LCBO — À bon verre, bonne table Début de L Été 2023

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3. Préchauffer le gril à intensité élevée. 4. Saler et poivrer généreusement la bavette. La faire griller 7 minutes par face pour une cuisson mi-saignante. Transférer la bavette sur une planche à découper et la laisser reposer 30 minutes avant de la découper en fines tranches en travers de la fibre. 5. Assemblage – Couper la baguette en deux de manière à obtenir un dessus et un dessous. Tartiner le dessous de mayonnaise. Y déposer environ le 1/3 de la relish en pressant bien pour qu’elle adhère à la mayonnaise. Recouvrir de fromage, en le pliant selon la taille du pain, au besoin. Garnir toute la longueur de la baguette des tranches de bavette puis y étendre le reste de la relish. 6. Coiffer du dessus de la baguette et bien appuyer sur le sandwich. Couper le sandwich en deux morceaux égaux. Les disposer côte à côte sur un grand morceau de pellicule plas tique et les envelopper hermétiquement. Mettre une planche à découper sur les sand wichs et y déposer une poêle lourde pour les aplatir. Laisser reposer 1 à 2 heures, puis découper 10 morceaux d’égale grosseur pour le service. NOTRE SUGGESTION Negroamaro San Marzano LCBO 19697, 11,95 $ Les notes de cuir et d’épices de ce vin se marient à merveille au goût de la bavette de bœuf mi-saignante, tandis que ses saveurs fruitées prononcées viennent atténuer le côté piquant de la relish. SPRITZ LILLET Pour vous simplifier la vie, mélangez les spi ritueux avant que les invités arrivent. Si vous attendez beaucoup de monde, vous pouvez doubler la recette. Assurez-vous toutefois d’avoir suffisamment de soda. Vous aurez besoin d’environ trois canettes de 355 ml par recette. Dans un pichet, combiner 360 ml (12 oz) de Lillet Blanc ( VINTAGES 322297, 24,95 $), 240 ml (8 oz) de vermouth blanc et 120 ml (4 oz) de gin. Réfrigérer jusqu’à ce que la préparation soit rafraîchie. Pour chaque boisson, remplir un grand verre de glaçons. Y verser 60 ml (2 oz) de la préparation au Lillet et compléter de soda. Décorer d’une demi-rondelle de citron et d’un bâtonnet de concombre. Donne 10 portions.

5. Pour le service, badigeonner généreuse ment les brochettes de vinaigrette et les parsemer de la chapelure au parmesan. Si désiré, réchauffer les brochettes avant de les badigeonner de vinaigrette, ou les servir à la température ambiante.

CHAMPIGNONS À LA CÉSAR C’est un fait : tout le monde aime la salade César. Cependant, une fois arrosée de vinaigrette, la laitue romaine doit être consommée sans trop tarder. D’où l’idée de ces délicieuses brochettes de champignons grillées. Faites rôtir les gousses d’ail la pro chaine fois que vous allumez le four ou le gril. La chapelure et la vinaigrette peuvent être préparées jusqu’à 2 jours à l’avance et se conserveront dans un récipient hermétique, la vinaigrette au réfrigérateur et la chapelure à la température ambiante. 60 ml (4 c. à soupe) de mayonnaise 250 ml (1 tasse) de chapelure panko 160 ml ( 2/3 tasse) de parmesan râpé finement Sel et poivre noir du moulin 4 gousses d’ail rôties 5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon 60 ml ( 1/4 tasse) d’huile d’olive vierge extra, 1. Dans un petit bol, combiner 15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise, la chapelure panko et 80 ml (1/3 tasse) de parmesan. Travailler la chapelure avec les doigts pour bien répartir la mayonnaise. Saler et poivrer. Faire dorer la chapelure dans une poêle antiadhésive sur feu doux, en remuant fréquemment. Transférer dans un bol propre. Réserver. 2. Dans un autre bol, écraser le reste de la mayonnaise (45 ml/3 c. à soupe) et du parme san (80 ml/1/3 tasse) avec l’ail rôti. Incorporer au fouet la sauce Worcestershire, la moutarde de Dijon et l’huile d’olive. Incorporer le jus de citron. Saler et poivrer. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation. 3. Faire chauffer le gril à intensité élevée. À l’aide de ciseaux de cuisine, couper les extrémités fibreuses des champignons. Couper les champignons en morceaux de 2,5 cm (1 po). Les répartir entre les 18 brochettes, et bien les entasser. Les badigeonner d’huile d’olive et les assaisonner de sel et de poivre. 4. Faire griller les brochettes sur feu vif de 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce que les champi gnons soient croustillants, en les retournant au besoin. Transférer sur une plaque à pâtis serie chemisée de papier sulfurisé. Laisser refroidir et couvrir jusqu’au moment de servir (les champignons peuvent être grillés jusqu’à 6 heures à l’avance). et un peu plus pour badigeonner 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron 900 g (2 lb) de pleurotes en huître 18 brochettes en bois de 15 cm (6 po) de long ayant trempé dans l’eau pendant 30 minutes

Donne 18 brochettes.

NOTRE SUGGESTION Pinot Noir VQA Angels Gate LCBO 308486, 19,95 $

Les notes terreuses du pinot noir font ressortir le meilleur de ce plat à base de champignons, tandis que sa vive acidité rafraîchit le palais.

SANDWICH À LA BAVETTE DE BŒUF ET SA RELISH AU BROCOLI Ce délicieux sandwich est assez robuste pour reposer un certain temps sans se détériorer. Il restera bien juteux grâce à la relish. Si vous souhaitez prendre de l’avance, la relish et la bavette peuvent être préparées jusqu’à 2 jours à l’avance. Il suffit de les couvrir et de les réfrigérer jusqu’au moment de l’assemblage. (Ne tranchez pas la bavette!) La Bomba est une tartinade calabraise à base de piments forts et de légumes. La plupart des grandes épiceries en offrent au moins une marque.

RELISH AU BROCOLI 1 brocoli (environ 565 g/1 1/4 lb) 80 ml ( 1/3 tasse) d’huile d’olive

60 ml ( 1/4 tasse) d’eau 6 ml (1 1/4 c. à thé) de sel

4 filets d’anchois, hachés finement 4 gousses d’ail, hachées finement

30 ml (2 c. à soupe) de tartinade La Bomba 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge

450 g (1 lb) de bavette de bœuf Sel et poivre noir du moulin (mouture grossière) 1 baguette croustillante 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise 8 minces tranches de provolone 1. Relish – Au besoin, couper la partie fibreuse de la tige de brocoli. Peler la tige et la couper en dés de 1 cm (1/2 po). Couper les fleurons en morceaux d’égale grosseur. Les mettre dans une poêle munie d’un couvercle hermétique et y ajouter l’huile d’olive, l’eau et le sel. Porter à faible ébullition sur feu mi-doux, couvrir et faire cuire 20 minutes. 2. Incorporer les anchois, l’ail et la tartinade La Bomba. Retirer du feu. Y verser le vinaigre et remuer pour bien combiner. Laisser reposer la relish jusqu’à ce qu’elle ait refroidi. Rajouter du sel au besoin.

Donne 12 verres.

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