LCBO — À bon verre, bonne table Début de L Été 2023

RECETTES AVEC LES SUGGESTIONS DE BIÈRES, DE VINS ET DE SPIRITUEUX DU GROUPE DES RESSOURCES DE CONNAISSANCES DE LA LCBO.

Au parfum article de la page 11

COCKTAIL HUGO Ce spritz léger, floral et rafraîchissant est une excellente excuse pour boire du prosecco sur des glaçons. Il a été créé en 2005 par Roland Gruber dans le Tyrol du Sud, une province des Alpes italiennes. Celui-ci a apporté l’idée avec lui lorsqu’il a déménagé en Suisse, où cette boisson est devenue extrêmement populaire. 120 ml (4 oz) de prosecco, rafraîchi 30 ml (1 oz) de Liqueur Délice de sureau St‑Germain (LCBO 180695, 50,05 $) 30 ml (1 oz) de soda, rafraîchi 2 rondelles de lime Brin de menthe Remplir un verre à vin refroidi aux trois quarts de glaçons. Verser lentement le prosecco, puis la liqueur. Compléter de soda. Remuer légèrement et décorer de rondelles de lime et de menthe. Donne 1 cocktail. OLD CUBAN Ce croisement entre un mojito et un French 75 a été créé par Audrey Saunders dans son bar emblématique de Manhattan, le Pegu Club, qui a fermé ses portes en 2020. Maintenant considéré comme un classique moderne, ce cocktail a tout pour plaire avec son caractère sucré, aigre, herbacé et effervescent agré menté d’un soupçon complexe d’amertume.

d’une pâte lisse, environ 1 minute. Façonner la pâte en un disque. L’envelopper dans une pellicule plastique et la réfrigérer pendant 1 heure. 2. Placer une grille au centre du four et préchauffer celui-ci à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. 3. Fariner légèrement le plan de travail. Pétrir délicatement la pâte à quelques reprises, puis l’abaisser en un disque d’environ 5 mm (1/4 po) d’épaisseur. Placer un moule à gâteau de 23 cm (9 po) sur la pâte. À l’aide d’un couteau d’office affûté, couper autour du moule pour former un cercle. (Garder les retailles pour une autre utilisation.) Retirer le moule, puis retourner la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée afin de dissimuler les marques laissées par le moule. Enlever l’excès de farine à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. Mettre au congélateur pendant 20 minutes. 4. Faire cuire au centre du four jusqu’à ce que la pâte à biscuit soit prise et légèrement dorée, de 25 à 30 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement. Transférer délicate ment sur un plat de service. 5. Glaçage – Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et en racler les graines. Combiner le sucre à glacer avec le beurre, le jus de citron et les graines de vanille dans le bol du batteur sur socle muni d’un fouet plat (réserver la gousse de vanille pour une autre utilisation). Battre le tout à faible vitesse jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés, environ 1 minute. Régler le batteur à vitesse moyenne-élevée et battre jusqu’à ce que le mélange soit très pâle et mousseux, de 3 à 4 minutes. Racler les parois du bol, puis ajouter le fromage à la crème. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à homogénéité, environ 30 secondes. 6. Assemblage – Étendre le glaçage sur le bis cuit, en laissant une bordure de 5 mm (1/4 po) tout autour. Garnir de papaye, de pêches, de fraises et de cerises. À l’aide d’un couteau bien affûté, couper la pizza en 8 pointes. Servir sans tarder.

PIZZA AUX FRUITS Par Michelle Lucas Larving

Un biscuit au sucre géant recouvert d’un glaçage velouté au fromage à la crème est la toile de fond idéale pour mettre en valeur les saveurs vives et fraîches des fruits d’été. Nous utilisons ici une palette colorée de fruits de teinte rouge et pêche, mais libre à vous de faire votre propre sélection. BISCUIT 500 ml (2 tasses) de farine tout usage, et un peu plus pour saupoudrer 180 ml ( 3/4 tasse) de sucre à glacer 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sel de mer fin 180 ml ( 3/4 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante 1 gros œuf 2 ml ( 1/2 c. à thé) d’extrait de vanille pur coupé en cubes, à la température ambiante 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron frais filtré 125 g ( 1/2 brique) de fromage à la crème de type Philadelphia, froid, coupé en quatre ASSEMBLAGE Papaye pelée, coupée en deux dans le sens de la longueur, épépinée et tranchée très finement Pêches à chair jaune dénoyautées et tranchées finement Fraises équeutées et coupées en deux ou en quatre Cerises de terre coupées en deux Cerises, avec les queues 1. Biscuit – Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat, mélanger la farine, le sucre à glacer et le sel à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit combiné. Ajouter le beurre et continuer à mélanger jusqu’à ce que la préparation ressemble à une chapelure grossière, de 1 à 2 minutes. Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à l’obtention GLAÇAGE 1/2 gousse de vanille 425 ml (1 3/4 tasse) de sucre à glacer 125 ml ( 1/2 tasse) de beurre non salé,

6 feuilles de menthe 22 ml ( 3/4 oz) de sirop de sucre (recette à la page 91) 45 ml (1 1/2 oz) de rhum vieilli 22 ml ( 3/4 oz) de jus de lime frais 2 traits d’Amer Angostura 60 ml (2 oz) de vin mousseux sec tel que le cava, rafraîchi Feuille de menthe pour décorer

Dans un shaker, écraser la menthe avec le sirop de sucre. Ajouter le rhum, le jus de lime et l’amer. Remplir aux trois quarts de glaçons. Secouer jusqu’à ce que le cocktail soit glacé, environ 12 secondes. Passer au tamis à mailles fines au-dessus d’une grande coupe préalable ment refroidie. Compléter de vin mousseux et remuer. Décorer d’une feuille de menthe. Donne 1 cocktail.

Donne 8 portions.

90 À BON VERRE, BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2023