LCBO — À bon verre, bonne table Début de L'Été 2022

C’EST LE BOUQUET !

Les œufs en cocotte, vous connaissez ? Ce sont des œufs cuits au bain-marie dans une « cocotte à œuf », un petit récipient de porcelaine ou de faïence muni d’un couvercle. Cette méthode de cuisson, qui date des années 1800, en Angleterre, donne des œufs particulièrement tendres. Les œufs sont cuits avec de la crème et sont très polyvalents pour ce qui est des ingrédients qu’on peut y ajouter. Les œufs en cocotte peuvent aussi être cuits dans un petit ramequin peu profond et ne prennent pas de temps à préparer. Pour leur donner un petit goût poivré, nous les garnissons ici de pétales de soucis jaunes, oranges et dorés. Ce plat vous donnera un élégant petit déjeuner, brunch ou déjeuner estival. Les mouillettes sont parfaites pour faire trempette dans les œufs et savourer leurs merveilleuses saveurs. 60mL ( 1/4 tasse) de beurre non salé fondu, plus 30mL (2 c. à soupe) pour en beurrer les cocottes 250mL (1 tasse) de crème fraîche 20mL (4 c. à thé) d’aneth frais, haché finement 20mL (4 c. à thé) de ciboulette fraîche, hachée finement 10mL (2 c. à thé) de persil plat, haché finement 2 mL ( 1/2 c. à thé) de sel 2 mL ( 1/2 c. à thé) de poivre moulu 150 g ( 1/3 lb) de truite fumée, floconnée en morceaux de 4 cm (1 1/2 po) 4 gros œufs, à la température ambiante Pétales de 3 soucis biologiques Œufs en cocotte garnis de truite fumée au souci et aux herbes, servis avec mouillettes de pain au levain tartinées de beurre de souci

ramequin, sur la crème fraîche. Casser délicatement un œuf sur la truite et arroser chaque ramequin de 15 mL (1 c. à soupe) de beurre fondu. 4. Mettre les ramequins dans une rôtissoire et verser suffisamment d’eau chaude dans la rôtissoire pour qu’elle atteigne un tiers de la hauteur des ramequins. Couvrir la rôtissoire d’une feuille de papier d’aluminium et faire cuire les œufs dans le four préchauffé de 10 à 12 minutes ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Les jaunes doivent être légèrement coulants et les blancs, fermes. 5. Beurre de souci – Pendant que les œufs cuisent, mettre le beurre dans un bol de grosseur moyenne et y incorporer les pétales de 1 souci. Le parsemer ensuite de sel de mer.

6. Lorsque les œufs sont cuits, les saler et les poivrer, puis les décorer de pétales de soucis. Les servir sans tarder. 7. Mouillettes – Faire griller au goût le pain au levain et le tartiner du beurre de souci. Le couper ensuite en tranches de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur, dans le sens de la longueur, et servir avec les œufs en cocotte.

BEURRE DE SOUCI ET MOUILLETTES

60mL ( 1/4 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante Pétales de 1 souci biologique 1 mL ( 1/4 c. à thé) de sel de mer en flocons 4 tranches de pain au levain de 2 cm ( 3/4 po) d’épaisseur

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Donne 4 portions.

2. Graisser avec 30 mL (2 c. à soupe) de beurre 4 ramequins peu profonds de 250 mL (1 tasse) allant au four. 3. Dans un bol, combiner la crème fraîche, les herbes, le sel et le poivre. Répartir ce mélange uniformément entre les 4 ramequins. Diviser les flocons de truite en 4 portions égales et en mettre 1 portion dans chaque

[NOTRE SUGGESTION] Brut VQA Trius LCBO 284539, 29,95 $

Ce mousseux aux tonalités florales et grillées s’accorde bien avec les saveurs du souci et des herbes de ce plat. Ses bulles et son acidité font un beau contraste avec les œufs, la crème fraîche et la truite.

ASTUCE La truite peut être remplacée par du saumon fumé.

90 À BON VERRE, BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2022