LCBO — À bon verre, bonne table Début de L'Été 2022

Quinoa, lentilles et fromage grillé arrosés d’une vinaigrette aux agrumes légère constituent une salade végétarienne des plus nourrissantes. Le melon d’eau grillé a une saveur complexe très différente de celle du melon froid. 180mL ( 3/4 tasse) de quinoa 375 mL (1 1/2 tasse) d’eau ou de bouillon de légumes non salé Sel Vinaigrette aux agrumes (recette à la page 98) 395 g (14 oz) de fromage halloumi ou autre fromage à griller (voir l’ASTUCE à la page 98) 1 L (4 tasses) de mesclun 60mL ( 1/4 tasse) de feuilles de menthe fraîche, déchirées 250mL (1 tasse) de lentilles en conserve, égouttées et rincées 250mL (1 tasse) de tomates raisins, coupées en deux 1/2 concombre anglais, coupé en deux sur la longueur, puis tranché Poivre du moulin 8 pointes de melon d’eau d'environ 1 cm ( 1/2 po) d’épaisseur Huile végétale Croustilles de betteraves 1. Faire griller le quinoa dans une casserole de grosseur moyenne sur feu modéré en remuant constamment pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré et parfumé. Ajouter l’eau et 2 mL ( 1/2 c. à thé) de sel, et remuer. Porter à ébullition sur feu vif, puis réduire à feu doux. Couvrir et laisser mijoter de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa soit tendre et tout le liquide, absorbé. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes, à couvert. Transférer le quinoa cuit dans un plat peu profond et l’aérer à la fourchette. Laisser refroidir complètement. 2. Verser 30 mL (2 c. à soupe) de la vinaigrette aux agrumes dans un autre plat peu profond Salade de quinoa et de lentilles avec halloumi et melon d’eau grillés

Vous pouvez aussi garnir votre salade de grains de maïs ou de pois chiches grillés, de croustilles de pois verts ou d'autres croustilles de légumes-racines.

Cuire environ 1 minute par face en les retournant avec soin à l’aide d’une fine spatule de métal ou jusqu’à ce que les languettes de halloumi soient marquées par le gril et légèrement fondues. Les remettre dans le plat contenant la marinade. 7. Garnir les salades des pointes de melon d’eau et des languettes de halloumi grillées. Décorer le tout de croustilles de betteraves.

pour y mariner le halloumi. Verser 30 mL (2 c. à soupe) de la vinaigrette aux agrumes sur le quinoa, et combiner délicatement. Réserver le reste de la vinaigrette pour la salade.

5. Dans un grand bol, combiner le mesclun et la menthe et les remuer avec la moitié de la vinaigrette mise de côté. Répartir entre les assiettes ou les bols. Dans le même grand bol, combiner le quinoa, les lentilles, les tomates, le concombre et le reste de la vinaigrette, et remuer délicatement. Saler et poivrer au goût. À l’aide d’une cuiller, répartir ce mélange sur les verdures. Réserver. 6. Enduire le melon d’eau d’un peu de marinade du plat de halloumi. Bien huiler la grille du barbecue. Griller le melon d’eau environ 1 minute par face ou jusqu’à ce qu’il porte les marques du gril. Le transférer dans une assiette. Retirer les languettes de halloumi de la marinade, les éponger avec du papier absorbant et les poser sur la grille du barbecue huilée.

3. Égoutter le halloumi et l’éponger avec du papier absorbant. Le détailler en

8 languettes d’environ 2,5 cm (1 po) de largeur et 1 cm ( 1/2 po) d’épaisseur. Remettre le halloumi dans la marinade et bien l’en enrober. Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes, et au plus une journée. (Si on le fait mariner plus longtemps qu’une heure, couvrir le quinoa et la vinaigrette mise de côté, et les réfrigérer jusqu’au moment du service.) 4. Au moment de servir, préchauffer le gril à intensité moyenne-élevée.

Donne 4 portions.

[NOTRE SUGGESTION] Riesling Relax LCBO 621888, 13,50 $

Ce vin légèrement doux et d’une polyvalence exceptionnelle fait un beau contraste avec le fromage salé, et son acidité équilibrée se marie avec les saveurs de la vinaigrette et du melon d’eau.

À BON VERRE, BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2022 29