LCBO — À bon verre, bonne table Début de L'Été 2022

C’EST LE BOUQUET !

L’abc des fleurs comestibles Les fleurs comestibles agrémentent de leurs jolies couleurs toutes sortes de plats, qu’il s’agisse de salades, de plats de résistance ou de desserts. Elles sont une jolie façon d’élargir ses horizons culinaires et de rehausser sa cuisine avec créativité.

ASTUCES

Avant de récolter des fleurs pour un dîner, rappelez-vous que certaines fleurs ne sont pas comestibles

1. Les violacées ont un goût floral un peu sucré. Leurs feuilles et leurs fleurs peuvent servir à préparer des sirops, des tisanes, des desserts et même de jolies décorations pour gâteaux. Leurs fleurs peuvent aussi rehausser soupes et salades. 2. La lavande se distingue par ses saveurs et arômes floraux très prononcés, mais qui laissent transparaître de subtiles notes d’herbes, de terre et de menthe. Certaines variétés présentent des nuances de fruits, de fumée et de bois, ce qui en fait une herbe culinaire au profil complexe qu’il faut utiliser avec modération. Elle parfume délicieusement tant les plats salés, comme les ragoûts et les sauces au vin, que les desserts tels que les flans et les sorbets. Ses fleurs font de magnifiques décorations pour salades, desserts et cocktails. légèrement piquantes. Ils ajoutent aux plats une couleur éclatante, peuvent être consommés crus ou cuits et intervenir dans des plats salés ainsi que des desserts, des tisanes et des cocktails. 4. Les roses ont un goût déterminé par leur variété et leur couleur, et par les caractéristiques du sol où elles ont été cultivées. Leurs pétales sont très parfumés, et leurs saveurs sont plutôt subtiles et un peu fruitées. Plus les pétales sont foncés, plus les saveurs sont prononcées. Les pétales des variétés miniatures donnent de jolies décorations pour les glaces et autres desserts. Pour savoir où acheter des fleurs comestibles en Ontario, visitez lcbo.com/abvbtdebutdelete22. 3. Les soucis offrent de rafraîchissantes saveurs citronnées qui sont parfois

et leur couleur fait toujours forte impression. Elles sont également excellentes pour les desserts et peuvent être apposées sur le glaçage d’un gâteau ou insérées dans une coupe de fruits. Elles peuvent aussi être confites, pour leur donner un goût plus sucré et les conserver plus longtemps. être confits, marinés, infusés dans du vin ou utilisés comme base d’un sirop pour cocktails et coupes glacées. Ils sont en outre formidables pour les plats de riz et les salades, et magnifiques pour garnir des plats salés. 6. Les œillets ont une saveur douce et épicée. En cuisine, ils peuvent

Les pétales des variétés plus grosses peuvent servir à décorer desserts et salades. Ils peuvent aussi être utilisés dans des sirops, gelées et tartinades sucrées. Notez qu’il faut retirer la partie blanche amère des pétales avant de les utiliser. populaires, parce que leur sépale est comestible, et parce qu’elles se déclinent dans un large éventail de couleurs vives. Leurs fleurs ont une saveur fraîche, légèrement épicée et herbacée, qui rappelle un peu le thé des bois. Elles sont appréciées dans les salades, car leur goût se marie bien avec celui d’autres ingrédients, 5. Les pensées sont parmi les fleurs comestibles les plus

et peuvent vous rendre malade.

Assurez-vous que les fleurs sont biologiques avant de les consommer. Achetez-les chez un producteur dont les fleurs sont certifiées biologiques, dans un magasin spécialisé ou au rayon des fruits et légumes d’une épicerie locale. Vous pouvez aussi en cultiver vous-même. Vérifiez bien la variété des fleurs que vous avez l’intention de consommer. Une fleur peut être dite comestible sans qu’elle le soit au complet. Documentez vous ou demandez à un expert d’identifier les fleurs ou parties de fleurs qui sont comestibles. Lavez toujours les fleurs à l’eau froide avant de les consommer, car elles pourraient héberger des insectes. Eh oui, les cultures biologiques vivent en symbiose avec la nature, car elles ne sont pas aspergées d’insecticides ou d’autres produits chimiques. Retirez les étamines et les styles, car le pollen peut provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes, en plus de masquer le goût délicat des pétales. Il y a cependant quelques exceptions, notamment les violacées et les pensées.

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