LCBO — À bon verre, bonne table Début de L'Été 2022

Composé d’une salade et de légumes croustillants, d’une sauce crémeuse aux arachides qui sert à la fois de marinade et de vinaigrette, de satays de bœuf grillé bien tendre et d’un croquant salé, ce plat copieux saura combler les appétits. Si le temps vous manque pour confectionner le croquant salé aux arachides et au sésame, décorez la salade de morceaux de croustilles de crevettes ou de bâtonnets au sésame salés. 450 g (1 lb) de haut de surlonge de bœuf ou autre coupe de bœuf pour le gril MARINADE ET VINAIGRETTE 125 mL ( 1/2 tasse) de beurre d’arachide crémeux 15 mL (1 c. à soupe) de zeste de lime râpé 90mL (6 c. à soupe) de jus de lime frais (environ 3 limes) 80 mL ( 1/3 tasse) d’huile végétale 5 mL (1 c. à thé) environ de sriracha ou autre sauce piquante 1 gousse d’ail, hachée menu 30mL (2 c. à soupe) de vinaigre de riz 15 mL (1 c. à soupe) de miel liquide Sel SALADE 12 brochettes de bambou d’une longueur minimale de 20 cm (8 po) 1 L (4 tasses) de chou frisé paré et haché 1 L (4 tasses) de chou Napa ou de Savoie détaillé en fines lanières 1 grosse carotte taillée en julienne 250mL (1 tasse) de pois mange tout parés et émincés Croquant salé aux arachides et au sésame (recette à la page 97) lime avec croquant salé aux arachides et au sésame Salade de satays de bœuf aux arachides et à la

( 1/2 po) d’épaisseur. Mettre celles-ci dans un plat peu profond. Réserver. 2. Marinade et vinaigrette – Combiner au fouet le beurre d’arachide, le zeste de lime, 60 mL (4 c. à soupe) de jus de lime, l’huile végétale et la sauce sriracha dans une tasse à mesurer ou un bol. Ajouter plus de sriracha, si désiré. 3. Verser 125 mL ( 1/2 tasse) de la marinade sur les languettes de bœuf. Ajouter l’ail et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer le bœuf au moins 30 minutes, et au plus une journée. 4. Vinaigrette – Incorporer au fouet le reste du jus de lime (30 mL/2 c. à soupe), le vinaigre de riz et le miel au reste de la marinade au beurre d’arachide. Saler au goût. Couvrir et mettre de côté à la température ambiante. (Si le bœuf est mariné plus de

2 heures, couvrir la vinaigrette et la mettre au réfrigérateur. La ramener à la température ambiante avant de servir.) 5. Salade – Dans un plat peu profond contenant de l’eau, faire tremper les brochettes de bambou de 30 à 40 minutes avant d’enfiler la viande. 6. Combiner le chou frisé et le chou Napa dans un grand bol et y verser la vinaigrette mise de côté. Bien mélanger. Saler au goût. Réserver.

environ 5 minutes en les tournant à deux reprises, ou jusqu’à ce que le bœuf soit mi-saignant et coloré, ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Transférer les satays dans une assiette. 10. Remuer de nouveau le mélange de choux et le répartir entre les assiettes. Parsemer chaque assiette de carottes et de pois mange-tout et y déposer des satays de bœuf. Décorer le tout de morceaux de croquant salé aux arachides et au sésame.

Donne 4 portions.

7. Préchauffer le gril à intensité moyenne-élevée.

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8. Enfiler les languettes de bœuf, telles un ruban ondulé, sur les brochettes imbibées d’eau. Retirer tout excès de marinade. Saler les languettes.

gewürztraminer a l’étoffe requise pour tenir tête au goût riche du bœuf et ses nuances de fruits exotiques se marient aux notes salées et épicées de la salade.

9. Mettre les satays de bœuf sur la grille du barbecue et les cuire

Pour une salade plus juteuse, ajoutez-y des dés de mangue ou d’ananas frais.

1. Couper le bœuf en travers de la fibre, en languettes de 1 cm