÉLICIEUSES GÂTERIES ET DE BELLES TROUVAILLES.

FRAÎCHEMENT SYMPA ! Pour éviter que les des- serts glacés fondent trop rapidement, mettez au congélateur la coupe en acier inoxydable Big Love d’Alessi (85 $, cuiller en forme de cœur incluse) pour bien la refroidir avant de l’utiliser. Elle se décline en plusieurs couleurs attrayantes. Un cadeau exquis ! Chez Bergo Designs (Toronto, 416•861•1821, bergo.ca).

ART NOUVEAU ? Au départ, la gamme NEXT de Ritzenhoff ne comportait que des verres à lait, mais elle est passée à l’âge adulte avec ses verres aux formes modernes et aux motifs avant-gardistes spécialement conçus pour le gin, la vodka, le champagne, la bière et même les shooters (44 à 50 $ chacun, 28 $ pour les verres à shoo­ ter). Et comme de nou- veaux motifs s’ajoutent continuellement à la gamme, on peut sans problème n’offrir qu’un seul verre, qui pourrait éventuellement faire partie d’une collection des plus enviables. Chez Yonge Street Winery (Aurora, 905•841•5552, yongestreetwinery.com).

CHIC ET DE BON GOÛT Les bonbons Sugarfina ont de la classe, particu- lièrement ceux qui sont inspirés de cocktails tels le martini, le bellini, le Paloma et le Moscow Mule. Les bonbons à base de vin rosé, de champagne, de bière et de bourbon ne sont pas à négliger non plus. Ils sont tous emballés dans des cubes réutilisables (à partir de 9,95 $). Offrez-les à vos hôtes, disposez-les sur la table à côté des couverts ou gâtez-vous. Pour les points de vente, visitez sugarfina.com/ca.

12  À BON VERRE , BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2019

LES LÉGUMES DANS LA PEAU Que vous travailliez dans un marché fermier ou que vous vous y rendiez en famille, les tatouages temporaires Tattly vous per- mettront de commencer la journée de façon amusante. Faciles à appliquer et pouvant tenir de deux à quatre jours, les tatouages Farmers Market (20 $ pour un ensemble de huit) reproduisent de superbes aquarelles de légumes frais de la ferme. Vous les trou- verez, ainsi que d’autres tatouages illustrant des aliments et des boissons, chez Scout (Toronto, 416•546•6922, iheartscout.com).

PLATEAUX LÉGENDAIRES

Vous ne manquerez pas de raviver de bons souvenirs et de provoquer d’intéressantes conversations en présentant des amuse-gueule ou des boissons sur ces nouveaux plateaux Heroes (à partir de 50 $ chacun, 33 x 43 cm) ornés des portraits dessinés par l’artiste torontoise Wendy Tancock. Deux modèles sont offerts : le plateau « Héros canadiens », réunissant des personnalités allant de Leonard Cohen à John Candy, et le plateau « Légendes du hockey », présentant notamment Guy Lafleur, Wayne Gretzky et Maurice « Rocket » Richard. Chez shopAGO (Toronto, 877•225•4246, ago.net).

ON TÖST ? Toutes les raisons sont bonnes pour célébrer ! Si vous ne con- sommez pas d’alcool, vous serez heureux de découvrir le Töst (15,95 $ pour une bouteille de 750 mL), un mousseux non alcoolisé composé d’eau pétil- lante, de jus de canneberge blanche, de thé blanc, de gin- gembre et d’épices. Il remplace aussi agréablement le mimosa du matin. Chez Bradshaws

PORTE-BOUTEILLES SANS PAREIL Conçu et fabriqué à Toronto, le porte-bouteilles Vinsi Wineform (89 $, 11 couleurs, vinsiwineform.com) s’assemble en glissant tout simplement les pièces les unes dans les autres – nul besoin d’outils. Utilisez-le pour ranger, présenter et même rafraîchir vos bouteilles de vin; il entre dans le frigo ! Fait à partir de matériaux recyclés, il est ferme, mais suffisamment souple et extensible pour accueillir les plus grosses bouteilles de champagne. Aboutez et empilez plusieurs unités au fur et à mesure que votre collection de bouteilles augmente.

(Stratford, 844•271•6281, bradshawscanada.com).

À BON VERRE , BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2019 13

En juillet, le monde entier est convié à Niagara pour CÉLÉBRER LE CHARDONNAY.

Participez à cette aventure planétaire! Du 19 au 21 juillet 2019

BILLETS EN VENTE DÈS MAINTENANT I

HYPER TENDANCE PAR ERIC VELLEND  •  PHOTOGRAPHIE PAR DARREN KEMPER

LES TENDANCES QUI SE DESSINENT DANS L’UNIVERS DU MAGAZINE À BON VERRE, BONNE TABLE .

Des piments péruviens aux givrages pour cocktails,

voici de nouvelles façons branchées

de mettre du piquant dans votre routine estivale.

Avec ou sans bagel L’origine du bagel tout garni ( everything bagel ) est vivement contestée, bien que l’assaisonnement ait probablement été inventé dans une bagelerie de New York, à la fin des années 1970 ou au début des années 1980, comme moyen d’utiliser les assaisonnements perdus. Le mélange (graines de sésame, graines de pavot, oignon séché, ail séché, sel et, parfois, graines de carvi), récemment devenu un ingrédient à part entière, remporte beaucoup de succès et ajoute saveurs et textures à une foule d’aliments, de la rôtie à l’avocat au saumon cuit au four. Préparez-en une bonne quantité et utilisez-le dans notre recette d’ œufs farcis garnis de saumon fumé et d’assaisonnement pour bagel tout garni (recette à la page 79).

À BON VERRE , BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2019 15

HYPER TENDANCE

COUP FUMANT Si vous ne voulez pas passer des heures devant le fumoir, il existe une façon plus simple et plus rapide de rehausser naturellement le goût fumé des aliments cuits sur le gril. Il suffit d’utiliser certains assaisonnements. En voici quelques exemples :

GRAINS DE POIVRE NOIR FUMÉS

PAPRIKA ESPAGNOL FUMÉ

PIMENT CHIPOTLE MOULU

PIMENT PEQUIN MOULU

SEL DE MER FUMÉ

Nouveaux givrages Voici des variantes tout en fraîcheur de populaires givrages pour cocktails.

César sel de mer fumé + flocons de kombu + poudre de wasabi

Margarita sel rose de l’Himalaya + piment chipotle + zeste de lime séché Sidecar sucre de canne fin + cannelle moulue + zeste d’orange séché

Tout feu tout fruit Bien que la plupart des gens préfèrent manger leurs fruits frais nature, dans certaines cultures, on les aime piquants. En Thaïlande, par exemple, les vendeurs de rue ont beaucoup de succès avec leurs tranches de mangue trempées dans un mélange très épicé de piments thaïlandais séchés, de sucre candi et de sel. Au Mexique, l’attrait pour les fruits épicés a donné naissance à l’assaisonnement nommé tajín , composé de piments forts séchés, de jus de lime déshydraté et de sel. Inspirez-vous de ce qui se fait dans ces pays la prochaine fois que vous voudrez transformer une simple salade de fruits en un dessert sensationnel.

(Pour obtenir du zeste d’agrume séché, râpez finement le zeste sur une plaque à pâtisserie et laissez-le sécher jusqu’au lendemain.)

L’abc des épices

L’ACHAT : En règle générale, on achète les fines herbes séchées et les épices moulues en vrac, et seulement la quantité à utiliser dans les deux ans. Les épices entières comme les bâtons de cannelle resteront fraîches environ quatre ans.

LA MOUTURE : Moudre ses épices soi-même fait toute la différence sur le plan de la fraîcheur et de la saveur. Les épices comme les graines de cumin, les graines de coriandre et les clous de girofle peuvent être moulues en plus grande quantité, mais la muscade doit être réduite en poudre, à la râpe, seulement au besoin.

LA CONSERVATION : Gardez les épices dans des récipients hermétiques (en verre de préférence), dans un endroit frais et sombre, comme une armoire ou un tiroir, loin de toute source de chaleur. Autrement dit, il est temps de vous débarrasser de ce carrousel à épices qui encombre le comptoir.

Vous n’êtes toujours pas venu à bout de ce pot de paprika acheté durant le règne de Brian Mulroney ? Votre étagère à épices a donc besoin d’être renou- velée. Voici comment.

16  À BON VERRE , BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2019

La route des épices Vous voulez découvrir de nouvelles saveurs ? Voici quatre épices et mélanges tendance qui ajouteront une touche exotique à votre prochain repas.

Aji  ! C’est chaud !

Deux variétés de piments péruviens réchauffent le cœur des chefs.

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AJI AMARILLO Un piment jaune-orange cultivé dans les Andes. Son goût vif, fruité et très piquant rappelle celui du piment de Cayenne. Essayez-le dans une salsa de tomates ou un ceviche. Aji amarillo (moulu), 75 g, 6,99 $, silkroadspices.ca.

vendu grossièrement moulu, ce qui en fait une excellente épice de fini- tion. Moins piquant mais plus savoureux que les flocons de piment rouge, le piment d’Alep s’utilise de la même façon que ces derniers, sur toutes sortes de mets, allant des œufs à la pizza. Piment d’Alep, 45 g, 8,95 $, thespicetrader.ca. 4 Advieh Composé de cannelle, de cardamome, de cumin, de graines de coriandre, de poivre noir, de muscade et de clous de girofle, l’advieh persan est semblable au garam masala indien, avec un élément parfumé en plus : des pétales de rose séchés. Ce mélange doux, savoureux et floral est traditionnellement utilisé dans les plats de riz et les ragoûts, bien qu’il soit fameux comme épices à frotter pour les grillades d’aubergines, de poulet et d’agneau.

2 Sumac Obtenue à partir des fruits séchés de l’arbre appelé sumac, cette épice rouge-pourpre ajoute une note d’acidité et de délicates saveurs de petits fruits à un large éventail de plats. délicieux parsemé sur les salades de tomates ou de concombres, dans les sauces à base de yogourt ou frotté sur les kébabs avant de les mettre sur le gril. Le sumac est également un ingrédient clé du zahtar, un mélange d’épices du Moyen-Orient. Sumac PC Collection noire, 80 g, 5,49 $, loblaws.ca. 3 Piment d’Alep Nommé en l’honneur d’une ville datant de l’Antiquité située sur la route de la soie (mainte- nant en Syrie), le piment d’Alep est surtout populaire en Turquie, où il est appelé pul biber . Modérément piquant, avec de vives saveurs rappelant les tomates séchées, il est souvent Souvent utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient, le sumac est

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AJI PANCA Ce piment est aussi

piquant que l’aji amarillo, mais son goût est plus ro- buste et d’une plus grande complexité. Ajoutez-en une bonne pincée au guacamole ou frottez-en vos brochettes de porc. Aji panca (moulu), 70 g, 6,99 $, silkroadspices.ca.

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d’oignons, d’échalotes et d’ail déshydratés. D’une texture plus grossière que celle de la poudre de cari traditionnelle, il contient généralement des feuilles de Murraya et de fenu- grec séchées. Essayez-le sur les brochettes de légumes, dans les trem- pettes à base de yogourt ou sur les côtelettes d’agneau. Vadouvan, 80 g, 9,99 $, silkroadspices.ca.

Populaire auprès des grands chefs, cette variante française du cari est née en Inde, dans une ancienne colonie française. À l’origine, le vadouvan se présen- tait sous la forme d’une pâte d’oignons caramé­ lisés et d’huile, alors qu’aujourd’hui, il est plus souvent vendu séché et composé d’un mélange

L’advieh fait aussi un superbe cadeau pour l’hôte qui aime cuisiner. Advieh persan, 60 g, 9,99 $, silkroadspices.ca.1 Vadouvan

FRAIS MOULU Pour moudre des épices, un mortier et un pilon ou un moulin à café électrique feront l’affaire la plupart du temps. Mais pour une utilisation simple et efficace, il vaut la peine d’investir dans un vrai moulin à épices. Le moulin à épices et à noix de Cuisinart (64,99 $ dans les magasins La Baie) réussit facilement à broyer les épices les plus dures, et sa tasse amovible en facilite le nettoyage.

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PAR SIGNE LANGFORD  •  PHOTOGRAPHIE PAR ROB FIOCCA La fraise tant aimée se métamorphose dans ces recettes savoureuses et originales qui vous la feront voir sous un nouveau jour. fraises ENFOLIE

GASTRONOMIE  DE SAISON

CHAUSSONS AU BOURBON, AU BACON ET AU BEURRE D’ARACHIDE SERVIS AVEC UN SIROP DE FRAISE ET DE

BOURBON recette à la page 94

À BON VERRE , BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2019 19

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POITRINES DE POULET FARCIES AUX FRAISES ET AU GOUDA FUMÉ ET ENROBÉES DE PROSCIUTTO

12 à 14 tranches de prosciutto 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Les fraises cuites sucrées forment un beau contraste avec le prosciutto salé et font tout un effet quand les poitrines de poulet sont coupées en deux pour révéler leurs gar- nitures. Nous aimons utiliser un fromage fumé, mais tout type de fromage affiné fera très bien l’affaire. Vous n’aurez besoin que de 12 tranches de prosciutto, mais ayez des tranches supplémentaires au cas où quelques- unes se déchireraient. 4 poitrines de poulets élevés en liberté, désossées et sans peau 2 mL (½ c. à thé) de sel de mer 2 mL (½ c. à thé) de poivre 250 mL (1 tasse) de fraises, équeutées et tranchées 8 oignons verts, parés (que les parties blanches et vert tendre) et coupés en deux dans la longueur 225 g (8 oz) de gouda, de cheddar ou de gruyère fumé, tranché

à une extrémité des tranches de prosciutto et l’enrouler. Le prosciutto collera sur lui-même. 5 Faire de même avec chacune des poitrines, puis les poser sur la plaque à pâtisserie ou dans le plat à rôtir. Arroser d’huile d’olive et saupou- drer chacune des poitrines d’une autre pincée de poivre. Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande in- séré dans la partie la plus épaisse indique 71 °C (160 °F ). Donne 4 portions.

1 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapis­ ser une plaque à pâtisserie ou un plat à rôtir de papier sulfurisé et réserver. 2 Couper les poitrines de poulet en papillon en faisant une incision dans le sens de la lon- gueur afin de pouvoir les ouvrir comme un livre. Ouvrir à plat et assaisonner l’intérieur avec du sel et du poivre. Farcir chaque poi- trine d’environ 60 mL (1/4 tasse) de fraises, de 2 oignons verts et d’environ 30 g (1 oz) de fro- mage. Les oignons verts devraient dépasser les extrémités de la poitrine. 3 Fermer les poitrines et poser sur chacune une tranche de fromage (30 g/1 oz). 4 Sur la surface de travail, étaler 3 tranches de prosciutto en les superposant légère- ment. Mettre une poitrine de poulet farcie

NOS SUGGEST IONS Gamay Noir VQA EastDell LCBO 214890, 14,95 $

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VICHYSSOISE AUX FRAISES ET AU VIN À L’ALLEMANDE

4 Au moment de servir, verser la vichyssoise froide dans une carafe ou une soupière. Ap- porter la vichyssoise et les fraises en dés à la table. Décorer chaque portion d’une cuillerée de fraises et d’un tour de moulin à poivre, si désiré. Donne environ 1,5 L (6 tasses) de vichyssoise ou de 6 à 8 portions.

2 mL (½ c. à thé) de poivre blanc 60 mL (¼ tasse) de ciboulette hachée finement 1 Mettre 500 mL (2 tasses) de fraises et la crème fraîche dans un robot culinaire. Réduire en purée à haute vitesse pendant environ 1 minute. Verser le tout dans un grand bol. 2 Ajouter au contenu du bol le vin, le bouillon, la crème 35 %, le sel, le poivre et la ciboulette. Combiner au fouet jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Couvrir et refroidir au ré- frigérateur pendant au moins 30 minutes. La vichyssoise peut aussi être préparée la veille. 3 Juste avant de servir, couper le reste des fraises en petits dés et les mettre dans un petit plat de service.

Ce beau potage rose est une véritable révéla- tion. Doux, rafraîchissant et crémeux, il fait ressortir la saveur exquise d’un bon riesling. Servez-le froid en entrée, ou à la fin d’un élégant brunch, déjeuner ou dîner d’été. Dans cette ver- sion, nous avons opté pour un riesling demi-sec allemand, mais votre riesling alsacien ou cana- dien demi-sec préféré conviendrait tout autant. Le potage étant très riche, il est recommandé de le servir en plus petites portions. 625 mL (2½ tasses) de fraises, équeutées 125 mL (½ tasse) de crème fraîche 500 mL (2 tasses) de riesling demi-sec 250 mL (1 tasse) de bouillon de légumes sans gras 160 mL (⅔ tasse) de crème 35 % 1 à 2 mL (¼ à ½ c. à thé) de sel de mer, selon le goût du bouillon

NOS SUGGEST IONS Riesling Fünf 5 LCBO 175026, 11,20 $ Riesling Demi-doux Lighthouse VQA Pelee Island LCBO 470526, 13,45 $

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BIFTECK NAPPÉ D’UNE SALSA BALSAMIQUE AUX FRAISES, AUX TOMATES CERISES ET AU POIVRE NOIR

4 Préchauffer le gril ou chauffer une poêle en fonte sur feu vif jusqu’à ce qu’elle soit fu- mante. Y cuire les contre-filets pendant 3 à 5 minutes sur chaque face pour obtenir une viande saignante à mi-saignante. Insérer un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse. Il devrait afficher une température de 50 à 60 °C (120 à 140 °F). 5 Servir immédiatement. Si on souhaite trancher la viande avant de la servir, la lais- ser d’abord reposer pendant 15 minutes afin de conserver tous les jus savoureux. Napper chaque contre-filet d’environ 80 mL (⅓ tasse) de salsa, tout en servant une quantité supplé- mentaire à table. (Les restes de salsa se conser- vent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. La salsa est délicieuse aussi dans les hamburgers !) Donne 4 portions; 750 mL (3 tasses) de salsa et 60 mL (¼ tasse) d’épices à frotter.

1 gousse d’ail, écrasée 30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique 2 mL (½ c. à thé) de sel de mer fin 60 mL (¼ tasse) de feuilles de basilic fraîches, hachées finement ou en chiffonnade 1 Épices à frotter – Mettre 5 mL (1 c. à thé) de poivre, la poudre de cacao, la cassonade, le café moulu et la poudre de cèpes dans un petit bol. Mélanger. 2 Badigeonner les contre-filets de 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive et les frotter avec le mélange d’épices. Utiliser tout le mélange pour les 4 contre-filets. Les couvrir et les laisser mariner au réfrigérateur toute la nuit. L’idéal serait de les laisser mariner pendant 24 heures. Cependant, 3 heures suffisent. Toujours laisser la viande revenir à la température ambiante avant de procéder à sa cuisson. 3 Salsa – Dans un bol de grosseur moyenne non réactif (un bol en verre permet d’admirer la beauté de la salsa), mettre les fraises, les tomates cerises, l’oignon rouge, l’ail, le reste de l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel, le reste du poivre (2 mL/½ c. à thé) et le basilic. Remuer doucement pour bien mélanger les in- grédients. Couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu’à 3 heures avant de servir.

Cette salsa aux fraises aux arômes aigres- doux et poivrés donne un tout nouveau goût au bœuf et fait ressortir sa qualité, sa richesse et sa saveur, qu’il soit grillé ou poêlé. Le bifteck sera meilleur s’il marine dans les épices pen- dant au moins 24 heures. De plus, préparer la salsa quelques heures avant de la servir per- met aux saveurs de bien se mêler. Pour la salsa, optez pour un vinaigre balsamique de bonne qualité pas trop cher. Le mélange d’épices à frotter requiert de la poudre de cèpes que vous trouverez dans les épiceries fines ou en ligne. 7 mL (1½ c. à thé) de poivre noir moulu grossièrement 2 mL (½ c. à thé) de poudre de cacao foncé 15 mL (1 c. à soupe) de cassonade 5 mL (1 c. à thé) de café moulu 15 mL (1 c. à soupe) de poudre de cèpes 4 biftecks de contre-filet de 125 à 175 g (4 à 6 oz) chacun 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 500 mL (2 tasses) de fraises, équeutées et coupées grossièrement 250 mL (1 tasse) de tomates cerises rouges ou multicolores (plus elles sont petites, mieux c’est), coupées en deux ou en quatre selon leur taille ½ oignon rouge, coupé en petits dés (environ 180 mL/¾ tasse)

NOS SUGGEST IONS Pinot Noir VQA Flat Rock

LES ESSENTIELS DE VINTAGES 1545, 20,95 $ Chianti Classico Riserva Ducale Ruffino LCBO 45195, 25,95 $

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GALETTE AUX FRAISES, AUX POIREAUX ET AU JAMBON

2 Couper les poireaux en fines rondelles en commençant par la partie blanche et en inclu- ant les parties vertes et tendres. Transvaser dans un grand bol rempli d’eau très froide et laisser tremper. Il est nécessaire de bien net- toyer les poireaux, car ils contiennent souvent du sable ou de la terre. Les laisser tremper en les remuant dans l’eau, puis les rincer avec soin sous un filet d’eau fraîche. Égoutter dans une passoire et réserver. 3 Dans une grande poêle sur feu doux à mi- doux, faire fondre le beurre avec 5 mL (1 c. à thé) d’huile d’olive. Ajouter les poireaux égout- tés, le sel et le poivre, et remuer souvent. Faire revenir les poireaux pendant environ 20 mi­ nutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et qu’ils prennent une belle couleur. 4 Ajouter le jambon, remuer et continuer à frire pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que le jambon devienne coloré. Ajouter le xérès au jambon et aux poireaux, remuer et laisser l’alcool s’évaporer pendant quelques secondes. Retirer du feu, réserver et laisser refroidir. 5 Dans un grand bol ou dans le bol d’un batteur sur socle, mettre 2 œufs, la ricotta, la crème 35 %, la muscade et le cheddar de lait de chèvre. Battre afin de bienmélanger. Ajouter à ce mélange le jambon et les poireaux plus ou moins refroidis. Bien mélanger. 6 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 7 Entre-temps, abaisser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée. Éta­

Cette tarte d’allure rustique est absolument magnifique. Elle livre les fines saveurs d’une tarte dans une galette de forme libre à la bor- dure imparfaite. Accompagnez-la d’une simple salade verte et d’un cidre ou d’un mousseux rafraîchi pour créer un moment des plus mémorables. 1 recette de votre pâte à tarte préférée ou 2 fonds de tarte surgelés de 23 cm (9 po), décongelés 2 très gros poireaux (environ 500 à 625 mL/ 2 à 2½ tasses de poireaux tranchés), lavés et égouttés 60 mL (¼ tasse) de beurre 10 mL (2 c. à thé) d’huile d’olive 2 mL (½ c. à thé) de sel de mer 5 mL (1 c. à thé) de poivre 255 g (9 oz) de jambon fumé ou de pancetta entièrement cuits, coupés en dés de 2,5 cm (1 po), soit environ 425 mL (1¾ tasse) 125 mL (½ tasse) de ricotta riche en matière grasse (la ricotta de brebis ou de chèvre a un goût plus acidulé) 60 mL (¼ tasse) de crème 35 % 1 mL (¼ c. à thé) de muscade 250 mL (1 tasse) de cheddar de lait de chèvre râpé 60 mL (¼ tasse) de xérès demi-sec 3 œufs de poules élevées en liberté

ler de façon inégale pour obtenir une pâte d’apparence rustique à bords irréguliers. Transférer la pâte et le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. 8 Au centre de la pâte abaissée, mettre la garniture de ricotta et de poireaux et l’étaler légèrement tout en laissant libre un périmètre d’environ 5 cm (2 po). Y disposer à sa façon des moitiés de fraise, face coupée vers le bas. Re- plier le bord de la pâte sur la limite extérieure de la garniture. 9 Dans un petit bol, battre le dernier œuf et le reste de l’huile d’olive (5 mL/1 c. à thé) et en badigeonner la pâte. 10  Cuire au four pendant 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. 11  Au moment de servir, glisser le papier sul- furisé et la galette sur une planche à découper, un grand plateau ou un plat de service à fond plat. Donne de 4 à 6 portions.

NOS SUGGEST IONS Ice Cuvée VQA Peller Estates LCBO 284547, 34,95 $ Cidre Tawse LCBO 569350, 473 mL, 3,25 $

500 mL (2 tasses) de fraises, équeutées et coupées en deux dans la longueur

1 Préparer la recette de sa pâte à tarte pré- férée ou faire dégeler sur le comptoit un fond de tarte surgelé pour ensuite l’abaisser.

À BON VERRE , BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2019 23

GUIDE DES BIÈRES DE L’ÉTÉ PAR CRYSTAL ET TARA LUXMORE • PHOTOGRAPHIE PAR VINCE NOGUCHI

DES BIÈRES UNIQUES À DÉCOUVRIR ET DES ASTUCES POUR RECEVOIR AVEC BRIO DE LA FÊTE DES MÈRES À LA FÊTE DU TRAVAIL.

La brasserie Collective Arts produira cet été, en rotation, quatre bières acidulées brassées avec des fruits de saison.

FÊTE DE LA REINE Du crépitement des feux de camp aux saucettes dans un lac d’eau froide, en passant par les spectacles de feux d’artifice, le long week-end de mai est le coup d’envoi officieux des traditions estivales. Chaleur et soleil n’étant pas toujours au rendez-vous à la fin de mai (le nord de l’Ontario reçoit parfois de la neige !), vous voudrez sans doute canali- ser les ondes positives de la belle saison en sirotant ces bières aux fruits. Leurs saveurs de pêche, de mangue, de fraise et d’autres fruits vous rappelleront vos plus belles vacances d’été. 20 mai

FÊTE DES MÈRES Vous voulez gâter votre maman ? Cette bière belge, élaborée en collaboration avec la chef étoilée Viki Geunes, lui fera sûrement plaisir. C’est une ale acidulée, de couleur rouge rubis, qui a été brassée avec des cerises et des fram- boises entières qui lui confèrent des saveurs particulièrement surettes et confiturées. Offrez- la avec un jeu de verres à pied Teku (15 $ le verre; cocktailemporium.com). Le bord de ces verres de conception italienne est incurvé vers l’extérieur, pour mieux libérer les arômes de la bière. RODENBACH CARACTÈRE ROUGE LCBO 551622, 750 mL, 9,95 $

COLLECTIVE ARTS DRY-HOPPED FRUIT SOUR LCBO 990095, 473 mL, 4,25 $ LAKE OF BAYS PEACH PARADISE MILKSHAKE IPA LCBO 10543, 473 mL, 3,35 $ BENCH BREWING STRAWBERRY GROVE FRUIT SOUR LCBO 10577, 500 mL, 7,50 $ BELGIAN MOON MANGO WHEAT LCBO 697268, 473 mL, 2,90 $

VOIR NOS RESSOURCES

À BON VERRE , BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ

BIÈRE GUIDE DES BIÈRES DE L’ÉTÉ

1 ER juillet

L’école est finie et les jours enivrants de l’été sont à la veille de battre leur plein. Chacun a sa façon de célébrer notre grande fête nationale, mais nous parions que bien des Canadiens auront sous la main deux ou trois sacs de croustilles pour agrémenter leurs festivités. Que vous aimiez la saveur acidulée du cornichon à l’aneth ou les notes umami des croustilles garnies, nous sommes persuadés que vous atteindrez le nirvana gourmand avec nos délicieux duos bière et croustilles. FÊTE DU CANADA

Fizz au whiskey houblonné recette à la page 93

KETCHUP Sleeping Giant Mr. Canoehead Vendues uniquement au nord du 49 e parallèle, les croustilles au ketchup sont piquantes et légèrement sucrées. Un excellent choix pour accompagner une bière très maltée telle que la Sleeping Giant Mr. Canoehead ( LCBO 570028, 473 mL, 3,15 $). CORNICHON À L’ANETH Wellington Brewery Helles Lager Les saveurs acidulées des croustilles au cornichon à l’aneth se marient bien avec les notes briochées et l’e ervescence de la Helles ( LCBO 921296, 473 mL, 3,15 $), une lager produite par l’une des brasseries artisanales du Canada. GARNIES PARALLEL 49 TRASH PANDA HAZY IPA Les croustilles garnies sont géniales avec cette nouvelle IPA ( LCBO 634584, 473 mL, 3,15 $) de la brasserie Parallel 49 de Vancouver-Est. Les vives saveurs de fruits tropicaux de l’IPA trouble tiennent tête aux notes piquantes de l’assaisonnement des croustilles. NATURE PUMP HOUSE CRAFTY RADLER Les croustilles nature sont tout sauf ordi- naires quand elles sont savourées avec un panaché faible en alcool comme le Pump House Crafty Radler ( LCBO 556753, 473 mL, 3,35 $). Le goût salé des croustilles nature équilibre la douceur et l’acidité de ce panaché.

Le choix de l’IPA est important dans ce cocktail. Elle doit idéalement être peu amère et riche en arômes de houblon, comme la Collective Arts Ransack the Universe IPA (LCBO 450312, 473 mL, 3,45 $).

FÊTE DES PÈRES Votre paternel craquera pour ce cocktail au whiskey infusé de bière. Pour créer sa gamme Caskmates, la distillerie irlan- daise Jameson collabore avec des brasseries. Jameson leur prête d’anciens fûts de whiskey dans lesquels elles affinent leurs bières. La distillerie reprend ensuite les fûts et y fait vieillir des whiskeys, pour qu’ils s’imprègnent des saveurs de la bière y ayant séjourné. Son Whiskey Caskmates IPA Edition ( LCBO 429258, 39,95 $) réussit un beau mariage entre ses riches notes de cara- mel et de vanille grillée et ses vives nuances d’agrumes. Nous y ajoutons du Campari ( LCBO 277954, 28,80 $), pour ses tonalités herbacées, et du jus de pamplemousse, pour son goût aigre-doux. Le tout est couronné d’une IPA, pour son effervescence et ses arômes de fruits tropicaux.

BEAU’S TIKKATEE GRUIT LCBO 668392, 600 mL, 5,95 $ FLYING MONKEYS WONDERSTAR BOTANICAL LAGER LCBO 574400, 473 mL, 3,25 $ BIÈRES AUX AROMATES Relevées d’herbes, d’épices ou de fleurs, les bières aux aromates sentent le jardin en pleine floraison. Elles sont splendides avec les salades et les mets herbacés comme les caris verts de la cuisine thaïlandaise.