LCBO — À bon verre, bonne table Début de L'Été 2022

SUCRÉ-SALÉ

[NOTRE SUGGESTION] Brachetto d’Acqui Viticoltori Acquesi LCBO 375667, 13,95 $ Vivez une expérience gastronomique hors du commun grâce à ce brachetto d’Acqui au fruité affirmé. Sa douceur délicate et son caractère effervescent contrebalanceront la richesse de ce dessert.

Ce pouding de style italien est à mi-chemin entre une mousse veloutée et un pouding crémeux. La sauce dévoile un mariage surprenant de caramel et de miso blanc, qui lui confère des notes d’umami. La crème sure vient trancher dans la douceur du dessert. BUDINOS 175 g (6 oz) de chocolat au lait de bonne qualité, haché finement 30 g (1 oz) de chocolat mi-amer, haché finement 310mL (1 1/4 tasse) de lait entier 250mL (1 tasse) de crème 35 % 6 jaunes d’œufs 45 mL (3 c. à soupe) de sucre granulé 4 mL ( 3/4 c. à thé) de sel kasher Diamond Crystal ou 1 mL ( 1/4 c. à thé) de sel de mer fin CARAMEL AU MISO 250mL (1 tasse) de sucre granulé 60mL ( 1/4 tasse) d’eau froide 160mL ( 2/3 tasse) de crème 35 %, réchauffée 45 mL (3 c. à soupe) de beurre non salé, coupé en cubes 30mL (2 c. à soupe) de miso blanc 1 pincée de sel kasher Diamond Crystal ou de sel de mer fin Crème sure, copeaux de chocolat au lait et minicraquelins de riz japonais (facultatif), pour décorer 1. Budinos – Préchauffer le four à 150 °C (300 °F) et mettre de l’eau à bouillir dans une bouilloire. Disposer 8 ramequins de 125 mL (4 oz) dans un grand plat de cuisson. 2. Dans une casserole de grosseur moyenne, chauffer le chocolat, le lait et la crème sur feu mi-doux, en remuant jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que le liquide soit très chaud (6 à 8 minutes). Budinos au chocolat au lait nappés de caramel au miso

Retirer immédiatement du feu et y ajouter délicatement un peu de crème réchauffée (la préparation bouillonnera). Incorporer le reste de la crème. Chauffer sur feu doux et remuer jusqu’à homogénéité. Retirer du feu et incorporer le beurre et le miso à l’aide d’un fouet. Passer dans un tamis à mailles fines posé sur un bol. Laisser refroidir complètement. (Il se conservera jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.) 7. Pour le service, remuer le caramel et y ajouter de l’eau chaude, 5 mL (1 c. à thé) à la fois, s’il est trop épais. En napper les budinos et les coiffer de crème sure, de copeaux de chocolat et de craquelins de riz.

lentement le mélange à base de chocolat de manière à ne pas cuire les œufs. Transférer la préparation dans une casserole sur feu mi-doux et remuer constamment à l’aide d’une spatule résistante à la chaleur jusqu’à ce qu’elle soit très chaude et enduise légèrement le dos de la spatule (6 à 8 minutes). 4. Passer dans un tamis à mailles fines au-dessus d’un pichet de 1 L (4 tasses) résistant à la chaleur. Répartir la préparation entre les ramequins et les taper délicatement sur le comptoir pour enlever les bulles d’air. Verser l’eau bouillante dans le plat de cuisson jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Couvrir hermétiquement avec du papier d’aluminium et mettre prudemment au four.

30 minutes). Retirer du four et enlever le papier d’aluminium. Quand ils ont refroidi assez pour être manipulés, transférer les budinos sur une grille et les laisser refroidir à la température ambiante. Couvrir de pellicule plastique et mettre au frais de 3 à 4 heures ou jusqu’au lendemain. (Les budinos se conserveront jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.) 6. Caramel au miso – Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole de grosseur moyenne et remuer pour dissoudre le sucre. Porter à ébullition sur feu mi-vif. Humecter un pinceau à pâtisserie d’eau froide et frotter les parois de la casserole pour déloger les cristaux de sucre qui y ont adhéré afin d’empêcher le caramel de cristalliser. Faire cuire le caramel jusqu’à ce qu’il ait pris une belle couleur dorée (6 à 8 minutes).

3. Dans un bol, battre les jaunes d’œufs, le sucre et le sel. Incorporer

5. Faire cuire jusqu’à ce que les budinos soient pris (25 à

Donne 8 portions.

80 À BON VERRE, BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2022