LCBO — À bon verre, bonne table Début de L Été 2023

C’EST CRAQUANT!

Saumon avec peau croustillante sur laitue frisée et sa vinaigrette croquante Cette salade éclatante au goût vif est rehaussée de plusieurs façons : la peau croustillante du saumon, la vinaigrette croquante, le céleri bien ferme et les graines poêlées et salées. Le succulent poisson et l’avocat crémeux en équilibrent la texture. 8 branches de céleri, parées et sans la partie blanche du bas 7 ml (1 1/2 c. à thé) de graines de coriandre 30 ml (2 c. à soupe) de graines de citrouille crues (écalées) 3 gousses d’ail, pelées et écrasées 3 lanières de zeste de citron de 5 cm (2 po) 80 ml ( 1/3 tasse) d’huile d’olive vierge extra, et un peu plus pour la cuisson du saumon 7 ml (1 1/2 c. à thé) de graines de sésame 5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin 1 ml ( 1/4 c. à thé) de flocons de piment rouge Sel au goût 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron frais 1,25 L (5 tasses) de laitue frisée 1 avocat mûr 4 filets (environ 170 g chacun) 1. Peler le céleri et en retirer tous les filaments; l’extérieur devrait être blanc. Couper chaque branche en deux sur la longueur et chaque moitié en trois tronçons. Faire de trois à cinq incisions verticales à chaque extrémité des tronçons en laissant intact le tiers du centre. Les morceaux devraient ressembler à des fourchettes à doubles extrémités. Plonger le céleri 45 minutes dans un bol d’eau glacée. de saumon avec la peau Poivre du moulin au goût

5. Au moment de servir, égoutter le céleri et le secouer pour enlever l’excédent d’eau. L’éponger soigneusement avec du papier absorbant et le mettre dans un grand bol avec la laitue frisée. Arroser de 60 ml (1/4 tasse) de vinaigrette et saler. Remuer pour bien enduire les ingrédients. Répartir entre quatre assiettes. Couper l’avocat en deux, le dénoyauter et le peler. Détailler chaque moitié en 10 tranches. Transférer dans le bol où se trou vaient le céleri et la laitue frisée. Arroser de 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigrette et saler. Remuer doucement pour bien enrober les tranches et les répartir entre les assiettes de laitue frisée et de céleri. 6. Éponger les filets de saumon avec du papier absorbant. Saler et poivrer. Chauffer un mince filet d’huile dans une grande poêle antiadhésive sur feu mi-vif. Y déposer le saumon, la peau con tre la poêle. Appuyer sur chaque

2. À l’aide d’un mortier et d’un pilon ou d’un moulin à épices, moudre grossièrement les graines de coriandre. Transférer dans une petite poêle. Faire de même avec les graines de citrouille. Ajouter l’ail, les lanières de zeste de citron et l’huile. Cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’ail commence à dorer, 3 à 4 minutes. Ajouter les graines de sésame et remuer jusqu’à ce qu’elles soient dorées, 30 à 60 secondes. Retirer du feu et incorporer le cumin et les flocons de piment rouge. 3. Filtrer l’huile aromatisée à travers un tamis à mailles fines posé sur un bol de grosseur moyenne. Enlever et jeter l’ail et les lanières de zeste. Étaler la moitié des graines sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Saler et laisser refroidir. 4. Remettre le reste des graines dans l’huile. Ajouter le jus de citron et saler. Fouetter jusqu’à émulsion.

filet pendant 10 à 12 secondes à l’aide d’une spatule. Ramener à feu moyen. Cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit presque opaque sur les côtés. Tourner les filets et cuire jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits. Retourner sur la peau, porter le feu à mi-vif et cuire une minute de plus. Retirer du feu et arroser du reste de la vinaigrette. Placer le saumon, côté peau vers le haut, sur la salade. Saupoudrer des graines réservées. Servir immédiatement. NOTRE SUGGESTION Chardonnay Non boisé VQA Rosehall Run LCBO 303776, 15,95 $ Les notes de pomme mûre, de pêche blanche, de lime et de minéraux de ce chardonnay non boisé se marieront gaiement avec les saveurs aromatiques de la vinaigrette et la richesse du saumon. Donne 4 portions.

32 À BON VERRE, BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2023