LCBO — À bon verre, bonne table Début de L Été 2023

Index des recettes Voici la liste des recettes de ce numéro. Vous pouvez accéder aux recettes des numéros précédents sur le site LCBO.com .

3. Au moment de frire le poulet, mettre 250 ml (1 tasse) de farine dans un bol de grosseur moyenne. Réserver. Tamiser le reste de la farine (250 ml/1 tasse) et la fécule de maïs dans un grand bol. Y incorporer le reste du gochugaru (7 ml/1 1/2 c. à thé), de la poudre d’ail (2 ml/1/2 c. à thé) et du sel (2 ml /1/2 c. à thé). Réserver. 4. Mettre les nouilles ramen dans un sac en plastique à glissière. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, les écraser finement; les morceaux devraient être très petits mais toujours visibles. Afin d’éviter qu’ils ne s’agglutinent, mettre seulement le quart des nouilles écrasées à la fois dans un grand bol peu profond et regarnir le bol au fur et à mesure qu’on enrobe les filets. 5. Verser 5 cm (2 po) d’huile dans une grande casserole profonde. Chauffer sur feu moyen jusqu’à ce qu’un thermomètre indique entre 179 °C et 188 °C (355 °F et 370 °F). (Ajuster le feu au besoin afin de maintenir la température dans cet écart.) 6. Pendant que l’huile chauffe, fouetter l’œuf dans un bol de grosseur moyenne et y ajouter le soda. Verser ce liquide dans le mélange de farine et de fécule de maïs. À l’aide de deux baguettes ou d’une fourchette, mélanger délicatement jusqu’à ce que les ingrédients forment une pâte qui conserve quelques gru meaux; ne pas trop mélanger. 7. Aligner des bols dans cet ordre : poulet, farine ordinaire, pâte et nouilles ramen. En utilisant une main pour les ingrédients liquides et l’autre pour les ingrédients secs, retirer un morceau de poulet du babeurre et le passer dans la farine pour l’enrober légèrement; faire tomber l’excédent. Le passer dans la pâte et laisser couler l’excédent. Déposer dans les nouilles ramen et presser légèrement pour les faire adhérer. 8. Quatre à la fois, frire les filets de poitrine de poulet en les tournant occasionnelle ment jusqu’à ce qu’ils soient mordorés et bien cuits, de 3 à 5 minutes. Transférer sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie. Saler légèrement. Servir avec la trempette au gochujang et au miel.

Roulés de roti au poulet à la jamaïcaine avec salsa à l’ananas et salade de chou crémeuse p. 102 Sandwich à la bavette de bœuf et sa relish au brocoli p. 92 Sandwich Reuben végétalien p. 22 Saumon avec peau croustillante sur laitue frisée et sa vinaigrette croquante p. 32 Tarte à la tomate, au cheddar et au sésame p. 93 Torta aux crevettes grillées avec guacamole épicé p. 21 DESSERTS ET PÂTISSERIES Gâteau à saveur de creamsicle à l’orange p. 97 Gâteau mimosa pour le brunch p. 101 Pizza aux fruits p. 90 Semifreddo salé à la lime accompagné de fraises p. 94 Tarte au fromage au beurre d’arachide et à la confiture p. 85 Tarte s’mores sur la plaque p. 84 Tours au yogourt fouetté et à la mangue p. 33 COCKTAILS, BOISSONS ET ALLONGEURS Barbotine à la framboise Wicked p. 91 Cocktail Hugo p. 90 Flotteurs au kir royal p. 72 Gin Fizz violet p. 91 Le Dalby p. 91 Old Cuban p. 90 Pina-rosada en pichet p. 96 Punch rose au goût fumé p. 96 Sangria pour deux p. 30

HORS-D’ŒUVRE, SALADES ET COLLATIONS

Barres de céréales sans cuisson au tahini et aux fraises lyophilisées p. 99 Champignons à la césar p. 92 Cocktail de palourdes saumuré sur demi-coquilles p. 94 Salade de melon d’eau, de concombre et de burrata p. 96 Salade de vermicelles à la thaïe aux crevettes et aux fines herbes p. 100 Salade de pommes de terre et de chorizo p. 93 Salade de tomates sucrées, de halloumi doré et de jeunes pousses p. 73 Côtes levées saumurées au cidre avec sauce barbecue à l’érable et au poivre p. 98 Crêpes au labneh et aux fraises avec basilic p. 94 Enchiladas au poulet et à la salsa verde p. 99 Escabèche de morue à l’espagnole p. 98 Filets de poitrine de poulet en croûte de ramen avec trempette au gochujang et au miel p. 102 Guedilles au homard sur pain brioché au babeurre et au sésame noir badigeonné de beurre p. 95 Œufs mollets aux fines herbes et saumon fumé p. 96 Petits pains au babeurre, au miso et aux oignons verts et salade aux œufs à la japonaise p. 100 Pitas farcis d’agneau grillé ( arayes ) avec sauce au yogourt et à la menthe p. 23 Poulet piccata aux cornichons à l’aneth et rubans de courgettes p. 74 PLATS PRINCIPAUX ET ACCOMPAGNEMENTS

Donne 12 filets.

Sirop d’argouse p. 91 Sirop de sucre p. 91 Spring-Tonic p. 91 Spritz cantina p. 97 Spritz Lillet p. 92 Spritz locavore p. 29 Willibald 75 p. 91

NOTRE SUGGESTION Vouvray Chenin blanc Bougrier LCBO 253229, 19,05 $

Ce vin blanc demi-sec de la Loire a suffisam ment de corps pour tenir tête aux goûteuses saveurs coréennes, et ses notes mûres et miellées de poire et de coing tempèrent le piquant des épices.

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