LCBO — À bon verre, bonne table Début de L'Été 2022

L’ANANAS APPRIVOISÉ

Les shortcakes à la fois tendres et croquants sont un substrat idéal pour toutes sortes de garnitures. Pour une version qui sort de l’ordinaire, garnissez-les de rondelles d’ananas enduites de miel doux et poivré, et coiffez le tout d’une crème fouettée parfumée à la cardamome. Shortcakes à l’ananas grillé enduit de miel poivré ANANAS GRILLÉ ENDUIT DE MIEL POIVRÉ 3/4 d’ananas, pelé et coupé en 6 rondelles épaisses 45 mL (3 c. à soupe) de miel 0,5 mL ( 1/8 c. à thé) de poivre noir du moulin SHORTCAKES 500 mL (2 tasses) de farine tout usage 60 mL ( 1/4 tasse) de sucre granul é , plus 10 mL (2 c. à thé) pour saupoudrer 10 mL (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 4 mL ( 3/4 c. à thé) de sel 125 mL ( 1/2 tasse) de beurre non salé froid, coupé en cubes 180 mL ( 3/4 tasse) de crème 18 %, et un peu plus pour badigeonner CRÈME À LA CARDAMOME 250 mL (1 tasse) de crème 35 % 5 mL (1 c. à thé) de zeste d’orange fraîchement râpé 2 mL ( 1/2 c. à thé) d’extrait de vanille 1 mL ( 1/4 c. à thé) de cardamome moulue DÉCORATION 550 mL (1 chopine) de bleuets Feuilles de menthe fraîche 1. Ananas – Mettre les rondelles d’ananas dans un plat juste assez grand pour les contenir en une seule couche. Remuer le miel et le poivre dans un petit bol allant au micro-ondes. Chauffer le miel 30 secondes au micro-ondes pour le liquéfier et l’infuser des saveurs du poivre. Arroser les rondelles d’ananas de ce miel

Si vous préparez ce dessert à l’avance, enveloppez bien les shortcakes non cuits de pellicule plastique et gardez les au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

en un plus petit disque. Mettre les shortcakes 30 minutes au réfrigérateur. 3. Avant d’enfourner les shortcakes, préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 4. Sortir les shortcakes du réfrigérateur et les badigeonner d’un peu de crème ou de lait. Les saupoudrer du reste du sucre. Les cuire de 12 à 14 minutes au centre du four ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés en dessous, bien cuits et tendres. Les laisser refroidir complètement. à main jusqu’à l’obtention de pointes molles. Incorporer le zeste d’orange, la vanille et la cardamome. Continuer à battre jusqu’à ce que la crème forme des pointes fermes. La réfrigérer jusqu’au moment du service. 5. Crème à la cardamome – Battre la crème 35 % au batteur

et les laisser reposer pendant 1 heure, en les retournant au bout de 30 minutes pour bien les enduire du miel. 2. Shortcakes – Chemiser une plaque à pâtisserie à rebord de papier sulfurisé. Dans un grand bol, mélanger la farine avec 60 mL ( 1/4 tasse) de sucre, la levure chimique et le sel. Incorporer le beurre et travailler ce mélange avec ses index et ses pouces jusqu’à ce qu’il ressemble à une chapelure grossière. Verser la crème sur cette pâte. À l’aide de ses mains, travailler la pâte pour tout juste incorporer la crème. La transférer sur une surface farinée. La presser pour lui donner une épaisseur d’environ 2,5 cm (1 po). À l’aide d’un verre ou d’un grand emporte-pièce fariné, découper des disques d’au moins 8 cm (3 po) de diamètre. Disposer les disques sur la plaque à pâtisserie. Rassembler le reste de la pâte, l’abaisser et découper d’autres disques. À la fin, s’il reste juste un peu de pâte, l’abaisser

griller les rondelles d’ananasde 2 à 3 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles portent la marque du gril. 7. Juste avant le service, séparer un shortcake refroidi en deux et le poser sur une assiette. Garnir la moitié inférieure d’une rondelle d’ananas grillée, puis de crème fouettée. Coiffer de la moitié supérieure du shortcake. Répéter avec le reste des shortcakes. Décorer des bleuets et des feuilles de menthe. [NOTRE SUGGESTION] Vidal Sélection spéciale de vendange tardive VQA Henry of Pelham VINTAGES 395228, 375 mL, 19,95 $ Les notes complémentaires d’agrumes, d’abricot et d’ananas du vidal de vendange tardive sauront se mesurer aux saveurs de ce succulent dessert, tandis que son caractère exotique rehaussera le goût des épices. Donne 6 shortcakes.

6. Préchauffer le gril à intensité moyenne. Une fois qu’il est chaud,

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