LCBO — À bon verre, bonne table Début de L'Été 2022

Tacos au poulet façon baja avec salade d’ œillet s, de mangue et de chou rouge, et crème à la lime

Les œillets apportent de délicates saveurs douces et épicées aux plats qu’ils agrémentent, ce qui en fait une excellente garniture pour les plats de cuisine de rue mexicaine dont raffolent tant de gens. Ces tacos sont inspirés de la cuisine baja, une fusion de saveurs mexicaines et méditerranéennes. Répandue à San Diego, aux États-Unis, en Basse-Californie et dans d’autres régions du Mexique, c’est une cuisine réputée pour sa fraîcheur et ses saveurs relevées. Les pétales d’œillets utilisés dans la salade et comme garniture ajoutent un peu de raffinement à ce plat rustique. 80mL ( 1/3 tasse) d’huile d’olive Zeste et jus de 1 lime Zeste de 1 orange 125 mL ( 1/2 tasse) de jus d’orange frais 1 gousse d’ail, hachée finement 2 mL ( 1/2 c. à thé) de sel 5 mL (1 c. à thé) d’origan séché 5 mL (1 c. à thé) de cumin moulu 5 mL (1 c. à thé) de coriandre moulue 5 mL (1 c. à thé) de paprika fumé 2mL ( 1/2 c. à thé) d’assaisonnement au chili 2 mL ( 1/2 c. à thé) d’oignon en poudre 680 g (1 1/2 lb) de hauts de cuisse de poulet, sans peau et désossés CRÈME À LA LIME 180mL ( 3/4 tasse) de yogourt grec nature Zeste de 1 lime 15 mL (1 c. à soupe) de jus de lime 1 gousse d’ail, hachée finement 1 mL ( 1/4 c. à thé) de sel SALADE D’ŒILLETS, DE MANGUE ET DE CHOU ROUGE 1 mangue, encore un peu ferme, pelée, dénoyautée et coupée en julienne

crème au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.

6. Nettoyer la grille et la graisser de nouveau. Y faire griller les tortillas 45 secondes par face. Les envelopper ensuite dans un linge à vaisselle pour les garder chaudes et moelleuses. 7. Assemblage des tacos – Trancher finement le poulet et le répartir entre les tortillas. Garnir chaque tortilla de 15 mL (1 c. à soupe) de crème à la lime et de 60 mL ( 1/4 tasse) de salade. Garnir ensuite de pétales d’œillets supplémentaires. Servir chaud.

375 mL (1 1/2 tasse) de chou rouge, râpé 125 mL ( 1/2 tasse) de coriandre fraîche, tiges et feuilles hachées grossièrement 80mL ( 1/3 tasse) d’oignon rouge, tranché finement 30mL (2 c. à soupe) de jus de lime 1 mL ( 1/4 c. à thé) de sel 1 mL ( 1/4 c. à thé) de poivre moulu Pétales de 8œillets biologiques 12 tortillas de farine de maïs ou de blé Pétales de 6œillets biologiques, pour la décoration 1. Marinade – Mettre tous les ingrédients, sauf les hauts de cuisse de poulet, dans un grand bol et bien les combiner au fouet. Ajouter le poulet et bien le retourner dans la marinade. Couvrir et laisser mariner 1 heure au réfrigérateur. 2. Crème à la lime – Mettre tous les ingrédients dans un petit bol et bien les mélanger. Garder la

3. Salade – Dans un grand bol, remuer la mangue, le chou, la coriandre et l’oignon rouge avec le jus de lime, le sel et le poivre. Garder la salade au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser. Y incorporer les pétales juste avant de servir. 4. Retirer le poulet du réfrigé rateur et le laisser reposer 15 minutes pour le ramener à la température ambiante. La viande à la température ambiante cuit plus uniformément et est plus juteuse. 5. Préchauffer le gril à intensité moyenne-élevée. Bien graisser la grille pour que le poulet n’y colle pas. Faire griller le poulet de 4 à 5 minutes par face, jusqu’à ce que la température interne atteigne 75 °C (165 °F) dans sa partie la plus épaisse. Une fois cuit, le retirer du gril et le mettre de côté.

Donne de 4 à 6 portions.

[NOTRE SUGGESTION] Muskoka Cream Ale

LCBO 131490, 473 mL, 3,35 $ Cette ale est fruitée avec des notes de caramel et de fleurs qui tempèrent les saveurs pimentées des tacos. Sa finale agréablement amère fait contrepoids à ses saveurs douces et rafraîchit bien le palais.

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