LCBO — À bon verre, bonne table Début de L'Été 2022

Du pain sur la planche article de la page 70

soit incorporé avant d’ajouter le second. Ajouter la vanille. Ajouter 1/3 des ingrédients secs, puis la moitié des bananes. Répéter et terminer avec le dernier tiers des ingrédients secs. Arrêter de battre et racler le bol. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit tout juste combiné. Transférer la pâte dans le moule préparé et égaliser le dessus avec une spatule. 3. Cuire sur la grille du milieu pendant 65 à 70 minutes ou jusqu’à ce qu’une brochette en bois insérée au milieu du pain en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille pendant 15 minutes. Au besoin, dégager les côtés avec un couteau à beurre, puis démouler délicatement le pain sur la grille. Retirer et jeter le papier sulfurisé. Le pain se conservera à la température ambiante, bien recouvert d’une pellicule plastique, jusqu’à 4 jours.

le dessus et l’égaliser. Ajouter le reste de la pâte et égaliser le dessus. Il faudra environ 5 minutes de plus pour faire cuire ce pain comparativement au pain aux bananes nature, soit de 70 à 75 minutes au total. PAIN AUX BANANES ET AUX GRAINES Dans un bol, combiner 60 mL ( 1/4 tasse) de graines de tournesol et la même quantité de graines de citrouille décortiquées, et 30 mL (2 c. à soupe) de graines de sésame et la même quantité de graines de lin. Mélanger jusqu’à ce que les graines soient uniformément réparties. Retirer 15 mL (1 c. à soupe) du mélange et réserver. Mettre le reste du mélange de graines dans une grande poêle et faire cuire, sur feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce que les graines soient légèrement dorées, de 5 à 7 minutes. Transférer dans un plat de cuisson et laisser refroidir complètement. Préparer la pâte à pain aux bananes, mais remplacer la farine tout usage par 250 mL (1 tasse) de farine de blé entier et ajouter 2 mL ( 1/2 c. à thé) de cannelle, 1 mL ( 1/4 c. à thé) de muscade moulue et 0,5 mL ( 1/8 c. à thé) de clou de girofle moulu aux ingrédients secs. Incorporer délicatement les graines rôties dans la pâte, jusqu’à ce qu’elles soient uniformément réparties. Une fois la pâte étalée dans le moule, saupoudrer le mélange de graines réservé sur le dessus. Il faudra environ 10 minutes de plus pour faire cuire ce pain comparativement au pain aux bananes nature, soit de 75 à 80 minutes au total. PAIN DE MAÏS Ce pain butyreux et pas trop sucré est moins friable que le traditionnel pain de maïs cuit dans la poêle, ce qui le rend plus facile à trancher. Il est délicieux grillé et tartiné de beurre salé et de miel ou en remplacement d’un muffin anglais, dans des œufs bénédictine.

Aérosol de cuisine 310 mL (1 1/4 tasse) de semoule de maïs jaune 310 mL (1 1/4 tasse) de farine tout usage, tamisée 60 mL ( 1/4 tasse) de sucre granulé 10 mL (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte), tamisée 2 mL ( 1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude, tamisé 5 mL (1 c. à thé) de sel de mer fin 2 gros œufs, à la température ambiante 125 mL ( 1/2 tasse) de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi 375 mL (1 1/2 tasse) de babeurre, bien brassé 1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Vaporiser d’aérosol de cuisine un moule à pain en métal de 12 x 23 cm (5 x 9 po). Chemiser le fond de papier sulfurisé. Mettre le moule sur une plaque à pâtisserie. 2. Dans un grand bol, mélanger au fouet la semoule, la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre bol, fouetter les œufs et le beurre, puis incorporer lentement le babeurre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs, et remuer avec une spatule pour à peine combiner les ingrédients; la pâte sera encore un peu grumeleuse. Transférer la pâte dans le moule préparé et égaliser le dessus avec la spatule. 3. Cuire sur la grille du milieu pendant 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’une brochette en bois insérée au milieu du pain en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille pendant 15 minutes. Au besoin, dégager les côtés avec un couteau à beurre, puis démouler délicatement le pain sur la grille. Retirer et jeter le papier sulfurisé. Le pain se conservera à la température ambiante, bien recouvert d’une pellicule plastique, jusqu’à 2 jours.

PAIN AUX BANANES Ce pain aux bananes hyper moelleux combine la richesse d’un gâteau quatre-quarts à la texture d’un pouding au pain. Il est caractérisé par un parfum subtil de noix de coco, mais si cela n’est pas votre tasse de thé, utilisez de l’huile de noix de coco raffinée neutre. Évitez les bananes complètement noires, car elles n’ont pas l’amidon nécessaire pour conférer au pain la structure voulue. Aérosol de cuisine 500 mL (2 tasses) de farine tout usage, tamisée 10 mL (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte), tamisée 2 mL ( 1/2 c. à thé) de sel de mer fin 160 mL ( 2/3 tasse) d’huile de noix de coco vierge, à la température ambiante 180 mL ( 3/4 tasse) de cassonade blonde tassée 2 gros œufs, à la température ambiante 10 mL (2 c. à thé) d’extrait de vanille pure 425 mL (1 3/4 tasse) de bananes très mûres écrasées (environ 4 bananes moyennes) 1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Vaporiser d’aérosol de cuisine un moule à pain en métal de 12 x 23 cm (5 x 9 po). Chemiser le fond de papier sulfurisé. Mettre le moule sur une plaque à pâtisserie. 2. Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat, battre pendant environ 2 minutes l’huile et la cassonade à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’elles soient bien mélangées, en arrêtant pour racler le bol une fois. Régler le batteur à basse vitesse, puis ajouter les œufs un à un, en attendant que le premier

Donne de 8 à 10 portions.

PAIN AUX BANANES DOUBLE CHOCOLAT Préparer la pâte à pain aux bananes et incorporer délicatement 250 mL (1 tasse) de grains de chocolat noir. Transférer 310 mL (1 1/4 tasse) de pâte dans un autre bol. Tamiser 45 mL (3 c. à soupe) de poudre de cacao sur le dessus, ajouter 15 mL (1 c. à soupe) d’eau et mélanger. Verser la moitié de la pâte ordinaire dans le moule préparé et l’étendre uniformément. Déposer la pâte au chocolat par cuillerées sur

Donne de 8 à 10 portions.

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