LCBO — À bon verre, bonne table Début de L'Été 2022

Recettes Avec les suggestions de bières, de vins et de spiritueux du Groupe des ressources de connaissances de la LCBO.

Au parfum article de la page 14

Le charme du prosecco article de la page 23

ou sucrées et salées, toutes délicieuses comme garniture à salade. À défaut d’en trouver, badigeonnez un pain naan de beurre et faites-le griller jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant, puis cassez-le en morceaux. Autre alternative : des morceaux de papadums grillés. 60 mL ( 1/4 tasse) d’huile de tournesol ou d’olive 10mL (2 c. à thé) de graines de coriandre 5mL (1 c. à thé) de graines de cumin 2mL ( 1/2 c. à thé) de graines de moutarde 1 oignon, haché finement 2 gousses d’ail hachées menu Sel 45mL (3 c. à soupe) de jus de citron frais 1 bloc (350g) de tofu extra ferme ou 450g (1 lb) de poitrine de poulet désossée et sans peau 4 petites pommes de terre nouvelles, environ 450 g (1 lb) 250mL (1 tasse) de petits pois, frais ou surgelés 125mL ( 1/2 tasse) de yogourt nature 30mL (2 c. à soupe) de mayonnaise Poivre du moulin 1 L (4 tasses) de laitue Iceberg détaillée en lanières 1 poivron doux rouge, émincé 60mL ( 1/4 tasse) de feuilles de coriandre fraîche, déchirées Micropousses de radis ou de petits pois, ou radis rouges taillés en julienne Grignotines indiennes (2 c. à soupe) d’huile sur feu mi-doux. Y mettre les graines de coriandre, de cumin et de moutarde et cuire en remuant pendant 30 secondes ou jusqu’à ce qu’elles embaument. Ajouter l’oignon et l’ail et cuire, en remuant fréquemment, environ 5 minutes ou jusqu’à 1. Dans une petite poêle, chauffer 30 mL

2. Retirer du feu et laisser refroidir. Passer dans un

récipient refermable et jeter les matières solides. Conserver de 1 à 2 semaines au réfrigérateur.

LAGON BLEU On ne sait pas qui a inventé ce cocktail d’un bleu éclatant, mais cela s’est probablement produit peu après la sortie du film culte du même nom, en 1980. Dans notre version, nous augmentons la quantité de vodka et réduisons celle du curaçao. Le jus de citron frais et 45mL (1 1/4 oz) de vodka 15mL ( 1/2 oz) de Cointreau 15mL ( 1/2 oz) de curaçao bleu 22mL ( 3/4 oz) de jus de citron frais, passé 7mL ( 1/4 oz) de sirop de sucre (la recette suit) 90mL (3 oz) de soda, rafraîchi 1 rondelle de citron, pour la décoration 1. Verser la vodka, le Cointreau, le curaçao, le jus de citron et le sirop de sucre dans un shaker. Ajouter 3 glaçons et secouer 5 secondes. Passer dans un long verre étroit rempli de glaçons. Ajouter le soda et remuer légèrement. Décorer de la rondelle de citron. SIROP DE SUCRE Porter à ébullition 250 mL (1 tasse) d’eau. Ajouter 250 mL (1 tasse) de sucre et remuer pour le dissoudre. Verser le sirop dans un bocal et le laisser refroidir. Si le sirop est préparé à l’avance, le couvrir et le réfrigérer jusqu'à 1 mois. le soda en font un cocktail scintillant. Donne 1 verre.

SPRITZ ROSÉ Les saveurs de fraise, de pamplemousse rouge et de romarin s’entendent à merveille avec les bulles énergiques du prosecco. Dans un shaker, mettre 1 ou 2 fraises hachées (fraîches ou surgelées). Écraser à l’aide d’un pilon ou d’une cuiller. Remplir le shaker de glaçons et y verser 30 mL (1 oz) de jus de pamplemousse rouge. Agiter vigoureusement et passer dans une flûte ou une coupe. Compléter de 120 mL (4 oz) de prosecco et décorer d’un brin de romarin. En dépit de leur simplicité, les sirops aromatisés ajoutent une tonne de saveur et une belle complexité à vos cocktails. Plus les graines de cumin et le gingembre reposent longtemps dans le liquide, plus les saveurs s’intensifieront. 250mL (1 tasse) d’eau 250mL (1 tasse) de sucre blanc 15mL (1 c. à soupe) de graines de cumin, broyées 30mL (2 c. à soupe) de gingembre frais râpé 5mL (1 c. à thé) de zeste de citron 1. Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole. Porter à ébullition en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Continuer à faire bouillir le liquide (1 à 2 minutes). Donne 1 cocktail. SIROP DE GINGEMBRE ET DE CUMIN

Donne 16 verres.

SIROP DE THÉ EARL GREY Dans une petite casserole, combiner 250 mL (1 tasse) d’eau, 250 mL (1 tasse) de sucre et 4 sachets de thé Earl Grey. Porter à ébullition en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laisser refroidir et jeter les sachets de thé. Couvert, le sirop se conservera un maximum de 3 semaines au réfrigérateur.

Donne suffisamment de sirop pour 16 cocktails.

Savoureuses salades-repas article de la page 28

SALADE DE POMMES DE TERRE CRÉMEUSE PARFUMÉE AU CUMIN, SERVIE AVEC POULET OU TOFU GRILLÉ Inspirée des samosas farcis aux pommes de terre, cette salade repas aux saveurs étagées est composée de laitue croustillante, de salade de pommes de terre crémeuse et de légumes frais, le tout garni de tofu ou de poulet grillé bien tendre et parsemé de grignotines indiennes croquantes. Optez pour le tofu ou le poulet, ou pour les deux, pour satisfaire tous les goûts (voir l’ASTUCE pour plus de détails). Vous trouverez ces grignotines dans les supermarchés bien approvisionnés ou dans les épiceries indiennes ou de l’Asie du Sud. Il en existe plusieurs variétés : épicées et bien relevées, surettes et sucrées

Donne 375 mL (1 1/2 tasse).

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