LCBO — À bon verre, bonne table Début de L'Été 2022

cassonade. Porter à ébullition, retirer du feu et laisser infuser 30 minutes. Passer au tamis et jeter le gingembre. Incorporer le reste de l’eau (1,125 L/4 1/2 tasses), le jus de citron et le levain de gingembre. 2. Répartir la préparation dans 2 bouteilles de 1 L (4 tasses) avec bouchon à étrier, mettre les bouchons et laisser fermenter à la température ambiante pendant 3 jours dans un endroit sombre. Faire sauter les bouchons pour libérer la pression, effectuer un test de goût pour vérifier si la bière est assez effervescente (si ce n’est pas le cas, poursuivre la fermentation une journée de plus), remettre les bouchons et réfrigérer. Consommer dans les 3 jours après la mise au frais. LEVAIN DE GINGEMBRE Pour préparer le levain de gingembre, combiner 15 mL (1 c. à soupe) de gingembre biologique râpé grossièrement, 15 mL (1 c. à soupe) de sucre et 375 mL (1 1/2 tasse) d’eau de source (non chlorée) dans un bocal à conserve de 500 mL (2 tasses). Avec une cuiller propre, remuer pour dissoudre le sucre et recouvrir d’une feuille de papier absorbant ou d’une étamine maintenue en place à l’aide d’un élastique. Conserver dans un endroit chaud et sombre pendant 24 heures, puis rajouter 5 mL (1 c. à thé) de gingembre biologique râpé grossièrement et la même quantité de sucre. Répéter cette opération chaque jour jusqu’à ce que la préparation soit pétillante et ait une odeur de levure (cela peut prendre de 5 à 8 jours). Une fois le levain prêt, passer la préparation au tamis, transvider le liquide dans un bocal propre, couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation, mais pas plus de 5 jours. Donne 2 L (8 tasses) de bière.

avec le jaune d’œuf. À l’aide du papier sulfurisé, soulever le côté opposé de la pâte et le replier sur la bordure badigeonnée afin de bien recouvrir la viande (les extrémités du friand demeureront ouvertes). Sceller le plus long bord de la pâte avec une fourchette. Transférer délicatement le papier sulfurisé et le friand sur la plaque à pâtisserie et réfrigérer 30 minutes. 5. Pratiquer 3 courtes incisions sur le dessus du friand pour laisser la vapeur s’échapper, badigeonner du reste du jaune d’œuf et parsemer des graines de sésame. Cuire au milieu du four de 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus du friand soit bien doré. Laisser refroidir à la température ambiante, envelopper de papier ciré et réfrigérer jusqu’au moment de préparer le panier à pique-nique. 4. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

FRIAND SUCRÉ-SALÉ À LA SAUCISSE Le succès de cette recette repose sur deux condiments faciles à trouver en épicerie. Il s’agit de la sauce hoisin, une sauce brune sucrée et vinaigrée aux notes de cinq-épices chinois, et de la sauce sriracha, une variante nord américaine douce et piquante d’une sauce thaïlandaise du même nom, quoique très différente. Assaisonnez la chair à saucisse d’un trait de chaque sauce, d’un peu d’ail et d’un soupçon de miel, et vous obtiendrez un plat dont vous ne pourrez plus vous passer. 675g (1 1/2 lb) de porc haché maigre 80mL ( 1/3 tasse) de sauce hoisin 125mL ( 1/2 tasse) de chapelure 15mL (1 c. à soupe) de miel 5mL (1 c. à thé) de sel 15mL (1 c. à soupe) de sauce sriracha 4 gousses d’ail, hachées ou râpées finement Poivre noir du moulin 1 feuille de pâte feuilletée préroulée surgelée, décongelée Farine, au besoin 1 jaune d’œuf, légèrement battu 45mL (3 c. à soupe) de graines de sésame 1. Dans un grand bol, combiner le porc, la sauce hoisin, la chapelure, le miel, le sel, la sauce sriracha et l’ail. Assaisonner de quelques tours de poivre noir moulu grossièrement. Mélanger avec les mains jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. 2. Couper une feuille de papier sulfurisé de la taille d’une plaque à pâtisserie. Parsemer légèrement de farine et y dérouler la pâte feuilletée. Saupoudrer la pâte d’un peu de farine et l’abaisser délicatement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en un rectangle de 25 x 30 cm (10 x 12 po). 3. Laisser une bordure de 2,5 cm (1 po) d’un côté de la pâte (dans le sens de la longueur) et disposer la préparation de viande en un boudin le long de la bordure. Badigeonner la bordure de la pâte

SALADE DE CHOU À L’ANANAS Ce n’est pas pour rien que la salade de chou sous toutes ses formes est un incontournable des pique-niques. C’est le summum des plats qui se préparent bien à l’avance : avez-vous déjà goûté à une salade de chou tout juste après sa préparation ? Pas terrible, n’est-ce pas ? C’est parce qu’avec le temps, l’amertume s’atténue et le chou s’attendrit. Préparez la salade un jour à l’avance, mettez-la au frigo et oubliez-la jusqu’au moment de remplir la glacière. Ajoutez le piment seulement si vous aimez le piquant. 45mL (3 c. à soupe) d’huile de pépins de raisin, de canola ou d’arachide 45mL (3 c. à soupe) de sauce soja (préférablement de marque Kikkoman) 30mL (2 c. à soupe) de vinaigre de riz non assaisonné 30mL (2 c. à soupe) de jus de lime 5mL (1 c. à thé) de sucre 10mL (2 c. à thé) de gingembre râpé finement 1 gousse d’ail, râpée finement 2 L (8 tasses) de chou rouge ou vert râpé, environ 675 g (1 1/2 lb) 5 oignons verts, émincés 250mL (1 tasse) d’ananas frais, pelé, étrogné et coupé en dés 1 piment serrano, tranché finement (facultatif) 80mL ( 1/3 tasse) de coriandre hachée finement Sel 1. Combiner l’huile, la sauce soja, le vinaigre, le jus de lime et le sucre dans un grand bol. Incorporer le gingembre et l’ail. Ajouter le chou, les oignons, l’ananas, le piment (s’il y a lieu) et la coriandre. Remuer tous les ingrédients pour bien les enrober de vinaigrette. Saler au goût, couvrir et réfrigérer au moins 12 heures, mais pas plus de 1 journée. 2. Au moment de servir, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

6. Pour le service, couper en 12 tranches égales.

Donne 6 portions.

NOTRE SUGGESTION Pinot Gris VQA Cave Spring LCBO 522979, 16,95 $ La souplesse de ce pinot gris fera contrepoids à la richesse du plat, dont la douceur est atténuée par l’acidité équilibrée du vin. Voilà un accord vin-mets des plus harmonieux.

Donne 250 mL (1 tasse), soit assez pour 4 bouteilles de 1 L (4 tasses).

Donne 6 portions.

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