LCBO — À bon verre, bonne table Début de L'Été 2022

ces morceaux dans une casserole de grosseur moyenne, les couvrir d’environ 5 cm (2 po) d’eau, et les saler. Porter à ébullition sur feu vif, puis réduire le feu et faire bouillir doucement environ 12 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tout juste tendres sous la fourchette. Ajouter les petits pois et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient vert foncé ou chauds, si surgelés. Égoutter et laisser refroidir. d’oignons dans le bol. Y ajouter les pommes de terre et les pois refroidis. Bien mélanger. Couvrir et réfrigérer jusqu’à 4 heures avant de servir. 7. Au moment de servir, préchauffer le gril à intensité moyenne. 8. Pour griller le poulet, le retirer de la marinade et bien l’égoutter. Mettre les morceaux de poulet sur la grille du barbecue et cuire à couvercle fermé, en tournant une fois, de 5 à 7 minutes par face ou jusqu’à ce que le thermomètre à viande inséré dans la partie la plus charnue indique 74 °C (165 °F), ou jusqu’à ce que la viande ne soit plus rose à l’intérieur. Transférer le poulet sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes. Pour griller le tofu, le retirer de la marinade et bien l’égoutter. Mettre les morceaux de tofu sur la grille et griller à couvercle fermé, en tournant une fois, de 3 à 4 minutes par face ou jusqu’à ce que les morceaux de tofu soient marqués par le gril et bien chauds. Transférer sur une assiette. 9. Saler et poivrer la salade de pommes de terre au goût. Répartir la laitue entre les assiettes ou les bols. À l’aide d’une cuiller, couvrir la laitue de salade de pommes de terre. Parsemer de poivron doux rouge 6. Incorporer le yogourt et la mayonnaise au mélange

et de coriandre fraîche. Découper les poitrines de poulet en fines tranches en trovers de la fibre. Positionner le poulet et/ou le tofu sur la salade et décorer de micropousses, de radis et de grignotines indiennes. ASTUCE : Si vous utilisez poulet et tofu, prévoyez 125 g (4 oz) de poitrine de poulet et le quart d’un bloc de tofu par portion. Marinez le poulet et le tofu dans des plats séparés et utilisez des ustensiles propres à chacun. Donne 4 portions. LCBO 493247, 473 mL, 3,35 $ Cette bière rousse à la douceur maltée tempérera les notes terreuses et légèrement épicées du plat. Son effervescence tranche agréablement dans le crémeux de la vinaigrette et rafraîchit le palais. CROQUANT SALÉ AUX ARACHIDES ET AU SÉSAME Ce croquant sucré-salé est un croisement entre la populaire friandise aux graines de sésame et le croquant aux arachides. Étonnamment facile et rapide à préparer, ce croquant ajoute une touche spectaculaire aux salades, et tout particulièrement à notre salade de satays de bœuf aux arachides et à la lime (recette à la page 31). Il est délicieux aussi en collation. 125mL ( 1/2 tasse) de sucre granulé 60mL ( 1/4 tasse) de miel liquide 60mL ( 1/4 tasse) d’arachides rôties salées, hachées finement Flocons de sel 1. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d’une toile de cuisson réutilisable. Mettre un petit bol d’eau froide résistant à la chaleur à côté de la cuisinière. NOTRE SUGGESTION Cowbell Brewing Co. Bobcat Red Ale 60mL ( 1/4 tasse) de graines de sésame 15mL (1 c. à soupe) d’eau

2. Faire griller les graines de sésame dans une petite casserole sur feu moyen, en remuant constamment, de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient

dorées et odorantes. Les transférer dans un bol.

3. Remettre la casserole sur feu moyen et y verser l’eau, le sucre et le miel. Porter à ébullition en remuant pour faire dissoudre le sucre. Laisser bouillir sans remuer environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le sirop soit épais, que les bulles ralentissent et que le sirop soit de couleur caramel foncé. Pour tester la consistance, faire tomber un peu de sirop dans le bol d’eau froide. Il devrait se transformer en filament dur. Sinon, le faire bouillir davantage, en répétant le test chaque 30 secondes. 4. Retirer du feu et y incorporer sans tarder les graines de sésame grillées et les arachides; bien les enrober de sirop. Verser soigneusement ce mélange sur la plaque à pâtisserie et l’étaler en une fine couche. Saupoudrer de flocons de sel au goût. Laisser refroidir complètement jusqu’à ce que le croquant soit dur et cassant. (Ce croquant se conserve dans du papier d’aluminium ou dans une boîte à biscuits en métal à la température ambiante pour 1 journée ou un maximum de 5 jours, selon les conditions météo. Voir l’ASTUCE.) Donne assez de croquant pour décorer 4 salades, et des restes pour des collations. pourrez le briser en morceaux. S’il y a de l’humidité dans l’air, le caramel risque de ramollir assez rapidement. Dans ce cas, faites le croquant une heure ou moins avant le service, ou omettez-le et optez pour l’une des autres garnitures que nous suggérons. Par temps sec, le croquant se conserve plusieurs jours. ASTUCE : Le caramel durcira plutôt vite en refroidissant et vous

ce que l’oignon soit translucide. Retirer du feu, ajouter le reste (30 mL/2 c. à soupe) de l’huile, 2 mL ( 1/2 c. à thé) de sel et le jus de citron. Laisser refroidir. 2. Pendant ce temps, si on utilise du tofu, mettre le bloc sur une planche à découper, un des côtés longs et étroits en dessous. Le couper sur la longueur en 2 pavés d’environ 2 cm ( 3/4 po) d’épaisseur. Mettre chaque pavé à plat et le découper en 2 carrés, puis chaque carré en 2 triangles. Les éponger avec du papier absorbant. 3. Égoutter le mélange d’oignons dans un plat peu profond à travers une fine passoire, en appuyant légèrement sur les solides avec une spatule pour extraire le plus de liquide possible. Si on utilise le poulet et le tofu, répartir le liquide entre 2 plats peu profonds. Transférer les solides dans un grand bol, couvrir et réserver à la température ambiante. 4. Mettre le tofu et/ou le poulet dans le liquide contenu dans le ou les plats. Bien retourner dans le liquide, puis couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes, et au plus 8 heures. 5. Pendant ce temps, couper les pommes de terre en morceaux d’environ 2,5 cm (1 po). Transférer

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