LCBO — À bon verre, bonne table Début de L Été 2023

SALADE DE VERMICELLES À LA THAÏE AUX CREVETTES ET AUX FINES HERBES Les salades de nouilles froides se préparent facilement à l’avance et sont idéales quand il fait trop chaud pour cuisiner. Vous trouverez tous les ingrédients nécessaires pour cette recette à votre épicerie asiatique locale. Il est possible de remplacer les noix de cajou par des oignons frits ou des arachides, selon les restrictions ou les préférences alimentaires de vos invités. 60 ml (1/4 tasse) de sauce de poisson 60 ml ( 1/4 tasse) de jus de lime frais 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz 30 ml (2 c. à soupe) d’ail haché fin 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché fin 15 ml (1 c. à soupe) de sucre granulé 2 piments oiseaux thaïlandais, hachés fin 800 g (1 3/4 lb) de grosses crevettes tigrées, décortiquées et déveinées 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale 400 g (14 oz) de vermicelles 1,5 L (6 tasses) de chou vert émincé 4 miniconcombres, coupés en fines tranches 4 branches de céleri, coupées en fines tranches 2 échalotes, pelées et coupées en fines rondelles 4 oignons verts, émincés 250 ml (1 tasse) de feuilles et de tiges de coriandre hachées grossièrement 250 ml (1 tasse) de feuilles de basilic thaïlandais, déchirées 250 ml (1 tasse) de feuilles de menthe, déchirées 250 ml (1 tasse) de noix de cajou rôties 1. Dans un très grand bol, combiner la sauce de poisson, le jus de lime, le vinaigre, l’ail, le gingembre, le sucre et les piments. Transférer 30 ml (2 c. à soupe) de cette préparation dans un bol de grosseur moyenne pour faire mariner les crevettes. Ajouter les crevettes et l’huile au bol de grosseur moyenne et remuer pour combiner. 2. Chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu mi-vif. Y déposer la moitié des crevettes et faire cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles soient roses et cuites à point (environ 4 minutes). Les transférer dans le très grand bol contenant la vinaigrette. Répéter avec le reste des crevettes. 3. Entre-temps, porter à ébullition une grande casserole d’eau salée sur feu vif. Y mettre les vermicelles et les cuire selon les directives sur l’emballage. Les égoutter dans une grande passoire puis les rincer à l’eau froide jusqu’à ce qu’ils aient refroidi. Les laisser dans la passoire 5 minutes pour permettre à l’eau de s’égout ter. À l’aide de ciseaux de cuisine, couper les vermicelles dans la passoire 5 à 6 fois pour les raccourcir. et salées, hachées grossièrement Quartiers de lime pour le service

1. Petits pains au babeurre – Placer la grille au centre du four et préchauffer celui-ci à 200 °C (400 °F). Chemiser de papier sulfurisé une grande plaque à pâtisserie à rebord. 2. Mettre le miso dans un bol de grosseur moyenne. Incorporer au fouet la moitié du babeurre, 15 ml (1 c. à soupe) à la fois, jusqu’à homogénéité. Ajouter le reste du babeurre et remuer pour bien mélanger. Réserver 30 ml (2 c. à soupe) du mélange à base de babeurre pour badigeonner les petits pains. 3. Dans un grand bol, combiner au fouet la farine, la levure chimique, le poivre, la poudre d’ail, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter le beurre puis, avec les doigts, presser chaque cube de beurre dans le mélange de farine jusqu’à ce qu’il ne reste que des morceaux de la grosseur d’un petit pois. Ajouter les oignons verts et remuer la préparation avec les mains. 4. Faire un puits au centre du mélange de farine. Y verser le mélange à base de babeurre et remuer à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obten tion d’une pâte pelucheuse. Pétrir un peu la pâte dans le bol pour la rassembler. Transférer sur un plan de travail légèrement enfariné. Abaisser la pâte en un carré de 20 cm (8 po). À l’aide d’un racloir ou d’un couteau, couper la pâte en 4 carrés. Empiler les carrés, puis tapoter la pâte et l’abaisser en un autre carré de 20 cm (8 po). Couper et empiler la pâte de nouveau, puis l’abaisser en un rectangle de 23 x 30 cm (9 x 12 po). Couper le rectangle de pâte en 12 carrés d’environ 8 cm (3 po), selon une grille de 3 x 4 carrés. Couper légèrement les bords. 5. Disposer les carrés de pâte sur la plaque à pâtisserie préparée. Les mettre 10 minutes au congélateur pour les refroidir. Badigeon ner du mélange à base de babeurre réservé (il en restera peut-être). Cuire au milieu du four jusqu’à ce que les dessus soient d’un beau brun doré (environ 20 minutes). Retirer les pains du four et les laisser refroidir sur une grille. (Une fois refroidis, les petits pains au babeurre se conserveront jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique, à la température ambiante. Les faire réchauffer rapidement au micro-ondes ou au four avant le service.) 6. Salade aux œufs – Porter à ébullition une grande casserole d’eau sur feu mi-vif. Y ajouter le vinaigre puis y plonger délicatement les œufs à l’aide d’une cuiller à égoutter. Réduire le feu pour maintenir une faible ébullition et faire cuire jusqu’à ce que les œufs soient cuits durs (12 minutes). À l’aide de la cuiller à égoutter, transférer rapidement les œufs dans un grand bol d’eau glacée. Laisser refroidir 5 minutes.

4. Ajouter les vermicelles, le chou, le con combre, le céleri et les échalotes dans le bol contenant les crevettes et la vinaigrette. Bien remuer. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment du service, mais pas plus de 24 heures. 5. Pour servir, remuer les vermicelles avec les oignons verts et la moitié des fines herbes. Répartir entre les bols puis décorer du reste des fines herbes et des noix de cajou. Servir

avec des quartiers de lime. Donne de 6 à 8 portions.

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La douceur subtile de ce riesling très polyva lent réussit un beau contraste avec le côté épicé et salé du plat, tandis que son acidité vient équilibrer le tout. PETITS PAINS AU BABEURRE, AU MISO ET AUX OIGNONS VERTS ET SALADE AUX ŒUFS À LA JAPONAISE La salade aux œufs à la japonaise est une variante plus crémeuse de la version tradition nelle de votre enfance. On obtient sa texture caractéristique en mélangeant les jaunes d’œufs à la mayonnaise avant d’incorporer les blancs. En général, on la sert entre deux tranches de pain au lait, mais dans ce cas-ci nous avons opté pour un petit pain salé au miso et aux oignons verts. Préparez les deux recettes à l’avance pour un déjeuner rapide. 810 ml (3 1/4 tasses) de farine tout usage, et un peu plus pour saupoudrer le plan de travail 15 ml (1 c. à soupe) de levure chimique (poudre à pâte) 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir moulu grossièrement 2 ml ( 1/2 c. à thé) de poudre d’ail 2 ml ( 1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sel de mer fin 250 ml (1 tasse) de beurre non salé froid, coupé en cubes de 1 cm ( 1/2 po) 4 oignons verts, émincés SALADE AUX ŒUFS À LA JAPONAISE 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc 12 gros œufs 125 ml ( 1/2 tasse) de mayonnaise, de préférence de marque Kewpie PETITS PAINS AU BABEURRE, AU MISO ET AUX OIGNONS VERTS 80 ml ( 1/3 tasse) de miso blanc 250 ml (1 tasse) de babeurre secoué

10 ml (2 c. à thé) de sucre granulé 1 ml ( 1/4 c. à thé) de sel de mer fin

Mélange d’épices japonaises de type shichimi togarashi + oignons verts émincés, pour le service (facultatif)

100 À BON VERRE, BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2023