LCBO — À bon verre, bonne table Début de L Été 2023

BOUTS DE CÔTES CUITS SOUS VIDE Vous trouverez la recette à LCBO.com/abvbtdebutdelete23.

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MÉTHODES DE CUISSON De la cuisson lente à la grillade à haute température, en pas sant par le fumage, il existe de nombreuses façons d’obtenir d’excellentes côtes levées. Four Vous n’avez pas de gril ou de fumoir? Qu’à cela ne tienne! Vous pouvez faire des côtes levées mémorables au four. Faites-les cuire à 160 °C (325 °F) – les côtes de dos à couvert et les côtes de flanc à découvert – jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous la fourchette. Augmentez la température à 230 °C (450 °F), badigeonnez les côtes de sauce et remettez-les brièvement au four pour obtenir des bords dorés et croustillants. Four et gril Cette méthode est idéale afin de cuire partiellement plu sieurs côtes levées pour un festin en plein air. Laissez les côtes reposer pendant au moins 15 minutes après les avoir sorties du four, puis badigeonnez-les de sauce et saisissez-les sur un gril moyennement chaud jusqu’à ce qu’elles soient fumées et magnifiquement glacées. Gril Chaleur indirecte : voilà le secret des côtes cuites uniquement sur le gril. Que vous utilisiez du charbon de bois ou du gaz, les côtes ne doivent pas se trouver au-dessus de la source de chaleur. Fermez le couvercle et maintenez une température d’environ 160 °C (325 °F) pour obtenir des côtes tendres en 2 à 3 heures. Sous vide et gril La cuisson sous vide empêche les côtes de rétrécir et assure une texture plus ferme que le braisage ou la cuisson lente. Le collagène et le tissu conjonctif commencent à se transformer en gélatine à environ 70 °C (160 °F), alors faites cuire vos côtes à cette température pendant 12 à 14 heures. Laissez-les reposer, puis saisissez-les sur un gril chaud. L’assaisonnement de ce plat rappelle le bœuf salé, mais la cuisson sous vide et la finition au gril confèrent aux côtes la tex ture imbattable d’un steak. La moutarde est essentielle ici pour agrémenter les saveurs de la fameuse charcuterie et trancher dans la richesse de la viande. Nous avons choisi cette recette pour mettre en lumière les avantages de la cuisson sous vide des côtes : non seulement elles rétrécissent moins, mais leur texture est encore plus plaisante.

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