LCBO — À bon verre, bonne table Début de L Été 2023

Non seulement la marinade permet d’obtenir des côtes savoureuses, mais le vinaigre qu’elle contient active la décomposition des protéines et contribue à l’attendrissement de la viande.

AUTRES CÔTES

Agneau Les côtes levées d’agneau sont les extrémités des côtes inférieures coupées sous l’os de la poitrine. Elles con tiennent généralement de 10 à 12 os, avec une bonne couche de viande persillée sur le dessus. Comme elles sont petites, elles cuisent normalement un peu plus vite que les côtes de porc ou de bœuf et sont parfaites pour une entrée à partager ou des hors-d’œuvre.

Bison Les côtes de bison sont offertes dans les mêmes

Maïs Les « côtes » de maïs auraient été inventées par Max Ng du Momofuku Ssäm Bar de New York. Il s’agit en fait d’épis de maïs coupés en lanières de grains, ce qui donne une plus grande surface pour les sauces et assaisonnements. À la cuisson, les lanières se recour bent légèrement et prennent l’apparence de côtes de dos.

Le porc et le bœuf n’ont pas le monopole des côtes. Découvrez ces autres viandes – et un légume! – pour des idées savoureuses.

coupes que les côtes de bœuf. Riches en acides gras oméga-3 et moins grasses que les côtes de bœuf, elles sont une viande rouge plus saine. N’oubliez pas que, comme le bison est maigre, les côtes cuisent plus rapidement et ont tendance à se dessécher si elles cuisent trop longtemps.

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