LCBO — À bon verre, bonne table Début de L Été 2023

Tours au yogourt fouetté et à la mangue

La mangue soyeuse et le yogourt acidulé flottent entre de croustil lants disques de pâte phyllo dans cette version tropicale mais décon tractée d’un classique français. Pour de meilleurs résultats, utilisez un yogourt grec de première qualité fait de lait et de culture bactérienne active seulement. 125 ml ( 1/2 tasse) de farine tout usage 60 ml ( 1/4 tasse) de noix de coco râpée non sucrée 60 ml + 80 ml ( 1/4 tasse + 1/3 tasse) de sucre 45 ml (3 c. à soupe) de semoule de blé tendre 1 ml ( 1/4 c. à thé) de sel 105 ml (7 c. à soupe) de beurre non salé, fondu 5 ml (1 c. à thé) de zeste d’orange finement râpé 6 feuilles de pâte phyllo, décongelées 250 ml (1 tasse) de yogourt grec nature (2 %) 180 ml ( 3/4 tasse) de crème 35 % 5 ml (1 c. à thé) de pâte ou d’extrait de vanille 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable pur 15 ml (1 c. à soupe) de jus d’orange frais 4 mangues, préférablement ataulfo, coupées en dés de 1 cm ( 1/2 po) 1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser trois plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. 2. Combiner la farine, la noix de coco, 60 ml (1/4 tasse) de sucre, la semoule et le sel dans un bol de grosseur moyenne. Ajouter 45 ml (3 c. à soupe) de beurre fondu et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture semblable à celle du sable mouillé. Étaler la préparation dans le centre d’une des plaques en rapprochant bien les miettes. Cuire jusqu’à ce que le bord des miettes soit doré, environ 10 minutes.

7. Pour l’assemblage, mettre 10 disques dans 10 assiettes à dessert. Déposer un bon 15 ml (1 c. à soupe comble) de yogourt fouetté sur chaque disque. Garnir de 22 ml (1 1/2 c. à soupe) de mangue et sau poudrer de 7 ml (1 1/2 c. à thé) de garniture croustillante. Répéter l’opération deux fois pour que chaque dessert ait trois étages. Servir immédiatement. (Conserver les deux disques de pâte qui restent pour une autre utilisation.) NOTRE SUGGESTION Vin de glace Vidal Private Reserve VQA Peller Estates LES ESSENTIEL S DE VINTAGES 18564, 200 ml, 27,95 $ Les douces saveurs tropicales de ce vin de dessert s’agen cent avec brio avec celles de la mangue et son acidité naturelle équilibre la richesse de la crème et du yogourt. Donne 10 portions.

5. Mettre les disques sur les plaques à pâtisserie en prenant soin de les espacer de 1 cm (1/2 po). Cuire de 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient de couleur mordorée et croustillants en faisant une rotation des plaques à mi-cuisson. Transférer délicate ment les disques sur une grille afin de les laisser refroidir. Cuire les retailles de la même façon et les utiliser ultérieurement comme collation. Répéter l’opération avec le reste des feuilles de pâte, du beurre et du sucre à l’orange. (Les disques de pâte phyllo refroidis se conserveront jusqu’à 2 jours dans un récipient hermétique à la température ambiante.) 6. Dans un grand bol, mélanger le yogourt, la crème, la vanille, le sirop d’érable et le jus d’orange à l’aide d’un batteur à main électrique réglé à basse vitesse pendant 20 secondes. Régler le batteur à vitesse élevée et battre jusqu’à l’obtention de pointes molles. Ajouter le reste (2 ml/1/2 c. à thé) du zeste d’orange dans la dernière minute.

Retirer du four et remuer les miettes afin d’en uniformiser la cuisson. Enfourner de nouveau jusqu’à l’obtention d’une couleur mordorée, 3 à 5 minutes de plus. Retirer du four et laisser refroidir. La garniture croustillante refroi die se conservera jusqu’à 2 jours dans un récipient hermétique à la température ambiante. 3. Dans un petit bol, mélanger le reste du sucre (80 ml/1/3 tasse) et 2 ml (1/2 c. à thé) de zeste d’orange avec les doigts. 4. Déposer une feuille de pâte phyllo sur une surface de travail, le côté long face à soi. Badigeon ner délicatement de beurre fondu et saupoudrer d’environ 15 ml (1 c. à soupe) de sucre à l’orange. Répéter l’opération avec deux autres feuilles afin d’obtenir une épaisseur de trois couches. À l’aide d’un emporte-pièce bien tranchant de 7,5 cm (3 po), découper 16 disques. (On peut aussi utiliser des ciseaux pour découper des carrés puis des cercles.) Conserver les retailles.

À BON VERRE, BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2023 33