LCBO — À bon verre, bonne table Début de L Été 2023

Associer la racinette à des ingrédients asiatiques peut sembler étrange, mais cette boisson gazeuse crémeuse contient du sassafras, du gingembre et de la racine de réglisse, qui se marient parfaitement avec la sauce hoisin, la sauce de poisson et le jus de lime. Les arachides salées et l’ail frit ajoutent un contraste croustillant à la viande succulente. Cette recette révèle comment la méthode combinée four et gril est avantageuse pour une cuisson à l’avance et comment quelques décorations simples apportent de nouvelles textures et saveurs intéressantes.

CÔTES DE PORC COLLANTES, CROUSTILLANTES ET AILLÉES Vous trouverez la recette à LCBO.com/abvbtdebutdelete23.

Avec la variété de sauces barbecue que l’on trouve sur le marché aujourd’hui, personne ne vous blâmera de ne pas préparer une sauce maison. L’une des préférées d’ À bon verre, bonne table est la Sauce BBQ Originale Stubb’s (450 ml, 5,49 $, loblaws.ca), une sauce de style texan au goût poivré. Vous pouvez aussi utiliser une sauce du commerce comme base que vous adapterez selon vos goûts – le vinaigre de cidre tempère le goût sucré, la sauce Worcestershire ajoute de la profondeur et la poudre de chipotle apporte un côté fumé et piquant.

Ces côtes peuvent être partiellement cuites au four un jour ou deux avant de les servir. Il suffit de les réchauffer dans du papier d’aluminium avant de les déballer, de les glacer et de les décorer.

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CÔTES DE PORC

Côtes levées de dos Les fameuses « baby back ribs » ne proviennent pas de porcelets. Ces côtes sont simplement plus courtes que les côtes de flanc, et aussi plus maigres. Elles proviennent de l’arrière du porc, près de la longe. Les côtes levées de dos sont les plus populaires auprès des cuisiniers amateurs.

Côtes levées de flanc Coupées dans la partie ventrale, les côtes de flanc sont plus longues, plus grasses et plus charnues que les côtes de dos. Elles coûtent moins cher et leur persillage les rend populaires auprès des amateurs de fumage lent. Le travers des 10 plus longs os, coupé et paré, porte le nom de côtes levées Saint-Louis.

Deux types de côtes proviennent du porc, et ils sont tout aussi délicieux l’un que l’autre. Comme leurs saveurs et leurs textures sont différentes, ils nécessitent des approches différentes qui donneront un porc délectable.

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