LCBO — À bon verre, bonne table Début de L'Été 2022

reposer la préparation 2 heures à la température ambiante pour permettre aux saveurs de s’amalgamer. 2. Passer la préparation à travers un tamis à mailles fines dans un grand pichet. 3. Pour un cocktail à base de tequila, mélanger le sel kasher et une pincée de piment de Cayenne dans une petite assiette ou mettre le Tajín dans une petite assiette. Humecter le bord d’un grand verre avec un quartier de lime. Passer le bord extérieur du verre dans le mélange d’épices. Répéter cette opération pour les autres verres. Remplir les verres de glaçons et y verser l’ agua fresca à l’ananas. Si désiré, ajouter 30 mL (1 oz) de rhum ou de tequila. Décorer chaque verre de feuilles de basilic frais, d’un quartier de lime, d’un quartier d’ananas et d’une feuille d’ananas. À ESSAYER AVEC la Tequila Blanco Cazadores LCBO 363986, 36,95 $ Les pique-niques, c’est chic article de la page 48 Ces derniers temps, je donne fortement dans l’ostentation : plus un craquelin est gros, plus j’en retire de la satisfaction. On pourrait dire que les pains plats ne sont guère plus que des craquelins pas tout à fait cuits. Heureusement, les épiceries moyen-orientales en offrent une multitude de variétés : optez pour un très grand pain plat, qui fera office de craquelin géant. Si toutefois vous n’avez accès qu’à un supermarché ordinaire, vous pouvez utiliser de grands pitas minces (ne les séparez pas, car ils ne seront pas assez CRAQUELIN GÉANT À PARTAGER Donne 1,4 L (5 2/3 tasses), soit 8 portions.

solides pour notre garniture au fromage à la crème) pour faire deux petits (mais tout de même grands) craquelins plutôt qu’un seul. Emballez le craquelin, la tartinade et les garnitures séparément et assemblez le tout au moment du service. CRAQUELIN 1 grand pain plat, d’environ 3mm ( 1/8 po) d’épaisseur, ou 2 grands pitas minces 30mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive 1 mL ( 1/4 c. à thé) de sel kasher TARTINADE 125 g (4 oz) de fromage à la crème, amolli 1 gousse d’ail, râpée finement 4mL ( 3/4 c. à thé) de poudre de cari 1 oignon vert, haché finement 5mL (1 c. à thé) de jus de citron 1 pincée de sel 250mL (1 tasse) de fines herbes variées, légèrement tassées (menthe, basilic, aneth, coriandre, ciboulette, estragon, etc.) 1 miniconcombre, en tranches minces 2 radis, émincés Poivre noir moulu grossièrement Sel de Maldon 2. Couper le pain plat en un rectangle d’environ 20 x 30 cm (8 x 12 po) ou couper 2 pitas minces en 2 rectangles d’environ 10 x 15 cm (4 x 6 po). Mettre sur une plaque à pâtisserie et badigeonner d’huile d’olive. Parsemer de sel et enfourner le craquelin de 6 à 8 minutes, en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Réserver. 1. Craquelin – Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

de quelques tours de moulin de poivre noir et saupoudrer de sel de Maldon. Casser le craquelin en morceaux pour le service.

Donne 6 portions.

NOTRE SUGGESTION Gavi Principessa Gavia Banfi LES ESSENTIELS DE VINTAGES 250696, 19,95 $ L’acidité vive et rafraîchissante du gavi viendra trancher dans la texture crémeuse du fromage, tandis que les notes d’herbes de ce vin feront écho aux fines herbes utilisées dans la recette. BIÈRE DE GINGEMBRE FERMENTÉE Il fait une chaleur insupportable dans votre appartement ? Profitez-en pour faire de la bière de gingembre maison ! Avant toute chose, vous devrez préparer un levain de gingembre (un produit de fermentation), que vous incorporerez à une tisane au gingembre concentrée et édulcorée rehaussée de jus deux bouteilles de 1 L (4 tasses) avec bouchon à étrier et d’un bocal à conserve de 500 mL (2 tasses). Assurez-vous d’utiliser du gingembre biologique pour le levain, car le gingembre non biologique est souvent irradié et ne contient pas les microorganismes requis pour fermenter correctement. 125 à 250 mL ( 1/2 à 1 tasse) de gingembre émincé, en fonction de sa tolérance au piquant du gingembre 125mL ( 1/2 tasse) de sucre 30mL (2 c. à soupe) de cassonade foncée 30mL (2 c. à soupe) de jus de citron 125mL ( 1/2 tasse) de levain de gingembre (la recette suit) 1. Dans une casserole de grosseur moyenne, combiner 750 mL (3 tasses) d’eau de source, le gingembre, le sucre et la de citron. Comme matériel, vous n’aurez besoin que de 1,875 L (7 1/2 tasses) d’eau de source (non chlorée)

L’ananas apprivoisé article de la page 92 AGUA FRESCA À L’ANANAS ET AU BASILIC Originaire du Mexique, l’ agua fresca est réalisée à partir de fruits (ou de noix et de graines), d’eau et d’un peu de sucre. Ce mélange est passé au tamis pour en tirer une boisson savoureuse et rafraîchissante. Ici, notre agua fresca à l’ananas se transforme en un superbe cocktail relevé d’un givrage épicé et, si désiré, de tequila ou de rhum. 1 ananas, pelé, étrogné et coupé en cubes (réserver les feuilles pour la décoration) 30 mL (2 c. à soupe) de jus de lime frais 30 mL (2 c. à soupe) de sucre granulé Feuilles de basilic frais, légèrement tassées, et un peu plus pour la décoration Sel kasher, plus une pincée de piment de Cayenne ou de l’assaisonnement Tajín (facultatif) Quartiers de lime, pour la décoration Quartiers d’ananas, pour la décoration 1. Mettre les cubes d’ananas dans un mélangeur et y verser 750 mL (3 tasses) d’eau. Ajouter le jus de lime et le sucre. Réduire en purée. Ajouter le basilic. Actionner au mode impulsions pour hacher le basilic. Laisser 240 mL (8 oz) de tequila ou de rhum blanc (facultatif)

3. Tartinade – Combiner tous les ingrédients. Couvrir et réfrigérer.

4. Au moment de servir, déchirer les fines herbes en petits morceaux. Étaler la tartinade au fromage à la crème sur le craquelin, garnir des concombres et des radis et parsemer d’herbes. Assaisonner

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