LCBO — À bon verre, bonne table Début de L Été 2023

SPRING MILL DISTILLERY, GUELPH SPRINGMILLDISTILLERY.COM Bien que la famille Sleeman soit réputée pour ses bières canadiennes, elle s’est récemment lancée dans la fabrication de spiritueux. « Il s’agissait de la pièce manquante nous permettant de bien comprendre l’histoire de notre entreprise familiale », affirme Cooper Sleeman, en montrant du doigt les énormes cuves d’époque qui longent le stationnement de la distillerie familiale Spring Mill. Excavées directement sur la propriété, ces cuves ont probablement été utilisées durant la prohibition pour distiller de l’alcool sur ce terrain, sis sur la rive de la rivière Speed. La terrasse avec vue sur la rivière est l’endroit idéal pour faire une dégustation de gin-tonics en été. De nos jours, la distillerie est équipée des meilleurs alambics en cuivre et des meilleures cuves de fermentation en sapin Douglas canadien fabriquées en Écosse. Les spiritueux de cette distillerie sont faits exclusivement de céréales locales. Dans une salle de tonnellerie, on peut apercevoir les outils de façonnage du chêne et de forge de Quinn Sleeman, apprenti-tonnelier. On pourrait dire que le nom de Sleeman sera bientôt synonyme de gin, de whisky et d’autres spiritueux.

SPRING-TONIC P. 91

Gin Spring Mill Distillery LCBO 645721, 39,95 $ Herbacé, légèrement terreux et citronné, ce gin souple à la finale vive doit ses délicates notes fruitées à une arme secrète : la baie d’argousier.

ACCORDS D’ICI

Le Ward Bar de la distillerie propose une planche composée de fromages, de cra quelins, de charcuteries d’ici (de 3genorganics.ca) et de gelée piquante aux poivrons rouges (roothamsgourmet.com). Une assiette créée par La Fontana (la-fontana.ca) à Elora, tout près de là, fait trôner une burrata d’une onctuosité opulente parmi des verdures, un tartare de tomates et des perles de vinaigre balsamique.

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