LCBO — À bon verre, bonne table Début de L'Été 2022

liquides aux ingrédients secs, en remuant avec une spatule en silicone jusqu’à ce que le tout soit homogène. Changer pour un fouet et battre jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Transférer la pâte dans le moule préparé et égaliser le dessus avec la spatule. 3. Cuire sur la grille du milieu de 55 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’une brochette en bois insérée au milieu du pain en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille pendant 15 minutes. Au besoin, dégager les côtés avec un couteau à beurre, puis démouler délicatement le pain sur la grille. Retirer et jeter le papier sulfurisé. Le pain se conservera à la température ambiante, bien recouvert d’une pellicule plastique, jusqu’à 3 jours. PAIN AU YOGOURT ET À LA CANNELLE Dans un petit bol, mélanger 80 mL ( 1/3 tasse) de cassonade foncée tassée, 10 mL (2 c. à thé) de cannelle et 2 mL ( 1/2 c. à thé) de cardamome (facultatif) de manière à bien répartir les épices. Préparer la pâte à pain au yogourt et en mettre le tiers dans le moule préparé. Étendre uniformément et saupoudrer d’un tiers du mélange à la cannelle. Répéter deux autres fois cette étape. Cuire le pain de la façon indiquée ci-dessus. Ajouter 30 mL (2 c. à soupe) de graines de pavot aux ingrédients secs. Remplacer le lait par du jus de pamplemousse rose passé au tamis. Omettre la vanille. Incorporer 15 mL (1 c. à soupe) de zeste d’orange et 5 mL (1 c. à thé) de zeste de pamplemousse rose finement râpés aux ingrédients humides. Cuire le pain de la façon indiquée ci-dessus. Laisser refroidir complètement. Tamiser 250 mL (1 tasse) de sucre à glacer dans un bol à mélanger. Donne de 8 à 10 portions. PAIN AU YOGOURT, AUX AGRUMES ET AUX GRAINES DE PAVOT

(Conserver la graisse fondue au réfrigérateur ou au congélateur pour un usage ultérieur.) Lorsque la pâte à pain de maïs est à peu près mélangée à moitié, incorporer le bacon et 125 mL ( 1/2 tasse) de ciboulette hachée. Battre jusqu’à ce que le bacon et la ciboulette soient uniformément répartis et les ingrédients, tout juste combinés. Il faudra environ 5 minutes de plus pour faire cuire ce pain comparativement au pain de maïs nature, soit de 50 à 55 minutes au total. légèrement acidulé revisite le fameux gâteau à la crème sure. D’une simplicité remarquable, il se prête à d’innombrables variations en matière de saveurs. Une adaptation du gâteau simple d’Odette Williams (Ten Speed Press, 2019). Aérosol de cuisine 500 mL (2 tasses) de farine tout usage, tamisée 15 mL (1 c. à soupe) de levure chimique (poudre à pâte), tamisée 2 mL ( 1/2 c. à thé) de sel de mer fin 2 gros œufs, à la température ambiante 250 mL (1 tasse) de sucre granulé 250 mL (1 tasse) de yogourt grec fait de lait entier 180 mL ( 3/4 tasse) d’huile de canola 60 mL ( 1/4 tasse) de lait entier 10 mL (2 c. à thé) d’extrait de vanille pur 1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Vaporiser d’aérosol de cuisine un moule à pain en métal de 12 x 23 cm (5 x 9 po). Chemiser le fond de papier sulfurisé. Mettre le moule sur une plaque à pâtisserie. 2. Dans un grand bol, mélanger au fouet la farine, la levure chimique et le sel. Dans un autre bol, fouetter les œufs, le sucre, le yogourt, l’huile, le lait et la vanille jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter graduellement les ingrédients PAIN AU YOGOURT Ce pain riche, moelleux et

Incorporer 30 mL (2 c. à soupe) de jus de pamplemousse rose passé au tamis, en fouettant. Glacer le pain et laisser figer avant de trancher. PAIN AU YOGOURT, AUX BLEUETS ET AU THYM Ajouter 7 mL (1 1/2 c. à thé) de thym finement haché aux ingrédients humides. Dans un autre bol, mélanger 250 mL (1 tasse) de bleuets frais ou surgelés avec 10 mL (2 c. à thé) de farine, puis incorporer le tout à la pâte préparée. Il faudra environ 10 minutes de plus pour faire cuire ce pain comparativement au pain au yogourt nature, soit de 65 à 70 minutes au total. (Remarque : l’utilisation de bleuets surgelés laissera des traces bleues dans le pain.)

PAIN DE MAÏS PEACHES AND CREAM Dans les ingrédients secs, remplacer la semoule de maïs jaune par de la semoule blanche. Lorsque la pâte est à peu près mélangée à moitié, incorporer 250 mL (1 tasse) de maïs peaches and cream en grains frais ou décongelé. Battre jusqu’à ce que le maïs soit uniformément réparti et les ingrédients, tout juste combinés. Il faudra environ 5 minutes de plus pour faire cuire ce pain comparativement au pain de maïs nature, soit de 50 à 55 minutes au total. PAIN DE MAÏS AU FROMAGE ET AUX POIVRONS Lorsque la pâte à pain de maïs est à peu près mélangée à moitié, incorporer 125 mL ( 1/2 tasse) de piments piquillos ou de poivrons rouges rôtis égouttés et finement tranchés et 375 mL (1 1/2 tasse) de cheddar fort (préférablement orange), râpé grossièrement. Battre jusqu’à ce que les poivrons et le fromage soient uniformément répartis et les ingrédients, tout juste combinés. Il faudra environ 10 minutes de plus pour faire cuire ce pain comparativement au pain de maïs nature, soit de 55 à 60 minutes au total. PAIN DE MAÏS AU BACON ET À LA CIBOULETTE Hacher finement 6 tranches de bacon et les faire cuire dans une poêle antiadhésive sur feu mi-vif, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le bacon soit doré et croustillant (environ 10 minutes). Retirer le bacon à l’aide d’une cuiller à égoutter et le mettre sur du papier absorbant.

PAIN AU YOGOURT MARBRÉ AU CHOCOLAT ET AU PIMENT FORT Préparer la pâte à pain au yogourt et réserver 250 mL (1 tasse) dans un autre bol. Tamiser 45 mL (3 c. à soupe) de poudre de cacao sur les 250 mL (1 tasse) de pâte, puis ajouter 5 mL (1 c. à thé) de poudre de chili ancho et 15 mL (1 c. à soupe) d’eau. Fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Verser la moitié de la pâte nature dans le moule préparé et l’étaler uniformément. Déposer la pâte au chocolat par cuillerées sur le dessus. Ajouter le reste de la pâte et égaliser le dessus. À l’aide d’un couteau à beurre, tracer un S continu dans la pâte, sans racler le fond, jusqu’à ce qu’elle soit joliment marbrée. Cuire le pain de la façon indiquée ci-dessus.

104 À BON VERRE, BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2022