LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2019

‹‹ Les gens me demandent comment tel plat au restaurant peut être si délicieux. Eh bien, c’est tout simplement parce que nous y mettons plein de choses succulentes ! ››

Matthew Betsch Alobar, 57a–162, rue Cumberland, Toronto, alobaryorkville.com

« Je cuisinais plus souvent pour mes parents pendant mes an­ nées d’apprentissage, alors que je travaillais moins d’heures par semaine, se rappelle Matthew Betsch. Ces derniers temps, lors des rencontres familiales, j’ai plus tendance à apporter un plat d’accompagnement ou une entrée qu’à organiser tout le repas. La plupart de nos grandes rencontres (comme Noël, l’Action de grâces ou Pâques) ont lieu à des pé­ riodes de l’année où des plats d’hiver plus rassasiants sont de mise. En été, nous organisons surtout des barbecues.    « Ce plat n’est peut-être pas un classique des réunions de famille, mais il est léger et accessible à ceux qui n’aiment pas trop s’aventurer hors des sentiers battus. Préparé avec des assaisonnements asiatiques traditionnels, il est extrêmement frais, et le riz soufflé impressionnera les convives. »

TARTARE DE THON ET RIZ SOUFFLÉ recettes à la page 91

62  À BON VERRE , BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2019