LCBO — À bon verre, bonne table Début de L Été 2023

Ça vaut le détour! article de la page 76

SPRING-TONIC Au Ward Bar de la distillerie, cette boisson est servie à la manière espagnole dans un grand verre à vin de type ballon, décorée des mêmes aromates qui parfument le gin. Bien que facul tatif, le sirop d’argouse doré lui donne des reflets uniques ainsi que des notes acidulées et fruitées prononcées. 45 ml (1 1/2 oz) de Gin Spring Mill 1 quartier de citron 180 ml (6 oz) de soda tonique (préférablement de marque Fever-Tree) 22 ml ( 3/4 oz) de sirop d’argouse (facultatif; Muscade fraîche, baies de genièvre séchées et bâton de cannelle, pour la décoration Baies d’argousier fraîches ou surgelées, pour la décoration (facultatif) 1. Verser le gin dans un verre de type ballon. Presser le quartier de citron au-dessus du verre en le passant dans un tamis pour recueillir les pépins, puis déposer le quartier dans le verre. Ajouter 5 à 6 glaçons et compléter de tonique. Si on en utilise, ajouter le sirop d’ar gouse (ou le substitut à la mangue et à la lime). 2. Râper 5 à 6 copeaux de muscade fraîche dans le verre et ajouter d’autres aromates et petits fruits (facultatif). Remuer doucement pour bien combiner les ingrédients. SIROP D’ARGOUSE Les baies d’argousier surgelées sont en vente dans les épiceries Metro et sur le site thehealingarc.com, qui offre également des petits fruits frais de l’Ontario en saison. Ces baies acidulées sont d’une jolie couleur dorée éclatante. Dans une casserole, écraser 1 tasse (250 ml) de baies d’argousier fraîches ou surgelées avec 125 ml ( 1/2 tasse) d’eau et 80 ml ( 1/3 tasse) de sucre blanc. Porter à ébullition, en écrasant les fruits avec une cuiller en bois jusqu’à ce qu’ils rendent leur jus, puis laisser mijoter 10 minutes, ou jusqu’à ce que la préparation épaississe. Laisser refroidir légèrement, puis passer à l’étamine ou au tamis métallique, en pressant la pulpe pour en extraire le liquide. Laisser refroidir complètement puis transférer dans un bocal avec couvercle ou une bouteille. Le sirop se conservera au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine. la recette suit) ou 15 ml (1 c. à soupe) de jus de mangue + 10 ml (2 c. à thé) de jus de lime frais Donne 1 verre.

BARBOTINE À LA FRAMBOISE WICKED Voici un cocktail glacé parfait pour la ter rasse : le jus de lime fait ressortir les notes d’agrumes du gin, tandis que les petits fruits frais en rehaussent la couleur et les saveurs. 250 ml (1 tasse) de glaçons 60 ml (2 oz) de Gin Wicked Raspberry 45 ml (1 1/2 oz) de sirop de sucre (la recette suit) 22 ml ( 3/4 oz) de jus de lime 125 ml ( 1/2 tasse) de framboises fraîches, et un peu plus pour la décoration 1. Travailler tous les ingrédients, sauf la déco ration, dans un mélangeur jusqu’à ce que le cocktail ait la consistance d’une barbotine. 2. Verser dans un verre à martini et décorer de framboises fraîches, au goût. SIROP DE SUCRE Porter 250 ml (1 tasse) d’eau à ébullition, y ajouter 250 ml (1 tasse) de sucre et remuer jusqu’à ce qu’il soit dissous. Verser le sirop dans un bocal et le laisser refroidir. Pour le conserver, le couvrir et le réfrigérer jusqu’à 1 mois. Donne 1 verre. LE DALBY La distillerie produit une délicieuse crème de cassis, qui confère un bel équilibre entre fruit et acidité à ce cocktail nommé en l’honneur de la Dalby House d’Elora (et de son fonda teur), bâtie en 1865, qui a servi des boissons pendant plus d’un siècle. 30 ml (1 oz) de Gin Great Expectations 15 ml ( 1/2 oz) de Crème de cassis Elora Distilling (LCBO 25560, 500 ml, 32,95 $) 15 ml ( 1/2 oz) de triple sec 15 ml ( 1/2 oz) de jus de citron Rondelle ou zeste de citron, pour la décoration 1. Remplir un shaker de glaçons et y verser tous les ingrédients, sauf la décoration. Secouer pendant au moins 30 secondes, jusqu’à ce que le cocktail soit bien rafraîchi. 2. Servir dans un verre à martini ou dans une coupe avec une rondelle ou un zeste de citron. Donne 375 ml (1 1/2 tasse).

GIN FIZZ VIOLET Décorez cette boisson colorée de type limonade de petits fruits ou d’agrumes pour rehausser les notes de fruits doux et acidulés du gin. 45 ml (1 1/2 oz) de Gin violet Junction 56 22 ml ( 3/4 oz) de jus de citron frais 15 ml ( 1/2 oz) de sirop de sucre (recette ci-contre) 60 ml (2 oz) de soda Quartier ou zeste de citron, pour la décoration Fraises fraîches, pour la décoration (facultatif) 1. Combiner tous les ingrédients, sauf la déco ration, dans un gobelet et remuer doucement. Remplir le verre de glaçons. 2. Décorer d’un quartier ou d’un zeste de citron, et ajouter des fraises, si désiré. WILLIBALD 75 Alors que le French 75 est fait de gin, de jus de citron et de vin mousseux, cette variante originale utilise une bière IPA citronnée et légèrement houblonnée (comme la 5 O’Clock Shadows de Willibald) pour remplacer le mousseux. Une pincée de sel en guise d’ingrédient-surprise vient équilibrer le cocktail et contrebalancer son côté citronné. Donne 1 verre.

30 ml (1 oz) de Dry Gin Willibald 30 ml (1 oz) de jus de citron frais 22 ml ( 3/4 oz) de sirop de sucre (recette ci-contre) 1 pincée de sel de mer 30 ml (1 oz) d’IPA houblonnée

1. Remplir un shaker de glaçons et y verser le gin, le jus de citron, le sirop et le sel. Secouer pendant au moins 30 secondes jusqu’à ce que le cocktail soit bien rafraîchi. 2. Passer dans une coupe à cocktail. Com pléter de bière, remuer doucement et servir.

Donne 180 ml (3/4 tasse) de sirop, soit assez pour 8 cocktails.

Donne 1 verre.

Donne 1 verre.

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