LCBO — À bon verre, bonne table Début de L'Été 2022

SAVOUREUSES SALADES-REPAS

Les asperges grillées confèrent au pesto de basilic un petit côté fumé et herbacé. Comme le poisson cuit rapidement, assurez vous que tous les ingrédients de la salade sont prêts avant de faire cuire les filets sur le gril. 675 g (1 1/2 lb) d’asperges 125 mL ( 1/2 tasse) d’huile d’olive Sel et poivre du moulin 125 mL ( 1/2 tasse) de noix de Grenoble 285 g (10 oz) de pâtes courtes ondulées, comme des cappellettis, Salade de pâtes au pesto d’asperges grillées garnie de filets de perche des radiatoris ou des fusillis 250mL (1 tasse) de feuilles de basilic tassées 1/2 petite gousse d’ail 30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron frais 1 mL ( 1/4 c. à thé) de sel 1 mL ( 1/4 c. à thé) de poivre 60mL ( 1/4 tasse) de fromage parmesan fraîchement râpé 450 g (1 lb) de filets de perche, soit de 8 à 10 1,5 L (6 tasses) de laitue romaine détaillée en lanières 2 radis, finement tranchés (facultatif) 1 poivron jaune, coupé en deux, puis taillé en lanières 4 quartiers de citron 1. Retirer la partie fibreuse des asperges. Mettre les asperges dans un plat peu profond et les remuer avec 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive, le sel et le poivre. Hacher grossièrement 60 mL (1/4 tasse) des noix de Grenoble et les mettre sur une petite feuille de papier d’aluminium. 2. Cuire les asperges sur le gril en les retournant de temps à autre, 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement marquées par le gril. Mettre les noix de Grenoble sur la feuille d’aluminium à côté des asperges et les faire griller de 2 à 3

Si vous ne trouvez pas de perche, optez pour un autre filet de poisson mince avec peau, comme du brochet ou de la truite arc-en-ciel. Détaillez les filets en 12 petits morceaux.

plus d’huile au besoin pour obtenir un pesto presque liquide. Assaisonner avec 1 mL ( 1/4 c. à thé) de poivre et de sel. 6. Mettre 45 mL (3 c. à soupe) du pesto de côté pour le poisson. (Couvrir et réfrigérer.) Dans un grand bol, bien mélanger les pâtes et le parmesan avec le reste du pesto. Couvrir et réfrigérer 4 heures au maximum. 7. Préchauffer le gril à intensité moyenne-élevée. Tapisser une grande plaque à pâtisserie d’une feuille de papier d’aluminium résistant ou d’une toile de cuisson pour le gril réutilisable, puis la badigeonner généreusement d’huile. Mettre les filets de perche sur la feuille d’aluminium ou la toile huilée, côté peau en dessous. Badigeonner le dessus des filets du pesto. 8. Glisser la feuille d’aluminium ou la toile de cuisson sur laquelle se trouve le poisson, sur le gril. Fermer le couvercle et cuire les filets de 4 à 5 minutes, sans les retourner, ou jusqu’à ce que la

minutes. Transférer les asperges dans le plat et laisser refroidir.

chair du poisson soit opaque et floconneuse. Glisser la feuille d’aluminium ou la toile de cuisson sur la plaque. 9. Ajouter la romaine au bol contenant les pâtes et bien remuer. Ajouter de l’huile au besoin pour bien humecter le tout. Saler et poivrer au goût. Répartir les pâtes entre les assiettes. Garnir de pointes d’asperges, de radis, s’il y a lieu, et de poivrons. Prélever les filets de perche de leur peau à l’aide d’une fine spatule et en garnir chaque assiette. Saupoudrer les filets de noix de Grenoble rôties. Ajouter un quartier de citron et servir. [NOTRE SUGGESTION] Sauvignon Blanc VQA Creekside LCBO 620724, 15,95 $ Le sauvignon blanc se marie à merveille avec la perche. Ses notes d’herbes et d’agrumes s’harmonisent parfaitement avec les éléments de ce plat, et son acidité vive rafraîchit le palais. Donne 4 portions.

3. Cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 9 minutes ou selon les instructions sur l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient tout juste al dente . Rincer les pâtes sous l’eau froide et bien les égoutter. 4. Couper les asperges de sorte que les pointes fassent 10 cm (4 po) de longueur. Les réserver pour la salade. Couper les tiges en deux pour en avoir un peu moins de 250 mL (1 tasse). Hacher au besoin quelques pointes d’asperges pour obtenir la quantité désirée. 5. Mettre les morceaux d’asperges (sauf les pointes) dans un robot culinaire ou un mélangeur à haute vitesse. Y ajouter les noix de Grenoble non rôties, le basilic et l’ail, puis hacher finement au mode impulsions. Ajouter le jus de citron, actionner le robot et y verser le reste de l’huile d’olive par le trou du couvercle; travailler jusqu’à consistance plutôt lisse. Ajouter

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