LCBO — À bon verre, bonne table Début de L'Été 2022

de mozzarella fondante et de parmesan au goût noiseté. La recette donne beaucoup plus de sauce que nécessaire, alors n’hésitez pas à doubler ou à tripler les quantités de pâte et de fromages pour une soirée pizza. SAUCE À LA VODKA 30 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé 1 petit oignon, haché finement 1 gousse d’ail, hachée finement Sel et poivre du moulin au goût 125 mL ( 1/2 tasse) de crème 35% Sucre au goût PIZZA 1 sac (600 à 700 g) de pâte à pizza Farine tout usage, pour saupoudrer Semoule de blé dur, pour saupoudrer Huile d’olive, pour badigeonner 60 mL (4 c. à soupe) de parmesan râpé finement 375 mL (1 1/2 tasse) de mozzarella râpée grossièrement, environ 175 g (6 oz) Ajouter l’ail et le faire revenir 1 minute. Mouiller avec 125 mL ( 1/2 tasse) de vodka et porter à feu mi-vif. Poursuivre la cuisson environ 2 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit réduit en un sirop. Ajouter les tomates et les défaire délicatement avec le dos d’une cuiller ou un pilon à purée. Saler et poivrer. Quand la sauce commence à bouillonner, régler le feu pour qu’elle ne fasse que mijoter doucement. Poursuivre la cuisson environ 30 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que la sauce soit très épaisse. Incorporer la crème et le reste de la vodka (15 mL/1 c. à soupe). Retirer du feu. 1. Sauce – Chauffer le beurre dans une grande casserole sur feu moyen et y faire revenir l’oignon environ 5 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il ai amolli. 125 mL + 15 mL ( 1/2 tasse + 1 c. à soupe) de vodka 1 boîte (796 mL/28 oz) de tomates italiennes

2. Réduire la sauce en purée à l’aide d’un mélangeur à main ou d’un robot culinaire. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Si la sauce est trop acidulée, ajouter un peu de sucre. (Refroidie, couverte et réfrigérée, la sauce se conservera jusqu’à 5 jours.) 3. Sortir la pâte à pizza du sac et la transférer sur une surface légèrement farinée. La couper en 2 morceaux. Façonner délicatement chaque morceau en une boule lisse et compacte. Transférer les boules sur une plaque à pâtisserie huilée. Les couvrir de pellicule plastique et les laisser lever 90 minutes dans un endroit chaud. 4. Mettre une pierre à pizza sur la grille du four placée à environ 15 cm (6 po) du grilloir. Préchauffer le four pendant 30 minutes à 260 °C (500 °F). 5. Saupoudrer une pelle à pizza de semoule de blé dur. Abaisser 1 boule de pâte en un disque de 15 cm (6 po). En utilisant le dos de ses mains et ses pouces, étirer graduellement la pâte en un disque de 25 cm (10 po). Transférer la pâte sur la pelle à pizza. Badigeonner d’huile d’olive une bordure de 2 cm ( 3/4 po). Étendre 60 mL ( 1/4 tasse) de sauce à la vodka sur la pâte en allant jusqu’à la bordure. Parsemer la sauce de la moitié du parmesan, puis de la moitié de la mozzarella. 6. D’un coup sec, transférer la pizza sur la pierre. La cuire jusqu’à ce que la croûte soit gonflée et dorée et que le fromage bouillonne (8 minutes environ). Transférer la pizza sur une assiette de service. Répéter ces étapes avec le reste de pâte, de sauce, de parmesan et de mozzarella. Conserver la sauce en trop pour une autre utilisation. Couper les pizzas en pointes et les servir immédiatement.

et légèrement doux. Il y a de quoi célébrer !

NOLITA Il n’y a rien de tel qu’un

rafraîchissant cocktail allongé par un après-midi très chaud. En voici un sans alcool qui est vraiment raffiné. Il marie une « tequila » avec un apéritif italien et des agrumes frais. 45mL (1 1/2 oz) de Tequila Søbrii Ø 45mL (1 1/2 oz) de jus de pamplemousse rose frais 15mL ( 1/2 oz) de jus de lime frais 60mL (2 oz) de boisson apéritive Festivo Portofino 1 brin de romarin Remplir un shaker de glaçons et y verser la tequila et les jus d’agrumes. Secouer 30 secondes et passer dans un grand verre rempli de nouveaux glaçons. Ajouter la boisson apéritive et décorer du brin de romarin.

22mL ( 3/4 oz) de de boisson apéritive sans alcool Novara 60mL (2 oz) de limonade victorienne Fentimans (ou autre limonade pétillante de qualité supérieure) 150mL (5 oz) de Rosé Bottega0 1 brin de menthe Remplir de glaçons un grand verre à vin et y verser d’abord la boisson apéritive, puis la limonade. Remuer doucement et ajouter lentement le rosé. Décorer du brin de menthe.

Donne 1 verre.

La cuisine… à la vodka article de la page 112

Donne 1 verre.

PIZZA SAUCE À LA VODKA La sauce pour pâtes emblématique des années 1980, une émulsion à base de tomates, de vodka et de crème, est la vedette de cette pizza gourmande débordante

PANACHÉ NOVA La saison des vins panachés devient beaucoup plus intéressante – et plus inclusive – grâce aux boissons apéritives sans alcool et à ce rosé pétillant

Donne de 2 à 4 portions.

110 À BON VERRE, BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2022