LCBO — À bon verre, bonne table Début de L Été 2023

Du soleil en sandwich article de la page 20

C’est craquant! article de la page 31

1. Salade de chou crémeuse – Combiner le jus de lime avec l’oignon dans un grand bol. Laisser reposer 15 minutes. Incorporer la mayonnaise. Ajouter le chou et les carottes. Bien mélanger. Saler et poivrer. Transférer dans un contenant hermétique. Réfrigérer jusqu’à 3 jours. 2. Salsa à l’ananas – Combiner tous les ingré dients dans un bol. Bien mélanger. Transférer dans un contenant hermétique. Réfrigérer jusqu’à 1 jour. 3. Poulet à la jamaïcaine – Mettre tous les ingrédients, sauf le poulet et le sel, dans le bol d’un robot culinaire. Travailler au mode impulsions, en arrêtant et en raclant le bol une fois, jusqu’à l’obtention d’une purée grossière. Diviser la marinade en deux : chaque moitié devrait représenter environ 80 ml (1/3 tasse). Transférer une portion dans un contenant hermétique. Réfrigérer jusqu’à 1 semaine ou congeler jusqu’à 3 mois. Cette portion de marinade pourra servir lors d’une prochaine recette de poulet ou de porc à la jamaïcaine. 4. Mettre le poulet dans un grand bol. Saler. Ajouter la portion restante de marinade. Bien mélanger. Transférer dans un grand sac de congélation. Retirer l’air du sac et réfrigérer au moins 4 heures ou, idéalement, toute la nuit. 6. Nettoyer et huiler la grille du barbecue. Faire griller le poulet, en le retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit bien noirci et cuit, de 14 à 18 minutes, selon sa taille. Trans férer le poulet sur une plaque à pâtisserie. Nettoyer à nouveau la grille et faire griller les rotis jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, environ 20 secondes par face. Les empiler au fur et à mesure et les couvrir d’un linge à vaisselle propre. 7. Couper le poulet en tranches épaisses et assembler les roulés, ou transférer le tout dans des plats de service pour que les invités puissent assembler les leurs. Servir avec des quartiers de lime. NOTRE SUGGESTION Riesling Demi-sec VQA Vineland Estates LCBO 232033, 15,95 $ Les saveurs tropicales et miellées de pêche et d’abricot mûr se marient bien au goût de la salsa à l’ananas tout en atténuant le côté piquant du piment scotch bonnet. L’acidité naturelle du riesling équilibre le caractère crémeux de la salade de chou. 5. Préchauffer le gril à intensité moyenne. Donne 6 portions.

FILETS DE POITRINE DE POULET EN CROÛTE DE RAMEN AVEC TREMPETTE AU GOCHUJANG ET AU MIEL Dans cette recette de bâtonnets de pou let d’inspiration asiatique, la saumure de babeurre, déjà incroyablement savoureuse, s’ajoute à la pâte d’imitation tempura et aux nouilles ramen écrasées afin de créer un irrésistible croustillant. Vous trouverez le gochujang, le gochugaru (un assaisonne ment au chili coréen) et les nouilles ramen instantanées dans les épiceries coréennes ou à tntsupermarket.com. TREMPETTE AU GOCHUJANG ET AU MIEL 90 ml (6 c. à soupe) de miel 45 ml (3 c. à soupe) de gochujang 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde jaune FILETS DE POITRINE DE POULET 250 ml (1 tasse) de babeurre 15 ml (3 c. à thé) de gochugaru 2 ml ( 1/2 c. à thé) de poudre d’oignon 6 ml (1 1/4 c. à thé) de poudre d’ail 6 ml (1 1/4 c. à thé) de sel, et un peu plus pour saupoudrer 2 ml ( 1/2 c. à thé) de cassonade 675 g (1 1/2 lb) de filets de poitrine de poulet, ou de poitrines de poulet désossées et sans peau 500 ml (2 tasses) de farine tout usage 125 ml ( 1/2 tasse) de fécule de maïs 5 emballages (100 g chacun) de nouilles ramen instantanées; conserver les sachets de poudre aromatisante pour une autre utilisation Huile végétale pour la friture 1 gros œuf, froid 250 ml (1 tasse) de soda froid, et un peu plus au besoin 1. Trempette au gochujang et au miel – Com biner au fouet tous les ingrédients dans un petit bol jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Transférer dans un récipient her métique. Réfrigérer jusqu’à 1 semaine. 2. Filets de poitrine de poulet – Combiner au fouet le babeurre, 7 ml (1 1/2 c. à thé) de gochugaru, la poudre d’oignon, 4 ml (3/4 c. à thé) de poudre d’ail, 4 ml (3/4 c. à thé) de sel et la cassonade dans un bol de grosseur moyenne. Mettre les filets de poitrine de poulet dans la préparation au babeurre. (Si on utilise des poitrines, les couper dans le sens de la longueur en lanières de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur.) Couvrir et garder au réfrigérateur au moins 6 heures ou jusqu’au lendemain. 45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise 7 ml (1 1/2 c. à thé) de vinaigre de riz

ROULÉS DE ROTI AU POULET À LA JAMAÏCAINE AVEC SALSA À L’ANANAS ET SALADE DE CHOU CRÉMEUSE La brillante idée de servir du poulet à la jamaïcaine dans un pain indien (roti) vien drait de Toronto. Dans la version que voici, on accompagne ce roulé d’une salsa juteuse à l’ananas et d’une salade de chou croquante et crémeuse. Comme la préparation d’un pain roti authentique est assez laborieuse, nous utilisons des pains de l’entreprise d’ici Crispy Just Baked!, dont les produits sont en vente dans les épiceries No Frills. Si vous ne les trouvez pas, vous pouvez utiliser de grandes tortillas de blé entier. SALADE DE CHOU CRÉMEUSE 20 ml (4 c. à thé) de jus de lime frais 60 ml ( 1/4 tasse) d’oignon rouge émincé 125 ml ( 1/2 tasse) de mayonnaise (ordinaire ou légère) 1 L (4 tasses) de chou rouge émincé 250 ml (1 tasse) de carottes en julienne Sel et poivre fraîchement moulu au goût SALSA À L’ANANAS 375 ml (1 1/2 tasse) d’ananas frais en dés 60 ml ( 1/4 tasse) de poivron rouge coupé en petits dés 20 ml (4 c. à thé) d’oignon vert émincé, partie verte seulement 5 ml (1 c. à thé) de jus de lime frais 2 ml ( 1/2 c. à thé) de gingembre finement râpé Sel et poivre fraîchement moulu au goût POULET À LA JAMAÏCAINE 3 oignons verts, grossièrement hachés 1 à 2 piments scotch bonnet, équeutés 2 gousses d’ail 15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de thym frais 10 ml (2 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu 5 ml (1 c. à thé) de poivre moulu grossièrement 2 ml ( 1/2 c. à thé) de muscade fraîchement râpée 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime frais 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soja, de préférence tamari 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade foncée tassée 1 kg (2 1/4 lb) de hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau Sel au goût

6 pains indiens (rotis) de blé entier de 20 cm (8 po) Quartiers de lime pour le service

102 À BON VERRE, BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2023