LCBO — À bon verre, bonne table Début de L'Été 2022

jus tropicaux sont mélangés à l’aide d’un bâtonnet à cocktail appelé en anglais... swizzle . Nous préparons le nôtre avec de la limonade que nous relevons de lavande, un ingrédient de saison qui réussit un beau mariage avec le miel. Si vous n’avez pas de gin, la plupart des spiritueux feront l’affaire, et si vous n’avez pas de bâtonnet à cocktail, vous pouvez utiliser une cuiller à long manche ou tout autre ustensile que vous avez sous la main. 125mL ( 1/2 tasse) de miel liquide 30mL (2 c. à soupe) de bourgeons de lavande séchés comestibles 180mL (6 oz) de gin ou de vodka Brins de lavande, pour la décoration (facultatif) 1. À l’aide d’un couteau-éplucheur, prélever de longues lamelles dans l’écorce de 2 citrons, en prenant soin d’éviter la peau blanche. Mettre les lamelles dans une petite casserole avec 125 mL ( 1/2 tasse) d’eau. Ajouter le miel et la lavande. Porter à faible ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes. Retirer du feu et laisser reposer de 30 à 40 minutes, pour que le sirop refroidisse et que ses saveurs se marient. 2. Pendant ce temps, presser les 2 citrons qui ont été pelés à l’étape précédente. Prélever 125 mL ( 1/2 tasse) de ce jus et le passer dans une grande tasse à mesurer. 3. Lorsque le sirop est refroidi, le passer dans un pichet. Y ajouter le jus de citron et 500 mL (2 tasses) d’eau froide. Si la limonade est préparée à l’avance, elle se conservera de 2 à 3 jours au réfrigérateur. Il faudra la couvrir. 4. Remplir de glace pilée un verre à Collins et y verser 30 mL (1 oz) de gin (ou de vodka) et 30 mL (1 oz) de la limonade au miel et à la lavande. Pour bien refroidir le cocktail, on peut le remuer au 2 citrons, plus 1 citron pour la décoration 625mL (2 1/2 tasses) d’eau

moyen d’un bâtonnet à cocktail, que l’on fait rouler entre les paumes, ou simplement le remuer avec une cuiller à long manche. Ajouter de la glace, s’il le faut. Décorer le cocktail d’une lamelle d’écorce de citron et d’un brin de lavande (facultatif). Répéter pour obtenir 5 autres verres.

2. Mettre la rhubarbe (hachée ou entière), les framboises et le sucre dans une petite casserole. Ajouter l’eau et laisser mijoter, sur feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les fruits soient très mous (15 à 20 minutes). Retirer du feu. Ajouter les lamelles d’écorce de citron et laisser refroidir de 30 à 40 minutes, pour permettre aux saveurs de se développer. Poser un tamis au-dessus d’un bol et y verser le sirop. Passer le sirop à travers le tamis en utilisant le dos d’une louche. Retirer les lamelles et les jeter. (Racler à la spatule la purée de framboises et de rhubarbe qui adhère au tamis et la mettre dans un récipient. Elle pourra servir à autre chose, par exemple pour tartiner du pain grillé ou garnir un yogourt nature. Couverte, elle se conservera bien au moins 3 jours au réfrigérateur.) Si le sirop est préparé à l’avance, il se conservera bien, couvert, jusqu’à 7 jours au réfrigérateur. 3. Cocktail – Verser 30 mL (1 oz) du sirop dans une coupe ou une flûte à champagne. Allonger de 60 mL (2 oz) de vin mousseux et de 60 mL (2 oz) d’eau pétillante. Décorer le cocktail avec les rubans de rhubarbe préparés à l’étape 1 et/ou avec des framboises fraîches enfilées sur un pique-fruits. Répéter l’opération pour les autres verres.

VINAIGRETTE AUX AGRUMES Avoir dans son répertoire culinaire une vinaigrette aux agrumes toute simple est essentiel, si ce n’est que pour égayer vos salades d’été. Dans la recette de salade de quinoa et de lentilles avec halloumi et melon d’eau grillés (recette en page 29), la vinaigrette sert de marinade pour le halloumi et de sauce agrumée pour la salade. Doublez la recette de façon à en avoir pour la salade de quinoa, mais aussi pour d’autres salades durant la semaine. 15mL (1 c. à soupe) de zeste d’orange ou de citron râpé (environ 1 gros fruit) 45mL (3 c. à soupe) de jus d’orange ou de citron frais 30mL (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc 7mL (1 1/2 c. à thé) de moutarde de Dijon 125mL ( 1/2 tasse) d’huile d’olive 0,5mL ( 1/8 c. à thé) de sel Poivre du moulin Combiner au fouet le zeste d’orange, le jus d’orange, le vinaigre et la moutarde dans une tasse à mesurer ou un bol. Y incorporer l’huile en filet. Saler et poivrer au goût. Utiliser immédiatement ou garder au réfrigérateur dans un bocal hermétique jusqu’à 1 semaine.

Donne 6 verres ou 1,125 L (4 1/2 tasses).

À ESSAYER AVEC le Dry Gin Dillon’s LCBO 413104, 39,95 $ OU la Vodka Spirit of York LCBO 541755, 39,95 $

SPRITZ CITRON, RHUBARBE ET FRAMBOISE La rhubarbe et les framboises fraîches de chez nous apportent un goût acidulé supplémentaire à ce sirop concentré auquel il ne restera plus qu’à ajouter un vin mousseux et de l’eau pétillante pour en faire un cocktail raffiné et peu alcoolisé. On peut aussi omettre le vin et obtenir ainsi un cocktail sans alcool. framboises fraîches et quelques unes de plus pour la décoration 250mL (1 tasse) de sucre granulé 250mL (1 tasse) d’eau 1 bouteille de 750mL de vin mousseux (idéalement sec) 750mL (3 tasses) d’eau pétillante ou de soda 1. Décoration – À l’aide d’un couteau-éplucheur en forme de Y, prélever dans la rhubarbe de longs rubans. (Couper les rubans en deux s’ils sont très longs.) Mettre les rubans dans un bol d’eau glacée. Ils serviront plus tard à décorer les cocktails. Couper le reste de la rhubarbe en gros tronçons. (Pour simplifier, on peut sauter cette étape et utiliser les tiges entières.) Prélever de longues lamelles dans l’écorce des citrons et garder les citrons pelés pour une autre recette. 4 tiges de rhubarbe, parées 2 citrons 1 casseau de 175 g (6 oz) de

Donne un peu moins de 250 mL (1 tasse).

Donne 375 mL (1 1/2 tasse) de sirop, soit suffisamment pour 12 cocktails.

AUSTUCE : Le halloumi est vendu en formats variant de 160 à 300 g. Prévoyez acheter plus d'un paquet pour cette salade. Tout halloumi non utilisé se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.

À ESSAYER AVEC le Bubbles Yellow Tail LCBO 229039, 14,95 $

RHUM ORANGE- ANANAS-MENTHE

Parade de limonades article de la page 56

Vous cherchez un nouveau moyen de tirer le maximum des fruits que vous utilisez pour vos punchs ? Nous avons deux astuces de barman qui vous épateront. Pour préparer notre punch dont les saveurs un peu piquantes sont d’une fraîcheur exceptionnelle, nous mélangeons d’abord l’écorce

SWIZZLE CITRON, LAVANDE ET MIEL Le Swizzle classique est un cocktail glacé où le rhum et les

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