LCBO — À bon verre, bonne table Début de L Été 2023

PINA-ROSADA EN PICHET Ce cocktail-dessert fouetté marie les saveurs tropicales du pina colada et la texture d’une crème glacée molle, et peut être servi avant ou après le repas. La recette est d’une grande facilité : on congèle les fruits quelques heures à l’avance pour ensuite les fouetter avec la crème de coco aromatisée (ne pas confondre avec la crème de noix de coco). Les fruits frais donnent de meilleurs résultats, mais on peut les remplacer par des fruits surgelés. Les fleurs d’hibiscus (aussi connues sous le nom d’oseille dans les Caraïbes, mais à ne pas confondre avec l’herbe) donnent un attrait irrésistible à cette recette. 1 ananas, pelé et étrogné 175 g (6 oz) de framboises fraîches 1 boîte (400 ml) de crème de coco 45 ml (3 c. à soupe) de sucre demerara légèrement tassé 250 ml (1 tasse) de fleurs d’hibiscus séchées (facultatif), voir l’ASTUCE 90 à 180 ml de rhum (3 à 6 oz) (facultatif) Minces quartiers d’ananas et cerises à cocktail pour la décoration (facultatif) 1. Couper l’ananas en dés d’environ 1 cm (1/2 po). On devrait en obtenir environ 1 L (4 tasses). Étaler les ananas et les fraises sur des plaques. Congeler jusqu’à fermeté. Si on prépare les fruits à l’avance, les transférer dans des contenants avec couvercle ou des sacs refermables jusqu’au moment de l’utilisation. 2. Mettre la crème de coco et le sucre dans une petite casserole. Porter à faible ébullition. Retirer du feu. Si on utilise des fleurs d’hibis cus, les ajouter maintenant et les laisser infuser pendant 15 minutes. Passer au tamis et jeter les fleurs d’hibiscus. Laisser refroidir complète ment. Si elle est faite à l’avance, la préparation se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. 3. Avant de servir, travailler au mélangeur les fruits et la préparation à la noix de coco jusqu’à l’obtention d’une texture plutôt homogène. Si les fruits surgelés sont très durs, les laisser décongeler un peu avant de les travailler au mélangeur. Incorporer le rhum ou le servir en accompagnement pour que les invités l’ajoutent eux-mêmes. Servir dans des verres à parfait ou des coupes à dessert et décorer d’une tranche d’ananas et d’une cerise, si désiré. Donne 1,5 L (6 tasses) ou 6 à 12 portions. ASTUCE Vous trouverez des fleurs d’hibis cus séchées chez votre épicier ou dans une épicerie de spécialités caribéennes. Si vous n’en trouvez pas, pas de souci.

ŒUFS MOLLETS AUX FINES HERBES ET SAUMON FUMÉ Excellent à toute heure de la journée, ce mets polyvalent est la simplicité même. Assurez vous d’utiliser des ingrédients de qualité supérieure et préparez les œufs avec soin, en respectant le temps de cuisson afin d’obtenir des œufs mollets parfaitement réussis, c’est-à dire ni trop mous, ni trop fermes. 8 brins d’aneth, grossièrement déchirés 60 ml ( 1/4 tasse) de fines herbes mélangées telles que ciboulette, coriandre et/ou persil, hachées finement 1 citron 12 œufs 4 épaisses tranches de pain au levain Quelques filets d’huile d’olive vierge extra Sel en flocons 90 à 100 g (3 à 3 1/2 oz) de saumon fumé 20 ml (4 c. à thé) de moutarde à l’ancienne de bonne qualité 1. Hacher les herbes finement. Râper finement 10 ml (2 c. à thé) de zeste du citron. Couper le citron en deux. Réserver. 2. Verser de l’eau dans une grande casserole (assez grande pour contenir 12 œufs) et porter à ébullition. À l’aide d’une cuiller à égoutter, déposer les œufs délicatement dans l’eau bouillante. Réduire à faible ébullition. Cuire de 6 1/2 à 7 minutes. Cela peut sembler pointilleux, mais cela peut faire la différence entre des œufs parfaits et des œufs qui sont difficiles à écaler et se défont ou qui sont trop cuits. À l’aide de la cuiller, transférer les œufs dans un bol rempli d’eau glacée. Laisser refroidir pendant quelques minutes. S’ils sont préparés à l’avance, les œufs mollets se conserveront quelques jours au réfrigérateur. 3. Faire griller les tranches de pain. Lors qu’elles sont légèrement rôties, les arroser d’huile d’olive, les frotter doucement avec une moitié de citron et les saupoudrer de sel. Les répartir entre quatre assiettes. 4. Écaler les œufs délicatement. S’ils refroidissent depuis peu ou s’ils n’ont pas été réfrigérés, les œufs seront encore un peu tièdes. Couper les œufs en deux. Les sau poudrer de sel et de fines herbes. Déchirer les tranches de saumon et en mettre un morceau sur chaque moitié d’œuf. Déposer quelques cuillerées de moutarde ça et là et parsemer du zeste de citron. Servir immédiatement, sur les tranches de pain grillé ou à côté.

SALADE DE MELON D’EAU, DE CONCOMBRE ET DE BURRATA

Cette salade colorée et facile à préparer réunit des quartiers et des cubes de melon d’eau rose et du concombre d’un vert éclatant. Elle est agrémentée de burrata crémeuse, puis arrosée d’une vinaigrette vite faite et piquante qui renferme du Tajín, un assaisonnement mexicain composé de piment chili séché, de lime et de sel. 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc 2 ml ( 1/2 c. à thé) d’assaisonnement Tajín ou 15 ml (1 c. à soupe) de chili crisp 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sucre 1 pincée de sel 60 ml ( 1/4 tasse) d’huile d’olive vierge extra 10 grosses feuilles de menthe + 30 ml (2 c. à soupe) de petites feuilles de menthe pour la décoration 1/2 minimelon d’eau ou 1/4 melon d’eau de grosseur moyenne 1/2 concombre anglais ou 6 concombres libanais, ou un mélange des deux Un contenant (250 g) de burrata, égouttée 1. Mettre le vinaigre, l’assaisonnement Tajín, le sucre et le sel dans un bol de grosseur moyenne. À l’aide d’un fouet, incorporer l’huile en un mince filet. Si la vinaigrette est préparée à l’avance, elle se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. 2. Avant de servir, hacher finement les grosses feuilles de menthe et les incorporer à la vinaigrette. 3. Couper le melon d’eau en quartiers et en cubes. Retirer l’écorce si désiré. Détailler le concombre en rondelles. Mettre les ingré dients dans une assiette de service. Déchirer la burrata en morceaux et en parsemer le melon et le concombre. Juste avant de servir, arroser la salade de la vinaigrette à l’aide d’une cuiller. Décorer des petites feuilles de menthe. PUNCH ROSE AU GOÛT FUMÉ Pour obtenir un punch d’une belle teinte rose, combinez jus de pamplemousse et mousseux rosé, et donnez-lui du mordant en lui ajoutant une petite quantité de mezcal fumé ou de whisky écossais. Les arômes complexes de l’alcool sublimeront les saveurs du punch sans pour autant les dominer. Ajoutez des morceaux de pamplemousse au punch afin d’en rehausser le goût et l’attrait visuel ou mettez-en de côté pour en décorer les verres. 2 pamplemousses roses 250 ml (1 tasse) de sucre granulé 250 ml (1 tasse) d’eau 60 ml (2 oz) de mezcal ou de whisky écossais Donne 6 portions.

Donne 4 portions.

96 À BON VERRE, BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2023