LCBO — À bon verre, bonne table Début de L'Été 2022

3. Le lendemain, combiner le jus d’orange, le rhum, le vinaigre de cidre et la cassonade dans une casserole à fond épais. Porter à ébullition sur feu mi-vif. Ramener à feu moyen et laisser mijoter environ 45 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit réduite au quart. La glace devrait être brun foncé et collante. La réserver jusqu’au moment de son utilisation. 4. Piments – Préchauffer le gril pour qu’il soit très chaud, soit à environ 230 °C (450 °F). 5. Griller les piments jalapenos environ 5 minutes, en les retournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient bien noircis. Les transférer dans une assiette et les laisser refroidir. Couper les piments en deux et enlever les graines et la membrane. Hacher grossièrement les piments et les mélanger avec l’ail, les oignons verts, l’huile d’olive, le jus de lime et le sel. Réserver. (Les piments peuvent être préparés jusqu’à 1 jour d’avance, puis gardés, couverts, au réfrigérateur.) 6. Cuire les côtes sur la même grille jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées (environ 5 minutes par face). Éteindre un côté du gril et y mettre les côtes. Les badigeonner d’un peu de glace, fermer le couvercle et régler le brûleur allumé à une intensité qui permettra de maintenir une température de 150 °C (300 °F). Cuire les côtes pendant environ 3 heures, en les badigeonnant de glace toutes les heures, jusqu’à ce qu’elles atteignent une température interne de 91 °C (195 °F). 7. Transférer les côtes sur une planche à découper et les détailler de manière à obtenir des morceaux de viande avec un seul os. Les servir avec les piments grillés.

60 mL ( 1/4 tasse) de jus de citron frais 250 mL (1 tasse) de lanières de tortilla 1. Vinaigrette – Combiner tous les ingrédients dans un mélangeur et les réduire en une préparation homogène. Transférer la vinaigrette dans un récipient hermétique et la garder au réfrigérateur jusqu’au moment du service. 3. Remuer les moitiés de poivrons avec 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive, le piment chipotle et du sel au goût. Faire griller les poivrons environ 3 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et noircis. Les transférer sur une plaque à pâtisserie. Quand ils auront suffisamment refroidi pour être manipulés, les couper en lanières et les mettre de côté. 4. Mettre le boulgour, l’eau, 5 mL (1 c. à thé) de sel et 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive dans une casserole moyenne. Porter à ébullition sur feu vif. Ramener à feu doux, couvrir et faire cuire environ 12 minutes, jusqu’à ce que le boulgour soit tendre. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes, à couvert. Enlever le couvercle et aérer le boulgour à la fourchette. 5. Pendant que le boulgour est encore chaud, le transférer dans un grand bol. Ajouter les pois chiches, le concombre, les tomates, les oignons rouges, les oignons verts, le persil, la coriandre, le jus de citron, 60 mL ( 1/4 tasse) d’huile d’olive et du sel au goût. Bien mélanger. 6. À la cuiller, étendre la vinaigrette à l’avocat dans un plat de service. Empiler la salade au centre du plat, puis la garnir des poivrons grillés et des lanières de tortilla. 2. Salade – Préchauffer le grilloir du four à intensité élevée.

SALADE CHAUDE DE BOULGOUR ET DE POIS CHICHES AVEC POIVRONS GRILLÉS ET VINAIGRETTE À L’AVOCAT Le boulgour est une céréale délicieuse et polyvalente qui peut être utilisée de bien d’autres façons que dans un taboulé. Ici, il est la vedette d’une salade végétarienne chaude qui se compose également de pois chiches, de poivrons grillés et d’une vinaigrette crémeuse à l’avocat. VINAIGRETTE À L’AVOCAT 1 avocat mûr, dénoyauté, pelé et haché (environ 250 mL/1 tasse) 180 mL ( 3/4 tasse) d’eau 60 mL ( 1/4 tasse) d’huile d’olive vierge extra 60 mL ( 1/4 tasse) de jus de citron frais 60 mL ( 1/4 tasse) de jus de lime frais 1 échalote, pelée et hachée finement 1 gousse d’ail, pelée Sel et poivre du moulin au goût 45 mL + 60 mL (3 c. à soupe + 1/4 tasse) d’huile d’olive vierge extra 2 mL ( 1/2 c. à thé) de piment chipotle moulu 180 mL ( 3/4 tasse) de boulgour concassé 310 mL (1 1/4 tasse) d’eau 5 mL (1 c. à thé) de sel de mer fin, et un peu plus au goût 1 boîte (540 mL/19 oz) de pois chiches, égouttés et rincés 250 mL (1 tasse) de concombre coupé en dés 250 mL (1 tasse) de tomates italiennes coupées en dés 250 mL (1 tasse) d’oignons rouges coupés en dés 125 mL ( 1/2 tasse) d’oignons verts émincés 125 mL ( 1/2 tasse) de feuilles de persil hachées grossièrement 125 mL ( 1/2 tasse) de feuilles de coriandre hachées grossièrement SALADE 3 poivrons rouges, coupés en deux et épépinés

10 mL (2 c. à thé) de coriandre moulue 2 mL ( 1/2 c. à thé) de cumin moulu 2 carrés de côtes levées de dos de porc (environ 680 à 900 g/1 1/2 à 2 lb chacun), débarrassés de leur membrane GLACE 250 mL (1 tasse) de jus d’orange frais 250 mL (1 tasse) de rhum brun ou ambré 125 mL ( 1/2 tasse) de vinaigre de cidre 125 mL ( 1/2 tasse) de cassonade PIMENTS 10 piments jalapenos 1 gousse d’ail, hachée finement 1 oignon vert, émincé 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive 15 mL (1 c. à soupe) de jus de lime Sel de mer fin au goût 1. Côtes levées – Dans un bol moyen, combiner le sel, le paprika, la cassonade, le poivre, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, la moutarde sèche, la coriandre et le cumin. Bien mélanger. 2. Parsemer généreusement de ce mélange les deux faces des côtes, et conserver le reste pour une autre utilisation. Envelopper hermétiquement les côtes dans de la pellicule plastique et les mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Donne de 4 à 6 portions.

Donne de 4 à 6 portions.

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