LCBO — À bon verre, bonne table Début de L Été 2023

SALADE DE POMMES DE TERRE ET DE CHORIZO

15 ml (2 c. à soupe) de semoule de blé dur ou de semoule de maïs fine 500 ml (2 tasses) de cheddar fort râpé grossièrement 3 tomates mûres de taille moyenne 1 œuf, légèrement battu Sel de mer en flocons et poivre noir du moulin 1. Dans un grand bol, bien combiner la farine, le sel et les graines de sésame. 2. Fouetter le tahini, l’huile d’olive, le yogourt et l’eau dans une grande tasse à mesurer munie d’un bec verseur. Verser sur le mélange de farine. Remuer (le mélange sera sec et gru meleux). Ajouter les jaunes d’œufs et remuer jusqu’à ce que la pâte commence à se lier. Transférer la pâte sur le comptoir, la rassem bler et la pétrir jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique (environ 5 minutes). 3. Envelopper la pâte dans de la pellicule plastique et la laisser reposer à la température ambiante 1 heure (ou au réfrigérateur jusqu’au lendemain, auquel cas il faut retirer la pâte 1 heure avant de l’abaisser). 4. Mettre une grille au centre du four et préchauffer celui-ci à 200 °C (400 °F). 5. Abaisser la pâte en un rectangle de 32 x 40 cm (13 x 16 po). L’enrouler autour du rouleau à pâtisserie et le transférer sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé (l’excédent de pâte sera rabattu plus tard). Saupoudrer de semoule en laissant une bordure de 4 cm (1 1/2 po) tout autour. Piquer à la fourchette toute la surface de la pâte recouverte de semoule. Parsemer de cheddar. 6. Disposer les tomates sur le fromage selon un motif en bardeaux. Rabattre l’excédent de pâte sur le dessus de manière à créer une bordure de 3 cm (1 1/4 po) tout autour. Pincer les coins pour bien les souder. Couper l’excédent de pâte à l’aide de ciseaux de cuisine, si désiré. Badigeonner le pourtour de la pâte avec l’œuf battu. Parsemer de sel en flocons et poivrer. 7. Cuire de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le dessous de la pâte soit bien doré. Transférer la tarte sur une grille et la laisser refroidir à la température ambiante avant de la couper en 10 morceaux d’égale grosseur pour le service. Donne 10 portions. NOTRE SUGGESTION Chardonnay The Goat Lady Family Tree VQA Speck Bros LCBO 16792, 16,95 $ Les notes beurrées de ce vin souple s’accor dent à merveille avec le goût de la croûte feuilletée, tandis que sa vive acidité vient trancher dans le côté riche du tahini, du fro mage et du yogourt.

6. Au moment de l’assemblage, dénoyauter l’avocat, le peler et le hacher en gros mor ceaux. Le mettre dans le bol contenant les oignons et remuer pour l’enrober du jus de lime. Y ajouter les pommes de terre puis le contenu de la poêle avec le chorizo, y com pris l’huile. Remuer délicatement. Arroser du mélange à la crème sure, parsemer de féta et décorer de feuilles de coriandre.

Pour rendre cette salade rassasiante végéta rienne, il suffit d’omettre le chorizo. Si vous optez pour cette version, assaisonnez les pommes de terre avec 2 ml ( 1/2 c. à thé) de piment chipotle séché, de cumin moulu et d’ail granulé avant de les faire rôtir dans l’huile d’olive. Assurez-vous de bien enrober l’avocat du mélange à la lime et à l’oignon, de sorte qu’il conserve sa belle couleur verte jusqu’au service. Les pommes de terre, les oignons marinés dans le jus de lime et la crème sure aromatisée peuvent être préparés 1 journée à l’avance. Vous n’avez qu’à les couvrir et les conserver au réfrigérateur, puis à ramener le tout à la température ambiante avant d’as sembler la salade. 675 g (1 1/2 lb) de minipommes de terre à chair jaune 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra Sel et poivre 1/2 oignon rouge moyen, émincé 60 ml ( 1/4 tasse) + 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime 1 piment chipotle en sauce adobo, épépiné 125 ml ( 1/2 tasse) de crème sure 2 chorizos mexicains, débarrassés de leur boyau 1 gros avocat hass mûr à point, mais encore ferme 90 g (3 oz) de féta émiettée 250 ml (1 tasse) de feuilles de coriandre légèrement tassées 1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 2. Couper les pommes de terre en deux et les mettre sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Remuer avec 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive. Saler et poivrer. Les dis poser face coupée contre la plaque. Faire rôtir 25 minutes. Laisser refroidir à la température ambiante. 3. Entre-temps, combiner l’oignon, 60 ml (1/4 tasse) de jus de lime et 2 ml (1/2 c. à thé) de sel dans un grand bol de service peu profond. Mélanger et laisser reposer 15 minutes. 4. Écraser le piment chipotle avec le côté plat de la lame d’un couteau de chef jusqu’à l’obten tion d’une pâte. L’incorporer à la crème sure et y ajouter le reste du jus de lime (15 ml/1 c. à soupe). Saler et réserver. 5. Verser le reste de l’huile (30 ml/2 c. à soupe) dans une poêle antiadhésive sur feu moyen et y faire frire le chorizo jusqu’à ce qu’il soit croustillant et bien cuit (environ 10 minutes). Défaire la saucisse en petits morceaux.

Donne de 8 à 10 portions.

NOTRE SUGGESTION Mill Street 100th Meridian Organic Amber Lager LCBO 413765, 473 ml, 3,60 $

Cette lager aux notes énergiques de fleurs et de caramel est le prélude idéal à cette salade crémeuse et légèrement épicée. Par ailleurs, la finale nette de la bière vient équilibrer le côté riche de la salade.

TARTE À LA TOMATE, AU CHEDDAR ET AU SÉSAME Nul besoin d’un moule sophistiqué ou d’une vaste expérience en pâtisserie pour réaliser cette tarte. Vous aurez besoin d’une grande plaque à pâtisserie d’au moins 28 x 38 cm (11 x 15 po). Dès que vous avez pétri la pâte et que celle-ci a suffisamment reposé, il vous suffit de l’abaisser, ce qui est très simple puisqu’elle est élastique et ne colle pas au comptoir. Cette tarte peut être préparée quelques heures à l’avance, mais elle est meil leure le jour même. Une fois la tarte refroidie, laissez-la sur la grille et couvrez-la lâche ment de pellicule plastique jusqu’au moment de servir. 625 ml (2 1/2 tasses) de farine tout usage 5 ml (1 c. à thé) de sel 60 ml ( 1/4 tasse) de graines de sésame grillées 15 ml (1 c. à soupe) de tahini bien remué 60 ml ( 1/4 tasse) d’huile d’olive 80 ml ( 1/3 tasse) de yogourt nature genre Balkan 60 ml ( 1/4 tasse) d’eau 2 jaunes d’œufs

À BON VERRE, BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2023 93