LCBO — À bon verre, bonne table Début de L'Été 2022

[NOTRE SUGGESTION] Asti Martini & Rossi LCBO 253948, 14,45 $ De caractère fruité, ce mousseux polyvalent et faible en alcool est le compagnon idéal. Ses fines bulles trancheront dans la richesse du dessert tout en nettoyant le palais.

Ici, nous vous proposons une recette inspirée de la fantastique crème glacée frite, la haute friture en moins. Pour réaliser cette recette, nous enrobons des boules de crème glacée à la vanille de flocons et de croustilles de maïs à la cannelle sautés dans du beurre salé. Ajoutons à cela de la compote de fraises, des amandes hachées et de la crème fouettée, et l’on obtient une coupe glacée estivale qui ne passera pas inaperçue. BOULES DE CRÈME GLACÉE 1,5 L (6 tasses) de crème glacée à la vanille 80mL ( 1/3 tasse) de beurre salé, coupé en cubes 1,25 L (5 tasses) de flocons de maïs, concassés avec les mains 375mL (1 1/2 tasse) de croustilles de maïs, concassées avec les mains 2 mL ( 1/2 c. à thé) de cannelle 1 mL ( 1/4 c. à thé) de sel kasher Diamond Crystal ou 0,5 mL ( 1/8 c. à thé) de sel de mer fin COMPOTE DE FRAISES 5 mL (1 c. à thé) de fécule de maïs 45 mL (3 c. à soupe) d’eau froide 450 g (1 lb) de fraises fraîches, coupées en deux 60mL ( 1/4 tasse) de sucre granulé 10mL (2 c. à thé) de jus de citron frais 1 pincée de sel kasher Diamond Crystal ou de sel de mer fin 160mL ( 2/3 tasse) de crème 35 % 20mL (4 c. à thé) de sucre à glacer 180mL ( 3/4 tasse) d’amandes rôties salées, hachées 6 cerises au marasquin avec la queue, pour décorer Crème glacée « frite » et sa compote de fraises 1. Boules de crème glacée – Prélever à la cuiller des portions de crème glacée de 250 mL (1 tasse) et les envelopper hermétiquement de pellicule plastique. Nouer l’extrémité de chaque pellicule de manière à former 6 boules. Congeler sur

(1 à 2 minutes). Transférer dans un bol peu profond et laisser refroidir complètement. (La compote se conservera 5 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. La ramener à la température ambiante avant de l’utiliser.) 5. Au moment de servir, combiner au batteur électrique la crème et le sucre à glacer, à vitesse lente ou moyenne, jusqu’à l’obtention de pointes modérément molles (3 à 4 minutes). 6. À l’aide d’une cuiller, répartir la compote entre 6 assiettes. Y poser une boule de crème glacée et la coiffer de crème fouettée. Décorer d’amandes hachées et d’une cerise au marasquin.

une petite plaque ou assiette jusqu’à fermeté (1 à 2 heures).

rouler la boule dans le mélange à base de flocons de maïs. Remettre immédiatement au congélateur. Répéter avec le reste des boules. (Elles peuvent être conservées jusqu’à 1 semaine au congélateur, dans des sacs de congélation.) 4. Compote – Dans un petit bol, dissoudre la fécule de maïs dans l’eau. Dans une casserole de grosseur moyenne, faire chauffer les fraises, le sucre, le jus de citron et le sel sur feu moyen, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le liquide bouillonne et que les fraises soient presque tendres (environ 3 minutes). Incorporer le mélange à base de fécule de maïs. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les fraises soient tendres et que le liquide ait légèrement épaissi

2. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre sur feu moyen en le faisant tournoyer jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et dégage un parfum de noisette (2 à 3 minutes). Ajouter les flocons et les croustilles de maïs et les saupoudrer de cannelle et de sel. Faire cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés et grillés (1 à 2 minutes). Transférer dans une assiette à tarte ou un bol peu profond. Laisser refroidir complètement. 3. Avec les mains, réchauffer doucement une boule de crème glacée. (Cela aidera les flocons et les croustilles à bien y adhérer.) Retirer la pellicule plastique et

Donne 6 portions.

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