LCBO — À bon verre, bonne table Début de L Été 2023

SEMIFREDDO SALÉ À LA LIME ACCOMPAGNÉ DE FRAISES

NOTRE SUGGESTION Mousseux rouge Lola Nero VQA Pelee Island LCBO 30272, 17,95 $ Ce vin rouge mousseux modérément doux regorge de notes fruitées qui font écho aux saveurs des fraises. Sa mousse délicate et ses bulles fines charment le palais.

et poivrer au goût. Couvrir et conserver au réfrigérateur, tout au plus 1 journée, jusqu’au moment de servir. 3. Remplir une assiette à rebord de gros sel ou de glace pilée. Répartir la préparation de palourdes entre les demi-coquilles et les disposer sur l’assiette. Parsemer de persil et servir froid.

Le semifreddo est un peu comme de la crème glacée non barattée. La partie la plus difficile de cette recette consiste à réussir la crème – nous vous conseillons de faire preuve de patience. Si votre cuisinière chauffe beaucoup, faites cuire la crème sur feu doux. Le semi freddo peut être préparé jusqu’à 1 semaine à l’avance, à condition qu’il soit conservé au con gélateur dans un récipient hermétique. Si vous n’arrivez pas à trouver de l’ananas lyophilisé, utilisez des fraises lyophilisées, ou omettez-le simplement. SEMIFREDDO 80 ml ( 1/3 tasse) de jus de lime frais 1 œuf 4 jaunes d’œufs 160 ml ( 2/3 tasse) de miel 45 ml (3 c. à soupe) de beurre non salé, coupé en morceaux 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sel 375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 % 10 ml (2 c. à thé) de zeste de lime râpé finement 450 g (1 lb) de fraises, équeutées 15 ml (1 c. à soupe) de miel 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime 2 ml ( 1/2 c. à thé) de pâte ou d’extrait de vanille 1 emballage (43 g) d’ananas lyophilisé dans une casserole de grosseur moyenne. Cuire sur feu mi-doux, en battant constam ment au fouet, jusqu’à ce que la préparation soit chaude et ait épaissi (environ 5 minutes). Passer immédiatement la préparation dans un tamis à mailles fines posé sur un bol, la couvrir et la réfrigérer environ 3 heures. 2. Dans un grand bol, fouetter la crème et le zeste de lime jusqu’à l’obtention de pointes molles. Incorporer le 1/3 de la crème à la lime froide. Incorporer ensuite les 2/3 restants. Répartir la préparation entre 10 gobelets en papier ou bols à dessert peu profonds. Disposer le tout sur une plaque à pâtisserie, couvrir de pellicule plastique et mettre au congélateur jusqu’au lendemain. 3. Environ 1 heure avant le service, couper les fraises en petits morceaux. Les mettre dans un bol et y ajouter le miel, le jus de lime et la vanille. Bien remuer. Laisser reposer 1 heure. 4. Écraser l’ananas lyophilisé avec le côté plat de la lame d’un couteau de chef. Au moment de servir, garnir le semifreddo des fraises macérées et de l’ananas lyophilisé. 1. Semifreddo – Combiner le jus de lime, l’œuf, les jaunes d’œufs, le miel, le beurre et le sel

COCKTAIL DE PALOURDES SAUMURÉ SUR DEMI-COQUILLES

Donne 18 portions.

Ces palourdes à gober gaiement sont par faites pour les réceptions. Les saveurs sont mordantes et la garniture est froide, cro quante et rafraîchissante. Le meilleur dans tout ça, c’est que vous pouvez préparer la majorité des ingrédients la veille. Comme les palourdes sont des fruits de mer plutôt abor dables, elles sont idéales pour servir un grand nombre d’invités. En plus, elles sont durables! Demandez à votre poissonnier si les palourdes ont été nettoyées au préalable. Si ce n’est pas le cas, réfrigérez-les 1 heure dans un mélange composé de 2 L (8 tasses) d’eau froide et de 125 ml ( 1/2 tasse) de sel kasher Diamond Crystal dissous. 125 ml ( 1/2 tasse) d’eau ou de lager 18 palourdes américaines, de 5 à 6,5 cm (2 à 2 1/2 po) de largeur, brossées 125 ml ( 1/2 tasse) de jus de tomate 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron 15 ml (1 c. à soupe) de jalapenos marinés, coupés en dés fins 30 ml (2 c. à soupe) de saumure de jalapenos marinés 30 ml (2 c. à soupe) d’oignon blanc coupé en dés fins 30 ml (2 c. à soupe) d’olives vertes dénoyautées coupées en dés fins 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive Sel et poivre noir du moulin Gros sel ou glace pilée pour le service 15 ml (1 c. à soupe) de persil haché finement 1. Faire chauffer l’eau ou la lager dans une grande poêle sur feu moyen. Porter à ébullition et y ajouter les palourdes. Couvrir et cuire de 6 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent (si elles sont tassées dans la poêle, les remuer pour les aider à s’ouvrir). Réserver 30 ml (2 c. à soupe) du liquide de cuisson. Égoutter les palourdes et jeter le reste du liquide. 2. Quand les palourdes ont suffisamment refroidi pour être manipulées, faire tourner les coquilles pour les ouvrir et en prélever la chair. Réfrigérer 18 demi-coquilles qui seront utilisées pour le service. Hacher grossièrement la chair. Mettre la chair dans un bol avec le liquide de cuisson réservé, le jus de tomate, le jus de citron, les jalapenos marinés et leur saumure, l’oignon, les olives et l’huile. Saler

NOTRE SUGGESTION Muscadet Sèvre-et-Maine Héritage du Cléray LCBO 323816, 17 $

Ce vin minéral d’une acidité mordante saura tenir tête au caractère saumuré de ce plat.

Flambant rose article de la page 58

CRÊPES AU LABNEH ET AUX FRAISES AVEC BASILIC Ces crêpes fines et délicieuses sont parfaites pour accueillir des ingrédients sucrés ou salés. Elles sont ici garnies d’une sauce aux fraises fraîches et au labneh, un fromage du Moyen-Orient fait à partir de yogourt. Vous pouvez l’acheter ou le faire vous-même en fil trant du yogourt à travers un coton à fromage. LABNEH 375 ml (1 1/2 tasse) de labneh du commerce ou 750 ml (3 tasses) de yogourt 6 % + 1 ml ( 1/4 c. à thé) de sel SAUCE AUX FRAISES 2 chopines (340 g chacune) de fraises, équeutées et coupées en quatre 250 ml (1 tasse) de sucre granulé 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs 1/2 bâton de cannelle, soit d’environ 5 cm (2 po) de long 2 tiges de basilic, feuilles enlevées PÂTE À CRÊPES 6 œufs 500 ml (2 tasses) de lait entier 375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage 15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé, fondu, et un peu plus pour graisser la poêle 30 ml (2 c. à soupe) de sucre granulé 10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille pur

60 ml ( 1/4 tasse) de petites feuilles de basilic pour la décoration

Donne 10 portions.

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