LCBO — À bon verre, bonne table Début de L'Été 2022

des oranges avec du sucre, pour obtenir une concoction aromatique appelée oléo saccharum , et nous faisons infuser l’écorce de l’ananas dans de l’eau avant d’extraire le jus de ce fruit. 3 brins de menthe pour les glaçons et quelques brins de plus pour la décoration Eau pour les glaçons 1 gros ananas mûr 1 morceau de gingembre de 5 cm (2 po), pelé et coupé en tranches 10 baies de piment de la Jamaïque 2 bâtons de cannelle 1,5 L (6 tasses) d’eau 250mL (1 tasse) de sucre granulé 3 oranges 300mL (10oz) de rhum brun ou blanc 1. Mettre 1 ou 2 feuilles de menthe dans chaque alvéole de 2 plateaux à glaçons. Remplir les alvéoles d’eau, pour bien en couvrir les feuilles de menthe. Laisser les plateaux reposer au congélateur de 2 à 4 heures, jusqu’à ce que les glaçons soient bien fermes. 2. Couper le haut et la base de l’ananas, et jeter ces morceaux. Bien laver à la brosse l’écorce de l’ananas et bien la rincer. Découper ensuite l’écorce et la mettre dans un grand pichet avec le gingembre, le piment de la Jamaïque et les bâtons de cannelle. Ajouter 1,5 L (6 tasses) d’eau, puis incorporer à cela 125 mL ( 1/2 tasse) de sucre. Couvrir et laisser reposer à la température ambiante de 4 à 6 heures, en remuant de temps en temps, pour permettre aux saveurs de se marier. 3. Préparer entre-temps l’ oléo saccharum . Prélever de longues lamelles dans l’écorce des oranges. Mettre les lamelles dans un grand bol à punch et les couvrir uniformément du reste du sucre (125 mL/ 1/2 tasse). À l’aide d’un pilon ou du manche d’une cuiller en bois, écraser les lamelles pour en extraire l’huile.

Couvrir et laisser reposer, pour permettre aux saveurs de se marier et au sucre de fondre (4 heures environ). 4. Pendant ce temps, couper et jeter la peau blanche amère des oranges. Couper ensuite l’ananas en longues pointes. À l’aide d’un presse-agrumes électrique, presser les pointes d’ananas et la chair des oranges. Cela devrait donner en tout environ 750 mL (3 tasses) de jus. (Pour faire du jus sans presse-agrumes électrique, voir l’ASTUCE.) 5. Lorsque le sucre de l’ oléo saccharum a fondu, y verser le jus d’orange et d’ananas obtenu à l’étape précédente. Mettre un tamis à mailles au-dessus du bol à punch et y passer l’eau parfumée à l’écorce d’ananas. Ajouter le rhum. Remuer pour mélanger. Mettre dans le punch tous les glaçons à la menthe d’un des plateaux à glaçons. Répartir les glaçons de l’autre plateau entre des verres à punch et verser le punch dans les verres. À ESSAYER AVEC le Rhum Havana Club Anejo 3 ans d’âge LCBO 337667, 29,95 $ LIMONADE AU MELON D’EAU ET AUX FINES HERBES Vive et rafraîchissante, cette boisson au melon d’eau et aux herbes fraîches est excellente dans les cocktails d’été, et elle est tout aussi délicieuse utilisée seule comme boisson d’été sans alcool. Si vous n’avez pas de centrifugeuse, consultez l’ASTUCE ou achetez du jus de melon d’eau frais dans un bar à jus ou une épicerie. 3 jeunes feuilles d’ortie ou 3 brins de basilic 60mL ( 1/4 tasse) de sirop d’agave 2 L (8 tasses) de cubes de melon d’eau, soit environ 1/4 de gros melon d’eau, ou 1 L (4 tasses) de jus de melon d’eau frais Donne 20 verres.

grand pichet. (Il faudra peut-être remplacer le filtre à quelques reprises.) Jeter toute la pulpe. Cela devrait donner environ 1 L (4 tasses) de jus. Incorporer le jus de citron au jus de melon d’eau, puis y verser le sirop préparé à l’étape précédente à travers un tamis. Remuer pour mélanger. 3. Répartir le jus entre 8 verres à whisky ou 8 gobelets remplis de glaçons. Verser ensuite 30 mL (1 oz) de mezcal ou de tequila dans chaque verre et remuer pour mélanger. Décorer les verres d’une tranche de melon d’eau, d’un brin de basilic et d’une pincée de sel de mer. ASTUCE : Si vous n’avez pas de centrifugeuse, coupez les fruits en morceaux et réduisez-les au mélangeur en une purée très lisse. Passez cette purée dans une tasse à mesurer à travers un tamis à mailles fines. Donne 8 verres.

60mL ( 1/4 tasse) de jus de citron frais 240mL (8 oz) de mezcal ou de tequila Fines tranches de melon d’eau, pour la décoration Brins de basilic, pour la décoration (facultatif) 1 pincée de sel de mer un pichet résistant à la chaleur d’une contenance d’au moins 1 L (4 tasses) et y déposer les feuilles d’ortie ou les brins de basilic, leur tige orientée vers le haut (pour pouvoir les retirer facilement du pichet). Verser le sirop d’agave dans le pichet, puis verser dessus toute l’eau bouillante. Remuer délicatement pour mélanger et laisser infuser 5 minutes. Retirer ensuite délicatement le basilic ou l’ortie et laisser le liquide refroidir complètement. 2. Pendant ce temps, si du melon d’eau frais est utilisé, en extraire le jus au moyen d’une centrifugeuse jusqu’à ce qu’il y en ait 1,5 L (6 tasses). Pour que le jus soit clair (comme sur la photo), le faire passer lentement à travers un filtre à café mis dans un entonnoir reposant sur un 1. Faire bouillir 500 mL (2 tasses) d’eau dans une bouilloire. Prendre

À ESSAYER AVEC le Mezcal Casamigos LCBO 609362, 99,95 $ OU la Tequila Silver 1800 LCBO 227678, 40,45 $

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