LCBO — À bon verre, bonne table Début de L'Été 2022

Sucré-salé article de la page 78

de racler le fond et les parois du bol (1 à 2 minutes). Incorporer la cassonade et le sucre granulé jusqu’à l’obtention d’un mélange pâle et plus épais (3 à 4 minutes). Incorporer l’œuf, le jaune d’œuf et la vanille en prenant soin de racler le fond du bol après chaque ajout, jusqu’à ce que le tout soit combiné. Régler le batteur à la plus basse vitesse et incorporer peu à peu le mélange à base de farine jusqu’à ce que le tout soit à peine combiné. Réfrigérer la pâte pendant 15 à 20 minutes si elle est trop molle pour être manipulée. 6. En travaillant avec une seule plaque à pâtisserie à la fois, déposer des cuillerées de pâte de 15 mL (1 c. à soupe) sur la plaque et les façonner délicatement en boule. Rouler ou faire tourner les boules dans le bol contenant le sucre granulé pour bien les enrober. Les disposer sur la plaque à pâtisserie préparée en les espaçant de 5 cm (2 po), ce qui donnera environ 3 rangées de 4 biscuits. Enfoncer délicatement un bretzel sur chaque biscuit pour l’aplatir légèrement. 7. Cuire les biscuits jusqu’à ce que le dessus se craquelle et que le rebord soi doré (11 à 12 minutes). (Préparer la prochaine fournée, pendant la cuisson des biscuits.) Au sortir de chaque plaque, la taper sur le comptoir à quelques reprises pour aplatir légèrement les biscuits et favoriser l’apparition de craquelures. Laisser les biscuits refroidir 3 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille. Les laisser refroidir complètement. Préparer une autre plaque de biscuits avec des bretzels et 2 plaques de biscuits sans bretzels, qui seront les biscuits du dessous. 8. Pour l’assemblage, étendre un bon 15 mL (1 c. à soupe) de glaçage au beurre noisette sur le côté plat d’un biscuit sans bretzel, puis déposer un biscuit avec bretzel sur le dessus. Tremper

un coté du biscuit avec glaçage dans les morceaux d’arachides ou de bretzels.

BISCUITS FOURRÉS AU BEURRE D’ARACHIDE ET AUX BRETZELS Ces biscuits gourmands ont toutes les qualités requises : moelleux à l’intérieur, croustillants à l’extérieur et hauts en saveur. Le glaçage au beurre noisette est à la fois sucré et salé, et les bretzels ajoutent une agréable touche croquante. GLAÇAGE AU BEURRE NOISETTE 125mL ( 1/2 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante 1 brique (250g/8 oz) de fromage à la crème, à la température ambiante 425mL (1 3/4 tasse) de sucre à glacer, tamisé 2mL ( 1/2 c. à thé) de sel kasher Diamond Crystal ou 1 mL ( 1/4 c. à thé) de sel de mer fin tout usage (mesurée cuillerée par cuillerée dans une tasse à mesurer, puis égalisée avec un couteau) 6mL (1 1/4 c. à thé) de sel kasher Diamond Crystal ou 2mL ( 1/2 c. à thé) de sel de mer fin 4mL ( 3/4 c. à thé) de bicarbonate de soude 2mL ( 1/2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 180mL ( 3/4 tasse) de beurre non salé, amolli 250mL (1 tasse) de beurre d’arachide crémeux (non naturel), idéalement de marque Jif 160mL ( 2/3 tasse) de cassonade blonde tassée Pour obtenir de meilleurs résultats, utilisez le beurre d’arachide de marque Jif. BISCUITS 410mL (1 2/3 tasse) de farine

Donne de 24 à 26 biscuits fourrés.

NOTRE SUGGESTION Vin de Framboise Southbrook VINTAGES 341024, 375 mL, 19,95 $ La saveur du beurre d’arachide complète à merveille celle des framboises. Ce vin de dessert local est agréablement doux et présente une acidité équilibrée, vous procurant de ce fait une expérience gustative des plus fabuleuses. La fraîcheur au rendez-vous article de la page 81 Don Javier Delgado Corona, à qui l’on doit la création de ce cocktail mexicain, avait l’habitude de remuer son Batanga de manière cérémonieuse avec le couteau qu’il utilisait pour couper la lime. N’hésitez pas à faire la même chose en hommage à l’inventeur du cocktail. 1 quartier de lime, pour givrer et décorer 1 pincée de sel, et un peu plus pour givrer le verre 45 mL (1 1/2 oz) de tequila blanco 30 mL (1 oz) de jus de lime frais 120 mL (4 oz) de cola mexicain (comme le Jarritos) 1. Humecter le bord d’un grand verre étroit avec le quartier de lime. Tremper le bord du verre dans le sel pour l’en enduire légèrement. Secouer le verre pour enlever l’excédent de sel. 2. Remplir le verre de glaçons. Y verser la tequila, le jus de lime frais et une pincée de sel. Compléter du cola. Remuer délicatement. Décorer du quartier de lime. BATANGA Selon la légende, le barman

1. Glaçage – Faire fondre le beurre dans une casserole de grosseur moyenne sur feu modéré. Remuer souvent, jusqu’à ce que le beurre commence à embaumer et ait légèrement bruni (environ 6 minutes). Racler le beurre et les sucs bruns dans un bol résistant à la chaleur peu profond. Laisser tiédir 10 minutes, puis réfrigérer jusqu’à ce que le beurre soit presque ferme (environ 40 minutes). 2. À l’aide d’un batteur à main réglé à vitesse moyenne, battre le beurre noisette rafraîchi jusqu’à ce qu’il soit mousseux (environ 3 minutes). Ajouter le fromage à la crème et battre jusqu’à homogénéité. Incorporer graduellement le sucre à glacer et le sel jusqu’à l’obtention d’un mélange cotonneux (2 à 3 minutes). Le glaçage se conservera 5 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Le laisser ramollir avant de l’utiliser. 3. Biscuits – Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser 4 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. (Si vous n’avez pas 4 plaques à pâtisserie, vous pouvez réutiliser les plaques au fur et à mesure qu’elles sortent du four.) 4. Dans un bol de grosseur moyenne, fouetter la farine, le sel, le bicarbonate de soude et la levure chimique. 5. À l’aide d’un batteur à main réglé à vitesse moyenne, battre le beurre et le beurre d’arachide dans un grand bol jusqu’à ce qu’il soit crémeux, en prenant soin

160mL ( 2/3 tasse) de sucre granulé, et un peu plus pour abaisser la pâte 1 œuf 1 jaune d’œuf 7mL (1 1/2 c. à thé) d’extrait de vanille pur 24 à 26 petits bretzels

125mL ( 1/2 tasse) d’arachides rôties et salées, hachées, ou 12 bretzels, hachés, pour la décoration

Donne 1 verre.

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