LCBO — À bon verre, bonne table Début de L Été 2023

DOUX RENDEZ-VOUS

POULET PICCATA AUX CORNICHONS À L’ANETH ET RUBANS DE COURGETTES Concoctez une recette aussi impressionnante et classique qu’un poulet rôti, mais bien plus rapidement! Si vous préparez les ingrédients à l’avance, cette recette vous permettra de passer plus de temps avec votre parte naire. Pour plus d’originalité, nous avons ajouté au plat des saveurs saumâtres en y incorporant du cornichon, et rehaussé le tout d’un soupçon d’aneth. Oubliez les accompagnements traditionnels comme les pâtes ou le riz, suscep tibles de provoquer une sensation de ballonnement, et optez pour des rubans de courgettes. Environ 340 g ( 3/4 lb) de courgettes, soit 2 courgettes moyennes ou 340 g (1 emballage) de courgettes détaillées en spirales 60 ml ( 1/4 tasse) de farine tout usage 2 poitrines ou 4 escalopes de poulet 1 ml ( 1/4 c. à thé) de sel de mer Quelques bons tours de moulin de poivre noir 60 ml ( 1/4 tasse) de beurre, coupé en morceaux de 15 ml (1 c. à soupe) 1 grosse ou 2 petites échalotes, émincées 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 1 cornichon à l’aneth + 5 ml (1 c. à thé) de saumure de cornichon 10 ml (2 c. à thé) de câpres égouttées 125 ml ( 1/2 tasse) de bouillon de poulet 4 rondelles de citron, épépinées, + 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron Sel et poivre au goût 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais grossièrement haché 1. Si ce n’est déjà fait, détailler les courgettes en longues bandes fines à l’aide d’un couteau-­ éplucheur en Y.

2. Mettre la farine dans une assiette à tarte. Couper chaque poitrine de poulet en deux dans le sens de la largeur. Mettre la viande entre deux morceaux de pellicule plastique, puis la déposer sur une planche à découper. À l’aide d’un maillet à viande ou d’un rouleau à pâtisserie, marteler jusqu’à ce que l’épaisseur de la viande soit fine et uniforme. Saler et poivrer le poulet. Enfariner les morceaux de poulet et les déposer dans une assiette. 3. Faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre dans une grande poêle sur feu mi-vif. Quand le beurre mousse, ajouter la moitié de l’échalote. Cuire 1 minute en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’échalote ait légèrement ramolli. Ajouter les courgettes. Cuire 4 à 5 mi nutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles aient ramolli. Retirer la poêle du feu. Répartir les courgettes entre deux assiettes, y compris les sucs au fond de la poêle. Maintenir au chaud en recouvrant les assiettes de papier d’aluminium.

4. Réduire le feu à moyen. Mettre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et 15 ml (1 c. à soupe) d’huile dans la poêle. Ajouter le poulet en veillant à ne pas surcharger la poêle. Il faudra peut-être faire cuire le poulet en deux fois, en rajoutant de l’huile au besoin. Cuire le poulet de 4 à 5 minutes par face, sans le déplacer (sauf pour le retourner à la mi-cuisson), jusqu’à ce qu’il soit doré sur les deux faces. Ajouter du beurre, au besoin. Retirer du feu. Transférer le poulet dans une assiette séparée. Ne pas l’ajouter aux assiettes contenant déjà les courgettes, car il pourrait ne pas être entièrement cuit. Couvrir de papier d’aluminium. 5. Ramener la poêle à une tem pérature moyenne. Y mettre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre, le reste de l’échalote, le cornichon et les câpres. Cuire 1 minute en remuant et en raclant les sucs au fond de la poêle, jusqu’à ce que le tout ait ramolli. Ajouter le bouillon et la saumure. Cuire 2 à 3 minutes en raclant et en remuant les sucs, jusqu’à ce que la sauce soit réduite de moitié. Mettre le

poulet (accompagné de son jus) et les rondelles de citron dans la poêle. Poursuivre la cuisson environ 3 à 6 minutes, selon l’épaisseur de la viande, en retour nant le poulet de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit bien couvert de sauce et bien cuit. 6. Retirer la poêle du feu. Dé poser rapidement le poulet sur les rubans de courgettes. Retirer les rondelles de citron, selon votre préférence. Incorporer le jus de citron et le reste du beurre à la sauce dans la poêle. Goûter, puis saler et poivrer au goût. Verser la sauce sur le poulet. Parsemer d’aneth et servir.

Donne 2 portions.

NOTRE SUGGESTION Sauvignon Blanc Latitude Stoneleigh LCBO 324228, 22,95 $

La minéralité et les notes d’agru mes, de goyave et de fines herbes de ce vin font de parfaits accords avec les saveurs d’aneth du plat, tandis que sa vive acidité nettoie le palais.

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