LCBO — À bon verre, bonne table Début de L Été 2023

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surface plane. Badigeonner le tout de jus d’orange. Remettre le gâteau sur le fond du moule et remettre la paroi autour du gâteau, sans la serrer. Découper deux bandes de papier sulfurisé de 13 x 38 cm (5 x 15 po), puis les insérer autour du gâteau pour en couvrir le pourtour et créer une enveloppe. Serrer la charnière du moule sur sa base en veillant à ce que l’enveloppe en papier sulfurisé soit bien ajustée autour du gâteau. Réserver. 4. Mousse – Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur 30 ml (2 c. à soupe) d’eau tiède. Dans une casserole de grosseur moyenne, chauffer 180 ml (3/4 tasse) de crème et le chocolat à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils forment un mélange homogène. Laisser refroidir 5 minutes. Incorporer le mélange de gélatine jusqu’à dissolution complète. 5. Dans un grand bol, fouetter le reste de la crème (375 ml/1 1/2 tasse) jusqu’à l’obtention de pointes molles. Ajouter progressivement le sucre et la vanille, et continuer à battre jusqu’à l’obtention de pointes fermes. Incor porer délicatement le mélange de gélatine au chocolat. Verser sur le gâteau et lisser le dessus aussi plat que possible. Réfrigérer 2 heures. Mettre le gâteau au congélateur jusqu’à ce qu’il soit ferme, au moins 6 heures ou jusqu’au lendemain. 6. Glaçage – Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sans saveur sur 15 ml (1 c. à soupe) d’eau tiède. Dans une petite casserole, porter le sirop de maïs, 125 ml (1/2 tasse) d’eau et le zeste d’orange à ébullition sur feu mi-vif. Faire cuire 2 minutes. Retirer du feu et laisser infuser 1 minute. Retirer et jeter le zeste d’orange. Dans un bol de grosseur moyenne, mettre la gélatine à l’orange et incorporer le sirop d’o range jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute. Incorporer le chocolat et le mélange de géla tine sans saveur en fouettant jusqu’à ce que le tout soit fondu. Laisser refroidir 15 minutes. 7. Verser le glaçage sur le gâteau congelé. Réfrigérer 1 heure pour qu’il prenne. Couvrir le gâteau et le garder au réfrigérateur jusqu’au service. Il se conservera jusqu’à 5 jours. 8. Au moment de servir, retirer la paroi du moule et décoller délicatement les bandes de papier sulfurisé à l’aide de la pointe d’un couteau. Couper le gâteau avec un couteau humide, en prenant soin de nettoyer la lame entre chaque coupe. Donne de 8 à 10 portions.

1/2 pamplemousse rose détaillé en quatre rondelles coupées en quartiers 250 à 500 ml (1 à 2 tasses) de cubes de glace 1 bouteille (750 ml) de vin mousseux rosé, rafraîchi 1 canette (355 ml) de soda, rafraîchi 1. Prélever 8 lanières de zeste d’un des pample mousses en évitant la peau blanche. Les mettre dans une petite casserole avec le sucre et l’eau. Chauffer sur feu modéré jusqu’à ce que le sucre soit dissous (environ 5 minutes). Laisser refroidir complètement. Passer au tamis dans un pot muni d’un couvercle. S’il est préparé à l’avance, le sirop se conservera jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur (voir l’ASTUCE). 2. Presser 125 ml (1/2 tasse) de jus d’un ou des pamplemousses. 3. Verser 125 ml (1/2 tasse) de sirop, le jus de pamplemousse et le mezcal dans un grand pichet ou un bol à punch. Réfrigérer au moins 1 heure. Ajouter quelques morceaux de pamplemousse rose. Ajouter les cubes de glace. Verser le mousseux et le soda. Remuer. Servir dans des verres remplis de glaçons. Décorer de morceaux supplémentaires de pamplemousse rose. Donne 1,375 L (5 1/2 tasses) ou 12 portions. ASTUCE Le reste du sirop peut être uti lisé dans d’autres cocktails ou simplement mélangé avec du soda. SPRITZ CANTINA Inspirée du cocktail Spagett, cette variante du Spritz Aperol utilise de la bière mexicaine au lieu du prosecco, ainsi que du Campari et du pamplemousse frais pour ajouter des notes complexes douces-amères. 360 ml (12 oz) de bière mexicaine, comme la Modelo Especial (LCBO 418590, 6 pour 18,95 $) 30 ml (1 oz) de liqueur amère rouge, comme le Campari (LCBO 277954, 34,95 $) 45 ml (1 1/2 oz) de jus de pamplemousse rouge frais 1 petit quartier de pamplemousse, bien nettoyé 1. Ouvrir la bouteille de bière et en verser 90 ml (3 oz). 2. Remplir lentement la bouteille de bière de Campari et de jus de pamplemousse. Décorer en déposant un petit quartier de pamplemousse dans le goulot de la bouteille, puis servir. Donne 1 cocktail. Entrez dans la bulle article de la page 28

GÂTEAU À SAVEUR DE CREAMSICLE À L’ORANGE

Gâterie estivale emblématique, le creamsicle à l’orange se réinvente en un riche gâteau composé d’une base de génoise à la vanille parfumée à l’orange, d’une mousse crémeuse au chocolat blanc et d’un glaçage miroir d’une vive teinte orange. Remplacez le jus d’orange par votre liqueur d’orange préférée pour en faire un dessert pour adultes. GÂTEAU 375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage 10 ml (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 1 ml ( 1/4 c. à thé) de sel 2 œufs 180 ml ( 3/4 tasse) de sucre 10 ml (2 c. à thé) de vanille 80 ml ( 1/3 tasse) d’huile végétale 150 ml ( 2/3 tasse) de lait 125 ml ( 1/2 tasse) de jus d’orange frais MOUSSE 10 ml (2 c. à thé) de gélatine sans saveur 30 ml (2 c. à soupe) d’eau tiède 560 ml (2 1/4 tasses) de crème 35 % 225 g (8 oz) de chocolat blanc, haché finement 2 ml ( 1/2 c. à thé) de gélatine sans saveur 15 ml + 125 ml (1 c. à soupe + 1/2 tasse) d’eau 125 ml ( 1/2 tasse) de sirop de maïs clair 3 lamelles de zeste d’orange d’environ 5 cm (2 po) 1 sachet (85 g) de gélatine à l’orange 85 g (3 oz) de chocolat blanc, haché finement 1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Graisser légèrement les parois et le fond d’un moule à charnière de 23 cm (9 po). Chemiser le fond de papier sulfurisé. Réserver. 2. Gâteau – Dans un bol de grosseur moyenne, combiner la farine, la levure chimique et le sel. Réserver. Dans un grand bol, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient crémeux, environ 1 minute. Incorporer la vanille et l’huile. Ajouter le mélange sec en deux fois en alternant avec le lait. Fouetter juste ce qu’il faut pour com biner le tout. Verser le mélange dans le moule. Cuire le gâteau sur la grille du milieu jusqu’à ce qu’une brochette en bois insérée en son centre en ressorte propre (30 à 35 minutes). Transférer délicatement sur une grille. Laisser refroidir 15 minutes. Retirer la paroi du moule et remettre le gâteau, y compris le fond en papier sulfurisé sur la grille. Laisser refroidir complètement. 3. À l’aide d’un couteau dentelé tranchant, couper le dessus du gâteau pour créer une 30 ml (2 c. à soupe) de sucre à glacer 15 ml (1 c. à soupe) d’extrait de vanille GLAÇAGE

NOTRE SUGGESTION Left Field Brewery Squeeze Play

Rainbow Sherbet Sour LCBO 20835, 355 ml, 4,50 $

Cette bière aigre aux belles nuances sucrées offre des saveurs exubérantes d’agrumes qui trancheront avec la richesse du gâteau tout en équilibrant l’accord.

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