LCBO — À bon verre, bonne table Début de L Été 2023

RÉTRO VISION

Tarte s’mores sur la plaque

Ce classique de feu de camp est ici réinventé en une magnifique tarte. Nul besoin de bois à brûler (ni même de cuisson). La croûte de biscuits Graham est recou verte d’une ganache au chocolat onctueuse, puis d’une crème de guimauve maison légèrement flambée pour vous donner l’im pression d’être auprès du feu. Si vous manquez de temps, vous pouvez oublier la crème et garnir la tarte de grosses guimauves. CROÛTE 560 ml (2 1/4 tasses) de miettes de biscuits Graham GARNITURE 250 ml (1 tasse) de lait concentré 10 ml (2 c. à thé) de café instantané 395 g (14 oz) de chocolat mi-sucré, haché 60 ml ( 1/4 tasse) de beurre non salé, amolli DÉCORATION 125 ml ( 1/2 tasse) de sucre 125 ml ( 1/2 tasse) de sirop de maïs 60 ml ( 1/4 tasse) d’eau 2 blancs d’œufs 2 ml ( 1/2 c. à thé) de crème de tartre 10 ml (2 c. à thé) de vanille 1. Croûte – Vaporiser légèrement d’huile une plaque de cuisson de 23 x 33 cm (9 x 13 po) et en chemiser le fond et le rebord de papier sulfurisé en laissant dépasser le papier de tous les côtés. Dans un grand bol, combiner les miettes de biscuits Graham et le sucre. Ajouter le beurre. Mélanger jusqu’à ce que la texture ressemble à celle du sable mouillé. À l’aide d’une tasse à mesurer, presser fermement le mélange dans la plaque pour en couvrir uniformément le fond et 2,5 cm (1 po) du rebord. Conge ler jusqu’à ce que la croûte soit ferme, environ 1 heure. 80 ml ( 1/3 tasse) de sucre 180 ml ( 3/4 tasse) de beurre non salé, fondu

2. Garniture – Mélanger le lait concentré et le café instantané dans une casserole de grosseur moyenne sur feu doux. Ajouter le chocolat. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le chocolat ait fondu et que le mélange soit homogène, de 8 à 10 minutes. Incorporer le beurre jusqu’à ce qu’il soit fondu. Transférer la préparation dans un bol. Réfrigérer 30 minutes, en remuant après 15 minutes. Verser la préparation dans la croûte et en lisser le dessus. Réfrigérer jusqu’à ce que la préparation soit prise, environ 1 heure. 3. Décoration – Porter le sucre, le sirop de maïs et l’eau à ébullition dans une petite casserole. Faire

légèrement griller la guimauve avant de servir. (On peut aussi la passer brièvement sous le grilloir, sans la quitter des yeux. S’assurer que la gui mauve couvre complètement le chocolat.) Retirer la tarte de la plaque et la couper en carrés pour servir. Donne de 12 à 14 portions. NOTRE SUGGESTION Bourbon Knob Creek LCBO 326009, 58,95 $ Corsé et chaleureux, ce bourbon livre des saveurs de vanille, de caramel et de chêne épicé qui se marient à merveille avec celles du chocolat et de la guimauve.

cuire 3 minutes sans remuer. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet, battre les blancs d’œufs et la crème de tartre jus qu’à ce qu’ils forment des pointes molles. Pendant que le moteur tourne à vitesse moyenne, verser lentement le mélange de sucre chaud. Augmenter la vitesse à élevée et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit légèrement raffermi et que les parois du bol soient presque complètement refroidies au toucher, environ

8 minutes. Ajouter la vanille durant la dernière minute.

4. Déposer la crème de guimauve sur la garniture au chocolat pour la recouvrir. À l’aide d’un chalumeau de cuisine, faire

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