LCBO — À bon verre, bonne table Début de L Été 2023

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille 4 gros œufs 125 ml ( 1/2 tasse) de crème sure 14 % 125 ml ( 1/2 tasse) de jus d’orange frais ÉCORCES D’ORANGE CONFITES 1 grosse orange navel 250 ml (1 tasse) de prosecco 250 ml (1 tasse) de sucre granulé GLAÇAGE 500 ml (2 tasses) de sucre à glacer 1 ml ( 1/4 c. à thé) de sel

6. Verser les trois quarts de la pâte dans le moule à cheminée. Avec le dos d’une cuiller, creuser un anneau creux peu profond au milieu de la pâte. À l’aide d’une cuiller à thé, déposer le mélange de marmelade dans le creux de la pâte en l’enfonçant un peu pour que la mar melade demeure au centre. Verser le reste de la pâte sur le dessus et lisser avec le dos de la cuiller. Saupoudrer le sucre à l’orange réservé sur le dessus (cela ajoutera une couche supplé mentaire de saveur d’orange et de croustillant à la base du gâteau). 7. Faire cuire le gâteau dans le tiers inférieur du four, en tournant la plaque à pâtisserie à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’une brochette en bois insérée au centre en ressorte propre, environ 50 minutes. Transférer le moule sur une grille. Laisser refroidir pendant 10 minutes, puis démouler le gâteau sur une assiette de service. 8. Écorces d’orange confites – Retirer une épaisseur de 5 mm (1/4 po) à chaque extrémité de l’orange. À l’aide d’un couteau d’office tran chant, prélever l’écorce en bandes verticales, en conservant environ 3 mm (1/8 po) de la peau blanche. Couper les écorces sur la longueur en bandelettes de 3 mm (1/8 po) de largeur. (Conserver le reste de l’orange pour une autre utilisation.) 9. Dans une petite casserole, porter le prosecco, 125 ml (1/2 tasse) de sucre et les écorces d’orange à faible ébullition sur feu mi-vif. Réduire le feu pour maintenir une très faible ébullition. Cuire jusqu’à ce que les écorces soient tendres, environ 45 minutes. Laisser refroidir 5 minutes. Retirer les écorces du sirop à l’aide d’une cuiller à égoutter ou d’une fourchette et les transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant. Séparer les bandelettes et laisser sécher pendant 5 à 10 minutes. Réserver le sirop. 10. Mettre les écorces et le reste du sucre (125 ml/ 1/2 tasse) dans un bol et bien mélanger. Transférer les écorces sur une grille pour les faire sécher pendant au moins 30 minutes. 11. Glaçage – Fouetter le sucre à glacer et le sel avec le sirop d’orange réservé. Commencer avec 120 ml (8 c. à soupe) de sirop, puis en rajouter si le glaçage est trop épais. Il doit être juste assez liquide pour pouvoir être versé sur le gâteau à l’aide d’une cuiller. 12. Pour servir, verser le glaçage sur le gâteau, à la cuiller si désiré. Laisser prendre pendant 15 à 20 minutes avant de décorer avec les écorces d’orange confites.

7. Égoutter et peler les œufs, puis les couper en deux. Retirer les jaunes et les mettre dans un bol de grosseur moyenne. Réserver les blancs d’œufs. À l’aide d’une fourchette, écraser les jaunes jusqu’à l’obtention d’une pâte grossière. Incorporer la mayonnaise, le sucre et le sel jusqu’à homogénéité. Hacher les blancs finement et les mettre dans le bol contenant les jaunes d’œufs. Remuer jusqu’à ce que les blancs soient bien enrobés de la préparation. (La salade aux œufs se conser vera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.) 8. Mettre la salade aux œufs et les petits pains au babeurre sur la table et laisser les gens se servir, ou assembler les sandwichs en garnis sant chaque petit pain préalablement coupé en deux de 60 ml (1/4 tasse) de salade aux œufs. Parsemer du mélange d’épices shichimi togarashi et d’oignons verts, au goût. NOTRE SUGGESTION Cuvée Rosé Brut VQA 13th Street LCBO 147504, 29,95 $ Les saveurs de fraise et d’agrumes de ce mousseux s’agencent à merveille avec le côté salé de ce plat. Ses bulles et sa vive acidité font un beau contraste avec la salade aux œufs, ce qui complète l’accord. GÂTEAU MIMOSA POUR LE BRUNCH L’harmonie intemporelle entre le jus d’orange et le vin mousseux est la source d’inspiration pour ce gâteau à l’orange moelleux. Les écorces confites et le gâteau peuvent être préparés jusqu’à 2 jours à l’avance. Cepen dant, pour obtenir un résultat visuellement impressionnant, il est préférable de préparer le glaçage et de décorer le gâteau le jour où vous prévoyez le servir. et un peu plus pour graisser le moule 750 ml (3 tasses) de farine tout usage, et un peu plus pour enfariner le moule 10 ml (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sel 125 ml ( 1/2 tasse) de marmelade d’oranges 250 ml (1 tasse) de prosecco 375 ml (1 1/2 tasse) de sucre granulé 30 ml (2 c. à soupe) de zeste d’orange râpé finement GÂTEAU 375 ml (1 1/2 tasse) de beurre non salé, coupé en cubes de 2,5 cm (1 po), Donne de 6 à 8 portions. La cuisine au prosecco article de la page 104

120 ml à 150 ml (8 à 10 c. à soupe) de sirop d’orange confite (provenant de la préparation des écorces d’orange confites)

1. Gâteau – Placer la grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer celui-ci à 180 °C (350 °F). Beurrer légèrement un moule à cheminée de 2 L (8 tasses). Saupoudrer de farine, puis taper délicatement pour enlever l’excédent. Mettre le moule sur une plaque à pâtisserie. 2. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement fondu, en remuant de temps en temps. Ne pas laisser bouillonner ou brunir! Retirer du feu et laisser le beurre finir de fondre. Laisser refroidir complètement et réserver. 3. Pendant que le beurre refroidit, combiner au fouet la farine, la levure chimique et le sel dans un bol de grosseur moyenne. Réserver. Dans un petit bol, fouetter la marmelade avec 30 ml (2 c. à soupe) de prosecco jusqu’à homogénéité. Réserver. 4. Mettre le sucre et le zeste d’orange dans un grand bol à mélanger. Fouetter jusqu’à ce que le sucre devienne orange pâle et légèrement humide, 2 à 3 minutes. Prélever 45 ml (3 c. à soupe) de ce sucre à l’orange et réserver. 5. Verser lentement le beurre refroidi dans le grand bol contenant le mélange de sucre en fouettant jusqu’à ce qu’il soit dissous, environ 4 minutes. Ajouter la vanille, puis les œufs, un par un, en incorporant bien chaque œuf avant d’ajouter le suivant. Fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe, un peu comme un pou ding, 3 à 4 minutes. À l’aide d’une spatule en silicone, incorporer la moitié des ingrédients secs. Verser lentement le reste du prosecco en remuant continuellement. Incorporer le reste des ingrédients secs jusqu’à ce qu’ils soient presque combinés. Incorporer la crème sure et le jus d’orange jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ne pas trop mélanger.

Donne 12 portions.

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