LCBO — À bon verre, bonne table Début de L Été 2023

Pitas farcis d’agneau grillé ( arayes ) avec sauce au yogourt et à la menthe Ce mets populaire du Moyen-­ Orient est composé de pitas farcis d’une garniture d’agneau épicée qui sont ensuite grillés jusqu’à ce qu’ils soient parfaite ment croustillants et juteux. Si l’agneau n’est pas votre tasse de thé, le bœuf haché mi-maigre fait parfaitement l’affaire, et si vous ne trouvez pas le mélange d’épices baharat (nous aimons celui de marque Never Not Eating, iamnevernoteating.com), le garam masala est un excellent substitut. Les arayes peuvent aussi être coupés en triangles et servis en entrée. SAUCE AU YOGOURT ET À LA MENTHE 250 ml (1 tasse) de yogourt grec entier nature 125 ml ( 1/2 tasse) de menthe grossièrement hachée 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais 1 gousse d’ail, finement râpée Sel au goût ARAYES 1 petit oignon, grossièrement haché 250 ml (1 tasse) de feuilles de persil plat tassées 450 g (1 lb) d’agneau haché 30 ml (2 c. à soupe) de pignes grillées 5 ml (1 c. à thé) de baharat ou de garam masala 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sel (environ) 4 pitas de 15 cm (6 po), coupés en deux Huile d’olive, pour badigeonner 1. Sauce au yogourt et à la men the – Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un robot culinaire. Actionner l’appareil jusqu’à ce que la menthe soit hachée très finement et que la sauce ait une teinte vert pâle. Transférer dans un récipient hermétique. Réfrigérer jusqu’à 3 jours.

6. Transférer dans un plat de service et accompagner de sauce au yogourt et à la menthe.

2. Arayes – Mettre l’oignon et le persil dans le bol du robot culinaire. Travailler au mode impulsions jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés. Transférer le mélange dans un grand bol. Éponger l’excès d’humidité avec du papier absorbant. Ajouter l’agneau, les pignes, le baharat ou garam masala et le sel. Bien mélanger avec les mains. Couvrir et réfrigérer le tout jusqu’au moment de l’utilisation, au plus 1 journée. 3. Au moment du service, divi ser la garniture en 8 portions égales d’environ 80 ml (1/3 tasse).

Farcir chaque moitié de pita d’une portion. Presser délicate ment pour répartir la garniture uniformément. Mettre les pitas farcis sur une plaque à pâtisserie et badigeonner les deux faces d’huile d’olive. 4. Préchauffer le gril à intensité moyenne. 5. Nettoyer et huiler la grille. Faire griller les pitas, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et que l’agneau soit bien cuit, de 12 à 14 minutes (réduire l’intensité du gril s’ils brunissent trop vite).

Donne 4 portions.

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