LCBO — À bon verre, bonne table Début de L Été 2023

DU SOLEIL EN SANDWICH

Sandwich Reuben végétalien Dans cette délicieuse version sans viande ni produits laitiers du sandwich Reuben classique, les betteraves rôties, tranchées et épicées remplacent le bœuf salé. La mayonnaise végétalienne est maintenant facile à trouver – celle de marque Hellmann’s est excellente – tout comme le « fromage » à base d’ingrédients d’origine végétale. Bien sûr, si vous n’êtes pas adepte du régime végétalien, vous pouvez utiliser de la mayonnaise ordinaire et du vrai fromage suisse. MAYONNAISE AROMATISÉE 125 ml ( 1/2 tasse) de mayonnaise végétalienne 60 ml ( 1/4 tasse) de cornichons finement hachés 30 ml (2 c. à soupe) de ketchup 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron frais Sel et poivre fraîchement moulu au goût SANDWICHS 2 grosses betteraves, soit environ 450 g (1 lb) 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola, et un peu plus pour badigeonner 2 ml ( 1/2 c. à thé) de paprika fumé 2 ml ( 1/2 c. à thé) de coriandre moulue Sel et poivre fraîchement moulu au goût 250 ml (1 tasse) de choucroute 8 tranches de pain pumpernickel ou de seigle 8 tranches de « fromage » suisse végétalien 1. Mayonnaise aromatisée – Bien combiner tous les ingrédients dans un bol. Transférer dans un contenant hermétique. Couvrir et réfrigérer jusqu’à 1 semaine. 2. Sandwichs – Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 3. Mettre sur une surface de travail un rectangle de papier d’aluminium assez grand pour

7. Mettre deux grandes poêles à frire antiadhésives sur feu moyen. Y faire cuire les sandwichs jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et chauds, de 4 à 5 minutes par face. (On doit utiliser une deuxième spatule ou des pinces pour que le sandwich se tienne bien lorsqu’on le retourne. Le « fromage » végé talien ne fondra peut-être pas, mais il sera chaud et ramolli.) Couper les sandwichs en deux et les servir sans tarder. NOTRE SUGGESTION Pinot Noir VQA Cave Spring LES ESSENTIELS DE VINTAGES 417642, 21,95 $ Ce rouge léger aux vives notes de framboise et aux nuances terreuses de betterave s’accorde parfaitement avec cette version végé d’un grand classique. Donne 4 portions.

5. Égoutter la choucroute dans un tamis posé sur un bol, en pressant avec le dos d’une cuiller pour extraire le maximum de saumure. Éponger avec du papier absor bant. Réserver. 6. Badigeonner légèrement d’huile une face des tranches de pain et répartir celles-ci sur deux plaques à pâtisserie, face huilée vers le bas. Étaler une généreuse couche de mayonnaise aroma tisée sur chaque tranche. Garnir quatre tranches de pain de quatre tranches de « fromage » suisse, en coupant ces dernières au besoin. Répartir uniformément les betteraves et la choucroute sur le dessus. Recouvrir des quatre autres tranches de « fromage » suisse, en les coupant au besoin. Ajouter les quatre tranches restantes de pain sur le dessus, face huilée vers le haut.

envelopper les betteraves. Déposer les betteraves au milieu, puis les arroser de l’huile. Réunir les extrémités du papier d’alumi nium et fermer hermétiquement. Déposer la pochette ainsi créée dans un plat de cuisson. Faire cuire environ 1 heure 30 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau d’office inséré au centre ne rencontre qu’une légère résistance. Retirer du four et ouvrir délicatement le papier d’aluminium pour laisser refroidir. 4. Lorsque les betteraves ont assez refroidi pour être mani pulées, les peler, les parer et les couper en tranches d’environ 3 mm (1/8 po) d’épaisseur à l’aide d’une mandoline. Disposer les tranches sur une plaque à pâtis serie. Saupoudrer de paprika, de coriandre, de sel et de poivre. Réserver.

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