LCBO — À bon verre, bonne table Début de L’Été 2024

LCBO — À bon verre, bonne table Début de L’Été 2024

DÉBUT DE L’ÉTÉ 2024

OFFERT PAR LA

ARTICLE PUBLICITAIRE

CET ÉTÉ, AJOUTEZ SIMPLEMENT DES VINS BLANCS DE FRANCE Les vins blancs de France sont aussi délicieusement variés que les réceptions d’été (et le palais des invités!). Un chardonnay boisé est un vin corsé classique alors qu’un chablis non boisé est une expression plus légère du chardonnay. Le sauvignon blanc est un vin très sec, agrumé et rafraîchissant, parfait pour les chaudes

soirées d’été alors que le gewürztraminer est un vin de caractère doux et floral qui adore les mets épicés. Le crémant est un vin effervescent tout aussi festif que le champagne, mais offert à un prix plus doux. Pour vos réceptions estivales, rien ne vaut un vin blanc vif de France.

Découvrez les vins blancs de France.

Gewürztraminer Pierre Sparr 373373 l 750 ml l S – 15 g/L Prix 19,95 $ l Soldé 17,95 $ l Épargnez 2 $ Ce vin à la robe dorée exhale des arômes de litchi et de rose. Il révèle un doux noyau fruité aux agréables nuances épicées. Superbe avec les mets asiatiques.

Crémant de Bourgogne Brut Réserve Bailly Lapierre 991562 l 750 ml l S – 9 g/L Prix 24,95 $ l Soldé 21,95 $ l Épargnez 3 $ Ce bourgogne gouleyant, frais et floral offre de délicates notes d’agrumes, de pain grillé et de biscuit. Tout indiqué avec les fruits de mer.

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Bourgogne Côte Chalonnaise Chardonnay Buissonnier Cave de Buxy 32567 l 750 ml l TS – 2 g/L

Chablis Vieilles vignes Les Vénérables La Chablisienne 215525 l 750 ml l TS – 2 g/L

Sauvignon Blanc Les Jamelles 465146 l 750 ml l TS – 2 g/L Prix 16,95 $ l Soldé 14,95 $ l Épargnez 2 $ Ce vin aux vives notes de fruits rime avec été. Excellent avec les crevettes grillées et les salades vertes.

Prix 23,15 $ l Soldé 20,15 $ l Épargnez 3 $ Une expression nette et fruitée du cépage qui livre des notes de pample- mousse et de chèvrefeuille. Idéal avec fruits de mer et légumes grillés.

Prix 32,95 $ l Soldé 29,95 $ l Épargnez 3 $ Les arômes de pomme granny smith mènent à des nuances de pomme sucrée, de minéraux et d’agrumes. Parfait avec la sole grillée.

Les produits mentionnés sont vendus dans certaines succursales de la LCBO. Les prix peuvent changer sans préavis. Offres de prix en vigueur du 26 mai au 23 juin 2024. * Les vins de la collection Les essentiels de VINTAGES sont toujours en stock au rayon Vintages de nombreuses succursales de la LCBO.

DÉBUT DE L’ÉTÉ 2024 Table des matières

En vedette 32 PORTE OUVERTE Des bouchées raffinées pour un savoureux cinq à sept. PAR ESHUN MOTT 38 NOUVELLES BOISSONS POUR L’ÉTÉ Créez des moments inoubliables en choisissant toujours la boisson qui convient à l’occasion. PAR JAMES CHATTO 46 TOUT FEU TOUT FLAMME Les saveurs les plus en vogue s’invitent sur le gril. PAR KRIS OSBORNE 52 LE GIN, C’EST IN! Petit guide du gin : en cocktail et en cadeau! PAR CHARLENE ROOKE

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DÉBUT DE L’ÉTÉ 2024

SUR LA COUVERTURE César prêt à servir décoré de grappes de tomates cerises et de brins de basilic, page 83

OFFERT PAR LA

Photographie par Maya Visnyei

PHOTOGRAPHIE : JAMES TSE

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Rubriques

Dans chaque numéro 6 Notes éditoriales

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TENDANCES La dolce vita!

Au parfum Les nouvelles tendances à découvrir pour rester dans le coup. PAR ERIC VELLEND

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Sodas et sirops s’éclatent dans des boissons d’été qui pétillent de saveur. PAR VICTORIA WALSH DE SAISON De quoi plaire aux parents! Gâtez votre mère ou votre père pour le brunch avec une gourmandise maison assortie d’une bonne bouteille. PAR CHRISTINA FRANTZIS COCKTAILS Le vin comme toile de fond Rien ne vaut le vin pour concocter des cocktails plus légers. PAR CHRISTINE SISMONDO Fruits de mer canadiens de saison et nouvelles bières forment de superbes unions estivales. PAR VICTORIA WALSH UN SEUL COUVERT Repas en solo Manger en solo ne veut pas dire se priver de plaisir, loin de là! PAR ERIC VELLEND DE SAISON À contre-courant

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Index des recettes

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CHEF EN RELÂCHE Les choix de Zach Keeshig PAR JESSICA HURAS Le chef autochtone avant-gardiste nous parle des restos et des bars ontariens qu’il adore fréquenter.

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LA TOUCHE FINALE Les plus beaux atours Pour épater la galerie,

rehaussez vos cocktails d’une décoration particulièrement attrayante. PAR CHRISTOPHER ST. ONGE

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VARIANTES ¡Taco loco! Les tacos sortent des

sentiers battus et se parent de saveurs internationales. PAR MEGAN POWELL

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RECEVOIR Fiers desserts Des confections aux

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couleurs de l’arc-en-ciel qui ont le sens de la fête. PAR MICHELLE RABIN

PHOTOGRAPHIE : (EN HAUT ET EN BAS, À DROITE) MAYA VISNYEI; (EN BAS, À GAUCHE) JAMES TSE

À BON VERRE, BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2024 3

SUCETTES GLACÉES AU GIN Le gin inspire des friandises glacées à l’heure du cocktail.

DÉBUT DE L’ÉTÉ 2024

Chef du marketing et de la stratégie numérique, LCBO Vanda Provato RÉDACTION Rédactrice en chef Jody Dunn Rédactrice, rubrique Boisson Charlene Rooke Rédacteur, rubrique Gastronomie Jessica Huras, Victoria Walsh Coordonnatrice de la rédaction Jessie Smith Adjointe à la rédaction Piper MacFadyen CONCEPTION ARTISTIQUE Directrice artistique principale Cathy Cicchini Directeur artistique adjoint David Taylor Graphiste principale Emilie Simpson Graphiste Julia Greco Production graphique Pat Turbach VERSION FRANÇAISE Chef des Services en français Jacques Paradis Coordonnatrice de la traduction Virginie Langlois Eric Vellend Rédactrices

Responsable de la traduction Pascale Fortier Traductrices Pascale Fortier, Karine Guilmain,

Virginie Langlois, Stéphanie Paradis, Mélissa Toma-Médart, Manon Varin Réviseure Pauline Pelletier Correctrice d’épreuves Manon Varin COLLABORATEURS James Chatto, Christina Frantzis, David Grenier, Katie Hayden, Jason Hennessy, Andrea McCrindle, Eshun Mott, Kris Osborne, Megan Powell, Michelle Rabin, Shelly Shnier, Christine Sismondo, Stacey Smithers, Michelle Sponagle, Christopher St. Onge, James Tse, Maya Visnyei, Genevieve Wiseman PRODUCTION Chef principal Andrew Lawson Adjoint à la production Everton Smith Édition graphique et prépresse Levon Gosdanian, Enhanced Pixels VENTES PUBLICITAIRES Éditrice Leslie Bolter Kirby Miller, Beaches Media Services kirby@beachesmediaservices.com

DANS LE PROCHAIN NUMÉRO

Les produits présentés dans ce numéro sont vendus dans les succursales de la LCBO et en ligne à LCBO.com.

Il vous faut des renseignements sur À bon verre, bonne table ou sur les produits et les politiques de la LCBO? Rendez-vous en ligne à assistanceclientele.LCBO.com ou téléphonez au numéro sans frais 1.800.668.5226 ou 416.365.5900 dans la région de Toronto. Les numéros du service ATS sont le 1.800.361.3291 et le 416.864.6898.

EN SUCCURSALE LE 26 JUIN

Toutes les demandes de message publicitaire sont subordonnées aux conditions énoncées dans le contrat de publicité de la LCBO.

À bon verre, bonne table est une publication de la LCBO. Elle paraît cinq fois l’an. Volume 31, N˚4 À bon verre, bonne table est imprimé sur du papier contenant 10 % de fibres postconsommation. Peut être recyclé dans les localités participant à un programme de recyclage des magazines. Canadian Publications Mail Contrat de vente de produits 40064521 Retourner les envois non distribuables portant une adresse canadienne à : À bon verre, bonne table , 100, Queens Quay Est–9 e étage, Toronto, Ontario M5E 0C7

ISSN 1195-5988

Les vins, les spiritueux et les bières mentionnés dans À bon verre, bonne table ne sont pas nécessairement offerts dans toutes les succursales.

Les prix peuvent changer sans préavis. This publication is also available in English.

BAR TERRASSE Des boissons et des conseils pour une fête en plein air mémorable.

ABONDANCE DE COURGETTES

Des recettes irrésistibles pour une récolte d’été exceptionnelle.

4 À BON VERRE, BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2024

MESSAGE

Un mot du président-directeur général de la LCBO

achats, et les fonds recueillis seront reversés à des partenaires caritatifs qui ont une incidence considérable non seulement pendant la semaine de la Fierté, mais tout au long de l’année. Le mois de juin est également le Mois de l’histoire autochtone, un événe ment important pour la LCBO ainsi que pour la province de l’Ontario. En tant qu’organisation, nous soulignons l’his toire des communautés autochtones de notre province et célébrons la vitalité de ces dernières, tout en mettant en lumière l’excellent travail de nos partenaires qui œuvrent pour le bien de l’Ontario. Au cours du mois de juin, nous invitons la population de l’Ontario à en apprendre davantage sur nos efforts et sur les initiatives de nos partenaires sur le site LCBO.com. Nous sommes très fiers de nos partenariats et nous con tinuerons à dynamiser les collectivités où nous vivons et travaillons avec le soutien de notre personnel et de notre clientèle partout dans la province. Sur ce, je vous souhaite de passer un été en bonne compagnie, en toute sécurité!

Chers amis,

Bon nombre d’Ontariennes et d’Ontariens considèrent que l’été commence le week-end de la fête de la Reine et célèbrent ce jour férié dans cet esprit. Pour d’autres, l’été commence dès maintenant, avec la parution du numéro du début de l’été d’ À bon verre, bonne table , qui regorge d’idées de réceptions et de cadeaux pour les beaux jours, juste à temps pour la fête des Mères et les nombreux longs week-ends à l’horizon. Toujours heureuse de faire partie de vos projets, la LCBO lance sa campagne L’été . Tout simplement . avant même la fin du mois de mai! Que vous préfériez magasiner en succursale ou en ligne, vous trou verez une vaste sélection de coolers, de vins d’été, de bières et de spiritueux soigneusement choisis en fonction des préférences de la clientèle et de l’arrivée de la belle saison. Nous sommes également ravis de reconduire certaines initiatives populaires de la plateforme L’esprit de viabilité de la LCBO afin de bâtir des partenariats solides et de collaborer avec des organismes qui favorisent le bien-être de nos collectivités. Par exemple, la LCBO continue d’appuyer résolument la communauté 2ELGBTQI+ et est un commanditaire officiel de Pride Toronto par le biais de sa cam pagne L’amour s’accorde avec tout . Du 11 au 30 juin, les clients seront invités à faire un don au moment de payer leurs

GEORGE SOLEAS Président-directeur général de la LCBO

PORTRAIT : CARLYLE ROUTH

À BON VERRE, BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2024 5

NOTES ÉDITORIALES

C’est parti pour l’été!

Les mois de mai et juin sont synonymes de beau temps, mais aussi d’occasions de se réunir en famille et entre amis. C’est la saison des mariages et des remises de diplômes, la fête des Mères et la fête des Pères sont au calendrier et, si vous êtes l’heureux propriétaire d’un chalet (ou si une personne de votre entourage a cette chance), il est temps de le préparer pour l’été. Quant aux amateurs de sport, ils ne sont pas en reste : le baseball a commencé et les séries éliminatoires de la LNH et de la NBA battent leur plein. Trouver la boisson parfaite à servir ou à offrir contribue à faire de toute occasion un moment inoubliable. Dès la page 38, vous trouverez une mine d’inspiration dans notre tour d’horizon annuel des nouveautés estivales à la LCBO. Qu’il s’agisse de nouvelles saveurs (dont deux des boissons préférées de la clientèle : Baileys et RumChata), de boissons légères et faibles en alcool, ou de nouveaux formats parfaits pour recevoir, ne manquez pas de découvrir nos nouveaux produits saisonniers et profitez-en pendant qu’il en reste. Les soirées décontractées improvisées sous le porche ou dans la cour sont un autre grand plaisir de la saison. Dans « Porte ouverte » à la page 32, la conceptrice de recettes et styliste gastronomique Eshun Mott présente plusieurs de ses créations parfaites comme bouchées à servir avec un verre à l’apéro. Côté boissons, les sodas italiens (page 16)

dépoussiérer votre gril, de le nettoyer et de le remettre en service. À partir de la page 46, vous trouverez cinq nouvelles recettes aux saveurs tendance, du miel piquant au beurre noisette, en passant par le cornichon à l’aneth (sans oublier une exceptionnelle margarita épicée à l’ananas grillé)... Des recettes qui ne manqueront pas de vous inspirer cet été. Nous espérons que ce numéro vous aidera à vous sentir fin prêt pour toutes les occasions de la saison. Nous vous souhaitons un été des plus agréables!

sont en vogue, et les cocktails à base de vin (page 23) simples et faibles en alcool sont ultra rafraîchissants; vous ne vous tromperez donc pas en offrant l’un ou l’autre à vos invités lors de votre prochain rassemblement. Enfin, que serait l’été sans le barbe cue? Si vous ne l’avez pas utilisé pendant l’automne et l’hiver, c’est le moment de

À VENIR! Surveillez la sortie

du prochain numéro d’ À bon verre, bonne table . Le numéro de l’été sera en succursale et en ligne le mercredi 26 juin.

JODY DUNN Rédactrice en chef, LCBO À bon verre, bonne table

@lcbofoodanddrink

lcbofoodanddrink

LCBO

PORTRAIT PAR JAMES TSE

6 À BON VERRE, BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2024

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Au parfum Les nouvelles tendances à découvrir pour rester dans le coup. PAR ERIC VELLEND

Composé à parts égales de gin, de campari et de vermouth doux, le Negroni est sans conteste le cocktail dont on dénombre le plus de variantes sur la planète. Dans l’une des meilleures versions qui existent, on remplace le gin par de la tequila afin d’obtenir un Tegroni (page 76). Les notes herbacées et végétales de la tequila (la blanco et la reposado feront toutes deux très bien l’affaire) apportent une nouvelle dimension au cocktail. Il suffit de remplacer le traditionnel zeste d’orange par du zeste de pamplemousse, qui s’accorde naturellement bien avec les spiritueux à base d’agave. Tegroni NOTRE COCKTAIL DE LA SAISON

PHOTOGRAPHIE : JASON HENNESSY; STYLISME GASTRONOMIQUE : CHRISTOPHER ST. ONGE; ACCESSOIRES : GENEVIEVE WISEMAN

8 À BON VERRE, BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2024

LA LIGNÉE La famille Spritz

Bien que le Spritz Aperol soit devenu la coqueluche des bars, nous préférons la variante plus affirmée faite à partir de Campari. Peu importe la version que vous préférez, la recette classique du spritz (3 mesures de vin mousseux, 2 mesures d’allongeur et 1 mesure de soda) peut facilement être modifiée afin d’obtenir une grande variété de cocktails rafraîchissants. Versez les ingrédients dans un verre à vin rempli de glaçons, remuez légèrement le tout, ajoutez une petite décoration et voilà! Vous trouverez ces recettes à la page 76.

SPRITZ

CAMPARI

JEREZ

ROSÉ

LAMBRO

Lambrusco

Crémant rosé

Cava

Prosecco

VIN

MOUSSEUX ALLONGEUR SODA EXTRAS DÉCORATION

Crème de cassis

Lillet Blanc

Xérès fino

Campari

Limonade pétillante

Eau pétillante à saveur de petits fruits 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron

Soda au pample mousse

Soda nature

Pour un apéritif moins doux et

moins amer que le Campari, essayez le Martini Fiero ( LCBO 16079, 30,05 $ ).

2 ml ( 1/2 c. à thé) de sirop de sucre, 1 trait d’amer Peychaud’s Quartier de pample mousse rose

15 ml (1/2 oz) de sirop de sucre

Aucun

Demi-fraise

1 long et mince tortillon de zeste de citron

Olives farcies de piment enfilées sur un pique-fruit

BOISSONS DE SAISON QU’EST-CE QUI SE BRASSE?

À l’approche de l’été, les amateurs de bière ont envie de bières plus légères, à la fois au goût et en alcool. Heureusement, les brasseurs suivent cette tendance en offrant un vaste éventail de bières de soif estivales. Voici quatre coups de cœur d’ici.

Bench Brewing Ball’s Falls Session IPA LCBO 481515, 473 ml, 3,55 $ Conçue tout spécialement pour l’été, cette IPA à l’amertume légère livre des saveurs de pêche et d’agrumes imparties par les houblons juteux. Creemore Witbier LCBO 32715, 473 ml, 3,80 $ Vive et sèche en bouche, cette bière de blé de style belge révèle une robe trouble et des saveurs classiques de banane, d’agrumes et de clou de girofle.

Blood Brothers Mighty Eagle American Style Lager LCBO 37763, 473 ml, 3,75 $

Cette bière nette, éclatante et rafraîchissante est offerte dans une canette aux couleurs du drapeau américain, qui plaira sans doute aux expatriés souhaitant célébrer Memorial Day le 27 mai. Waterloo Mango Passionfruit Radler LCBO 38043, 473 ml, 3,25 $ Le plus récent panaché de la brasserie Waterloo est une boisson tropicale désaltérante qui ne titre que 2,5 % d’alcool par volume.

À BON VERRE, BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2024 9

AU PARFUM

MAGASINEZ ET ACCUMULEZ DES POINTS

BOISSONS DE SAISON Rosir de plaisir Lorsque le temps se réchauffe et que les fleurs commencent à éclore, Eric Vellend, notre rédacteur de la rubrique Gastronomie, remplit son cellier de vins rosés rafraîchissants et polyvalents à table. Voici ses vins préférés pour célébrer la saison du rosé.

AUBAINES DU DÉBUT DE L’ÉTÉ

Quand vous magasinez à la LCBO, vous pouvez accumuler des points boni Aéroplan MD avec chaque achat (un point par tranche d’achat de 4 $) et d’autres points en profitant de promotions d’une durée limitée. Voici un trio de boissons prêtes à servir qui vous aidera à accumuler des points. Avec leurs saveurs amusantes, ces dernières sont tout indiquées pour votre glacière estivale. L’offre est en vigueur jusqu’au 25 mai. Pour en savoir plus, notamment pour découvrir d’autres offres et savoir comment adhérer au programme, visitez le site LCBO.com/aeroplan.

Pinot Grigio Rosé Oggi Botter LCBO 17901, 10,95 $

« Si vous recevez beaucoup de monde ou si votre budget est limité, ce rosé italien est une valeur sûre. Léger, délicat et floral, il est tout simplement formi dable en apéritif. »

Muga Rosé VINTAGES 603795, 17,80 $ « Ce vin est devenu mon rosé de prédilection, car il est toujours en stock à ma succursale de la LCBO. Il fera le bonheur de tous avec ses saveurs de pêche et d’agrumes et son acidité mordante. »

Absolut Berry Vodkarita

LCBO 36575, 355 ml, 3,25 $ 5

Sangria blanche Lolea N o 2 LCBO 24492, 15,95 $ 80

Coteaux-d’Aix-en-Provence The Beach by Whispering Angel LCBO 31710, 23,95 $ « Je dois admettre que je préfère ce vin-ci au Rosé Caves d’Esclans, plus coûteux, issu du même domaine vinicole. Vêtu de rose pâle, il est sec et vif en bouche, mais plus fruité et plus amusant que ce dernier. »

Coldstream Thé glacé à la pêche LCBO 31480, 473 ml, 3,25 $

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FIERTÉ DESTINATIONS ARC-EN-CIEL

Cet été, vous aimeriez visiter des régions de l’Ontario qui soutiennent la commu nauté 2ELGBTQI+? Sachez que le comté de Prince Edward, la ville de Thunder Bay et la région de Windsor, Essex et l’île Pelée figurent tous dans le Guide Arc-en-ciel Officiel. Pour en savoir plus sur ces destinations et découvrir d’autres expériences gastronomiques et touristiques accueillantes et sécuritaires pour la communauté 2ELGBTQI+ au Canada, rendez-vous sur le site arcencielofficiel.ca.

Aéroplan MD est une marque déposée d’Aéroplan inc. utilisée en vertu d’une licence. Le logo Feuille d’érable d’Air Canada MD est une marque déposée d’Air Canada, utilisée en vertu d’une licence.

10 À BON VERRE, BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2024

De la mangue à profusion Que vous préfériez la mangue ataulfo butyreuse ou la mangue sindhri aromatique, le printemps est la saison pour déguster les meilleures mangues du monde entier. Comme elles se vendent souvent à la caisse, nous vous conseillons de consulter les archives d’ À bon verre, bonne table pour trouver de délicieuses recettes qui vous permettront de ne pas gaspiller vos mangues. Pour une entrée sans cuisson, essayez notre potage à la mangue et à la noix de coco , qui ne contient que cinq ingrédients. Épicée et piquante, notre salsa à la mangue est superbe avec les grillades. Enfin, pour le dessert, vous voudrez faire notre mousse à la mangue (à droite), servie avec des croustilles au sésame.

GARDE-MANGER DU KETCHUP À TOUTES LES SAUCES

Il est facile d’acheter beau coup plus de ketchup qu’il n’en faut. Heureusement, on peut l’utiliser de nom breuses autres façons que pour garnir hamburgers et hot-dogs. En raison de son caractère doux, acide et salé, le ketchup est un indispensable en cuisine. En effet, une petite quantité suffit pour rehausser tous vos plats, des sauces tomate aux sautés. On peut l’utiliser pour créer une sauce à cocktail, comme dans notre coupe de crevettes avec sauce César épicée ou, si on en a une grande quantité, on peut préparer un pot de sauce barbecue aux piments chipotle . Vous trouverez ces recettes à LCBO.com/ abvbtdebutdelete24.

Vous trouverez ces recettes à LCBO.com/ abvbtdebutdelete24.

RECEVOIR EN VERRE ET CONTRE TOUT Avec l’arrivée des boissons d’été légères et rafraîchissantes, vous voudrez peut-être renouveler votre collection de verres (en verre... ou en plastique!). Voici nos suggestions tendance. –CR

FORMAT CANETTE Pouvez-vous deviner ce que peut contenir ce verre? Il peut contenir une canette standard de 473 ml de bière, de cidre ou de cocktail prêt à servir, ou une plus petite canette et des glaçons. Également offert en plastique pour des réceptions plus sécuritaires en plein air. Verre en forme de canette de bière , 5,95 $, crateandbarrel.ca

BOULE DE CRISTAL Fort utilisées dans les bars à cocktails moléculaires, ces sphères en verre apporteront une touche de magie féérique à vos boissons estivales. Pour une apparence encore plus spectaculaire, ajoutez des graines de grenade, des pétales de fleurs comestibles ou des fines herbes. Verre à cocktail sphérique en cristal USEEKRIL , 22,35 $, amazon.ca COUPE AU CARRÉ C’est officiel : les verres à la coupe « carrée » ont détrôné ceux aux courbes plus arrondies. Parfaite pour votre cocktail d’été favori, cette coupe peut même loger un très gros glaçon ou une demi-sphère de glace. Coupe Fizzio rétro , 11 $, thecraftybartender.com

COULEURS ESTIVALES Offerts dans des teintes rappelant le ciel et le coucher de soleil, ces verres en plastique sont durables et poly valents, et ils peuvent contenir jusqu’à 585 ml (19,5 oz) de liquide. Lavage à la main recommandé. Ensemble de 4 verres ( LCBO 38287, 29,95 $ )

À BON VERRE, BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2024 11

AU PARFUM

9 TROUVAILLES Incontournables de l’été

De la vaisselle écologique aux paniers à pique-nique, en passant par le meilleur charbon de bois, notre équipe partage neuf trouvailles qui rehausseront vos repas, vos boissons, vos escapades et vos réceptions cet été.

1 Saut à la perchaude Si vous n’avez pas encore essayé la perchaude de l’Ontario, nous vous recom mandons de remédier à la situation cet été. La meilleure façon de l’apprêter consiste à l’enrober de farine ou de semoule de maïs, puis à la faire frire à la poêle dans du beurre et à la servir avec un trait de citron ou en sandwich dans un pain brioché tartiné de mayonnaise. Vous pourrez en trouver chez certains pois sonniers, comme Steelhead Food Co. (steelheadfoodco.ca) à Port Stanley. –Victoria Walsh

3 Un choix allumé L’une des meilleures marques de charbon de bois est produite ici même, au Canada. Le charbon de bois 100 % bois franc Feuille d’érable (8 kg, 26,99 $, canadiantire.ca) à combustion propre et lente confère un goût savoureux à vos grillades. C’est le charbon de choix de la célèbre grilladerie Barberian de Toronto, dirigée par le chef

Jesse Vallins, collaborateur d’ À bon verre, bonne table .

–Eric Vellend

2 À vos paniers! Le marché en ligne Farm2Door

4 Gelé dans le temps Véritable institution de la ville de Thunder Bay, le bar laitier Merla Mae (merlamae.ca) a ouvert ses portes dans les années 1950, ce qui se voit à son bâtiment de style restauvolant, où l’on peut toujours commander un lait frappé au volant de sa voiture. Ouvert seulement l’été, ce bar laitier sert de la crème glacée molle, de la crème glacée dure et une bonne cuillerée de nostalgie. –VW

(northsimcoe.farm2door.ca) prépare des paniers à pique-nique avec des produits de la baie Georgienne, notamment du pâté de truite, du fromage, des char cuteries ainsi que des boissons gazeuses Belicious édulcorées au miel, à partir de 75 $ pour deux personnes. Louez un panier en osier rustique contenant de vraies assiettes, de vrais couverts, de vrais verres et des serviettes, ou optez plutôt pour un sac isotherme. –Charlene Rooke

12 À BON VERRE, BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2024

8 Un tout nouveau sac

5 Festin sur le pouce

7 Nuances de Grey

Que vous fassiez un pique-nique, partiez au chalet ou soyez invité à un barbecue, faites sensation avec le nouveau sac isotherme de la LCBO ( LCBO 38633, 12,95 $ ). Ce sac étanche à la couleur éclatante gardera vos boissons froides encore plus longtemps. Il est même muni d’une pochette extérieure, idéale pour y ranger vos clés, de la crème solaire ou d’autres articles essentiels. –EV

Si elles sont laissées trop longtemps à l’air libre l’été, les charcuteries peuvent devenir un peu... suintantes. Pour éviter cela, optez pour des coupes ou des boîtes individuelles qui renferment d’élégants assortiments de charcuteries, de fromages et d’accompagnements. Le traiteur torontois Olive & Fig (olive-fig.com) offre des boîtes personnalisées (y compris végétariennes, sans gluten ou sans noix) à partir de 185 $ pour 10 personnes. –CR 6 Vaisselle modèle La créatrice toron toise Xenia Taler (xeniataler.com) pro pose des assiettes, des tasses et des bols fan taisistes alliant design et fonctionnalité. Faits de bambou recyclé, ses produits sont durables et écologiques, et ils vont au lave-vaisselle. Leurs motifs audacieux en feront le clou des barbecues et de toute réception en plein air. –Jessica Huras

À la recherche d’une escapade amusante d’une journée ou d’une fin de semaine? Jetez un coup d’œil au comté de Grey (visitgrey.ca), une région pittoresque sur la rive sud de la baie Georgienne. Là-bas, vous pourrez parcourir le sentier Bruce, visiter l’une des nombreuses cidreries, dont la Thornbury Craft Co. (thornburycraft.com), et goûter à la cuisine locale au restaurant Down Home by Sumac & Salt (sumacandsalt.com), qui adhère au principe de la ferme à la table. –EV

9 Vague de chaleur Faite à Thunder Bay, la sauce piquante Camp Sauce de Heartbeat Hot Sauce Co. (177 ml, 12 $, heartbeathotsauce.com) s’inspire de souvenirs de camping dans notre belle province. Préparée à partir de piments scotch bonnet, de dattes, de sirop d’érable et de vinaigre de malt, cette sauce piquante, douce et fumée fera de parfaits accords avec les classiques de l’été, des hot-dogs au maïs grillé. -JH

PHOTO D’OLIVE & FIG : SELINA WHITTAKER; PHOTO DU COMTÉ DE GREY : CAMIELLE STEWART

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AU PARFUM

EXCURSIONS INSPIRÉES Où manger à Niagara?

Que vous partiez à la découverte des vignobles ou que vous alliez admirer les chutes, la région du Niagara offre un large éventail d’expériences gastronomiques, toutes plus exquises les unes que les autres. Voici une sélection des meilleurs restaurants de la région. –JH

Guide des poêles en fonte Abordables, durables et fiables, les poêles en fonte suscitent l’engouement chez les férus de cuisine. Voici pourquoi. Les poêles en fonte sont peu coûteuses et devraient durer toute une vie. Elles vont au four et ne se déforment pas, même après des années d’exposition à des chaleurs élevées. Elles retiennent mieux la chaleur que n’importe quel autre type de poêle et, avec le temps, l’accumulation d’huile carbonisée rend la surface antiadhésive. Quelles sont les meilleures marques? Lodge est une marque fiable et répandue dont les produits sont souvent vendus au rabais chez Winners et HomeSense. Les connaisseurs préfèrent les marques d’époque qui n’existent plus aujourd’hui, comme Erie, Griswold et Wagner, que l’on peut retrouver dans les boutiques d’anti quités et les marchés aux puces. Quelles sont les meilleures utilisations pour la cuisine d’été? Les poêles en fonte sont parfaites pour la cuisine en plein air, qu’il s’agisse de faire frire des œufs et du bacon sur un feu de camp ou de faire rôtir des légumes dans un four à pizza. Il est également possible de préparer des smash burgers dans une poêle en fonte posée sur un gril. Comment l’entretenir? Contrairement à la croyance populaire, vous pouvez utiliser un peu de savon pour laver la fonte, mais abstenez-vous d’utiliser des produits trop abrasifs. Faites chauffer la poêle propre à feu vif jusqu’à ce qu’elle fume. Retirez-la du feu et frottez-la avec un peu d’huile végétale. Remettez-la sur le feu jusqu’à ce qu’elle fume de nouveau, puis retirez-la et essuyez l’excédent d’huile. Laissez-la refroidir. Quel est l’intérêt d’avoir une poêle en fonte?

TREADWELL treadwellcuisine.com Ce restaurant de la rue principale de Niagara-on-the-Lake est réputé pour sa cuisine de type ferme à la fourchette d’influ ence française, et sa carte des vins est l’une des meilleures de la région, représentant les grands et les petits producteurs locaux. Profitez d’une table sur la magnifique ter rasse couverte ou, si vous mangez en solo, plongez-vous dans le feu de l’action en vous asseyant au bar. Jason Parsons et Katie Dickieson travaillent de concert pour créer des accords vin-mets impeccables à savourer dans la salle à manger raffinée de la maison Peller. Que vous commandiez le menu dégustation ou des plats à la carte, vous devez absolument essayer les linguines au homard poché au vin de glace et à la truffe noire. La terrasse offre une vue imprenable sur le vignoble. FAT RABBIT fat-rabbit.ca Ce nouveau restaurant-boucherie de St. Catharines offre un menu avant gardiste composé de plats à partager qui mettent en valeur toutes les parties de l’animal. L’accent est mis sur les charcu teries maison et les viandes grillées au feu de bois, bien que le chef Zach Smith sache tout aussi bien s’y prendre avec les légumes. La carte des vins plaira davan tage aux europhiles qu’aux locavores. THE WINERY RESTAURANT À PELLER ESTATES peller.com

BRUSHFIRE SMOKE BBQ oasthousebrewers.com

Ce fumoir saisonnier, adjacent à la brasserie Niagara Oast House, sert des grillades à la texane qui s’accor dent naturellement avec les bières rafraîchissantes de la brasserie. La terrasse rustique à deux étages est un endroit idéal où l’on peut déguster toutes sortes de plats, des traditionnels mets à la viande avec trois accompagnements aux tacos de poulet tinga. Rien de mieux pour casser la croûte en route vers Niagara-on-the-Lake!

SUR LES RAYONS COOK IT WILD

Cuisiner sur un feu de camp n’est pas forcément synonyme de hot-dogs et de s’mores. Dans son livre Cook It Wild (Penguin Canada, 2023, 40 $, indigo.ca) [en anglais seulement], Chris Nuttall-Smith, rédacteur culinaire torontois, plaide en faveur du camping gastronomique. Pour chaque recette, il vous aide à planifier, à préparer, à emballer et à donner la touche finale, de manière à assurer le bonheur de tous les adeptes de camping.

POÊLE EN FONTE : ISTOCKPHOTO.COM/SERGEY SKLEZNEV

14 À BON VERRE, BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2024

Hyper tendance

Un aperçu des incontournables de la saison.

PLAISIR D’OFFRIR Faïences et poteries

Vous recherchez une tasse suffisamment grande pour pouvoir la tenir avec vos deux mains? Ne cherchez pas plus loin, car Rachael Chegahno, céramiste au tochtone basée à Hamilton et fondatrice de Good Stuff Pots (goodstuffpots.com), propose justement ce type de récipient chaleureux et bien plus encore. Qu’il s’agisse de saladiers, de bols à pâtes, de bocaux de rangement pour le comptoir ou de pots à ail, Rachael Chegahno crée de superbes pièces en céramique uniques et contemporaines qui font d’excellents cadeaux. –VW

L’union fait la force Ajouter de l’ab sinthe à la racinette pourrait sembler contre-intuitif, mais une seule gorgée suffira pour vous persuader du con traire. Après tout, il s’agit de deux bois sons d’antan aux saveurs affirmées, alors pourquoi ne pourraient-elles pas bien s’entendre? Créée en 2007 par Ellie Winters, cette boisson est deve nue la coqueluche des barmans, bien qu’elle commence tout juste à se faire connaître du grand sur parole. Essayez notre recette d’ab sinthe et racinette (page 76) par vous‑même! public. Mais ne nous croyez pas

Tentez l’expérience en concoctant notre salade de spirales de

concombres aux arachides et à la coriandre arrosée

de vinaigrette à la sauce de poisson (page 77).

Spirale virale Les spirales de concombres sont l’une des tendances culinaires les plus en vogue sur TikTok. Avec une paire de baguettes et un couteau bien aiguisé, vous pouvez transformer des miniconcombres en slinkys comestibles. Cette technique n’est pas qu’esthétique : elle permet aux concombres d’absorber plus de sauce et aux garnitures de s’y accrocher plus facilement.

ASTUCE EN CUISINE Râpes en folie

L’an dernier, le rédacteur culinaire et auteur de livres de cuisine Frankie Gaw a fait sensation sur le Web avec un dessert simple à base de glace pilée taïwanaise. Il a râpé des fraises surgelées à l’aide d’un zesteur Microplane, puis les a nappées de lait concentré et parsemées d’arachides et de graines de sésame. Cette astuce peut être utilisée de nombreuses façons : par exemple, on peut râper des pêches surgelées sur une coupe glacée ou faire de la neige de concombre pour décorer un gaspacho.

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TENDANCES

La dolce vita! Donnez de l’éclat à vos cocktails avec des sirops de saison pour créer des sodas italiens qui débordent de saveur

et font de délicieux rafraîchissements estivaux.

PAR VICTORIA WALSH PHOTOGRAPHIE PAR JAMES TSE

L’engouement pour les boissons pétillantes ne se dément pas, alors le moment semblait venu de revisiter le populaire soda italien. Composé sim plement de soda et d’un exquis sirop aux saveurs fruitées, épicées ou même noisetées, ce classique est facile et intéressant à réinventer. Nous avons laissé libre cours à notre imagination en utilisant des sirops maison alléchants comme base, aux quels nous avons ajouté des spiritueux, avant de compléter le tout de différents types de boissons pétillantes. Ces recettes peuvent également être adaptées afin de créer des cocktails sans alcool au goût délicieux et complexe : il suffit de supprimer l’alcool et de mettre plus de soda si nécessaire.

THÉ GLACÉ AU CITRON FUMÉ P. 82

STYLISME GASTRONOMIQUE : CHRISTOPHER ST. ONGE; ACCESSOIRES : ANDREA McCRINDLE

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Soda balsamique à la fraise

Le mariage inattendu de la fraise et du vinaigre balsamique a été adopté depuis longtemps par les chefs cuisiniers. La boisson présentée ici voit les saveurs de fraises d’été du sirop rehaussées par un soupçon de glace balsamique. 45 ml (1 1/2 oz) de sirop aux fraises de l’Ontario (la recette suit) 180 à 240 ml (6 à 8 oz) de soda alcoolisé ou d’eau pétillante au melon d’eau 1 ml ( 1/4 c. à thé) de glace balsamique Brin de basilic, pour la décoration Tranche de melon d’eau, pour la décoration Verser le sirop et le soda alcoolisé dans un grand verre rempli de glaçons. Ajouter la glace balsamique. Décorer de basilic et d’une tranche de melon d’eau. Servir avec une paille pour pouvoir remuer juste avant de déguster. mettre 500 ml (2 tasses) de fraises coupées en deux ou en quatre, 375 ml (1 1/2 tasse) de sucre granulé et 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les fraises aient ramolli et que leur saveur soit bien infusée dans le sirop (5 à 10 minutes). Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Passer le sirop à travers un tamis dans un bocal stérilisé en faisant tourner le dos d’une louche sur les morceaux de fraises. Conserver les restes de purée de fraises au réfrigérateur jusqu’à 4 jours pour une autre utilisation, par exemple comme garniture d’une crème glacée ou d’un yogourt. Donne 1 cocktail. SIROP AUX FRAISES DE L’ONTARIO Dans une casserole de grosseur moyenne,

Donne 500 ml (2 tasses) de sirop pour 10 cocktails, avec ou sans alcool.

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LA DOLCE VITA!

Soda de type sangria à l’ananas salé L’ajout de sel dans un cocktail amplifie les saveurs. Ici, il rehausse l’ananas. En confectionnant le sirop à l’avance, il ne vous restera plus qu’à assembler ce cocktail estival pour vos invités. 60 ml (2 oz) de sirop à l’ananas salé (la recette suit) 8 à 10 morceaux de fruits ou baies, comme des kiwis ou des mûres, ou un mélange des deux 120 ml (4 oz) de vin mousseux ou de soda Verser le sirop à l’ananas dans un grand verre à vin ballon rempli de glaçons. Ajouter les fruits. Compléter de vin mousseux ou de soda. Remuer et servir. SIROP À L’ANANAS SALÉ Parer la moitié d’un ananas frais et le couper en gros cubes. Mettre l’ananas, 500 ml (2 tasses) de sucre granulé et 500 ml (2 tasses) d’eau dans une casserole de grosseur moyenne. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser le mélange mijoter jusqu’à ce que l’ananas soit très tendre et que sa saveur soit bien infusée dans le sirop (20 mi nutes). Laisser refroidir légèrement. Transférer le tout dans un mélangeur et travailler doucement au mode impulsions. Passer le sirop à travers un tamis dans un bocal stérilisé en faisant tourner le dos d’une louche sur les morceaux d’ananas. Ajouter 5 ml (1 c. à thé) de sel de mer en flocons et mélanger. Conserver les restes de purée d’ananas au réfrigérateur jusqu’à 4 jours pour une autre utilisation, par exemple comme garniture d’un yogourt. Donne 1 cocktail.

Donne 875 ml (3 1/2 tasses) de sirop pour 14 cocktails, avec ou sans alcool.

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Tonique italien à la rhubarbe et à l’orange

moyen. Laisser mijoter doucement jusqu’à ce que la rhubarbe soit très tendre (environ 10 minutes). Retirer du feu et laisser refroidir complète ment. Passer le sirop à travers un tamis dans un bocal stérilisé en faisant tourner le dos d’une louche sur les morceaux de rhubarbe. Conserver les restes de purée de rhubarbe au réfrigérateur jusqu’à 4 jours pour une autre utilisation, par exemple comme garniture d’une crème glacée. Donne 310 ml (1 1/4 tasse) de sirop pour 6 cocktails, avec ou sans alcool.

Cette recette est un excellent moyen de profiter de la rhubarbe en ce début d’été et de préparer un cocktail étonnant. La com binaison des saveurs amères et acidulées donne un cocktail au goût complexe et satisfaisant. 45 ml (1 1/2 oz) de sirop à la rhubarbe et à l’orange (la recette suit) 30 ml (1 oz) d’amaro ou d’un mélange d’amaro et de Campari (facultatif)

Verser le sirop et l’amaro sur un gros glaçon dans un verre à whisky. Compléter de soda tonique. Remuer et décorer du zeste d’orange.

Donne 1 cocktail.

SIROP À LA RHUBARBE ET À L’ORANGE Dans une petite casserole, mettre 3 tiges moyennes de rhubarbe, parées et coupées en tranches épaisses, 4 longues bandes de zeste d’orange, 250 ml (1 tasse) de sucre granulé et 250 ml (1 tasse) d’eau. Mettre sur feu

60 ml (2 oz) de soda tonique 1 long zeste d’orange, pour la décoration

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DE QUOI PLAIRE AUX PARENTS!

DE SAISON De quoi plaire aux parents!

Vous voulez faire sensation à la fête des Mères et à la fête des Pères? Révélez vos talents culinaires en offrant à vos géniteurs de délicieuses gourmandises faites maison qui sont parfaites pour le brunch ou pour satisfaire une fringale. Ils n’en croiront pas leurs yeux!

PAR CHRISTINA FRANTZIS | PHOTOGRAPHIE PAR MAYA VISNYEI

MUFFINS ANGLAIS MAISON P. 73

UNE BOUTEILLE AVEC ÇA? Pendant la semaine, rien ne vaut un café ou un thé pour accompagner un muffin anglais grillé tartiné de beurre et de confiture. En revanche, pour un brunch décontracté de fin de semaine, nous vous conseil lons d’apparier les muffins avec le Chardonnay Quails’ Gate ( LES ESSENTIELS DE VINTAGES 377770, 26,95 $ ). Parce que ce vin blanc peu boisé produit en C.-B. révèle des nuances beurrées, il se mariera à la perfection avec les muffins, surtout quand ceux-ci sont garnis d’œufs bénédictine. À OFFRIR AVEC : du beurre fait de lait de vaches nourries à l’herbe, des confitures confectionnées localement et un couteau à beurre rétro.

STYLISME GASTRONOMIQUE : CHRISTOPHER ST. ONGE; ACCESSOIRES : STACEY SMITHERS; SURFACE DE TABLE : ISTOCK.COM/JILLWT

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UNE BOUTEILLE AVEC ÇA? Un plateau débordant de ces ma gnifiques roussettes couronnerait un brunch en beauté. Pour accom pagner ces gourmandises, optez pour une boisson douce et pétillante comme le Moscato d’Asti Bosc d’la Rei Batasiolo ( LCBO 277194, 20,95 $ ). Sa vive acidité tranche avec la ri chesse de la pâtisserie, et ses saveurs d’abricot font ressortir le glaçage aux agrumes. De plus, puisqu’il ne pos sède que 5,5 % d’alcool par volume, vous pourrez profiter de ce repas de fin de matinée sans trop ressentir les effets de l’alcool. À OFFRIR AVEC : des grains de café torréfiés par une brûlerie locale, et une tasse de voyage.

ROUSSETTES GLACÉES AUX AGRUMES P. 73

SURFACE DE TABLE : ISTOCK.COM/GNEK

À BON VERRE, BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2024 21

La solution à 18 $. Des vins d’un fabuleux rapport qualité-prix! Saveurs opulentes de fruits bleus foncés, notes épicées de poivre noir et de racine de réglisse, et soupçon de tabac doux en finale. Un excellent vin rouge corsé à déguster dès ce soir ou à encaver jusqu’à quatre ans. STONEHAVEN STEPPING STONE SHIRAZ 2020 Végétalien, Limestone Coast,

Australie-Méridionale 36387 (TS) 750 mL 18 $ 2 Corsé et souple 97 points ( Winestate )

Vin blanc vif aux saveurs de zeste de lime, de fruit de la Passion et de silex avec soupçon de jasmin fraîchement cueilli. Élégant et floral, avec nuance de minéralité d’acier. ASSYRTIKO LE NORD KIR-YIANNI 2023 Végétalien, IGP Florina, Grèce 25707 (TS) 750 mL 18 $ 1 Léger et vif

LA SOLUTION À 18 $. EN LIGNE ET EN SUCCURSALE DÈS LE 27 AVRIL 2024.

Vins offerts dans certains points de vente Vintages. Pour savoir où trouver ces produits, consultez le site LCBO.com/vintages. Les prix peuvent changer sans préavis.

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COCKTAILS Le vin comme toile de fond Le vin permet de concocter d’agréables cocktails gorgés de saveur et souvent moins alcoolisés. De plus, la plupart d’entre eux n’exigent que quelques ingrédients, et vous les avez sans doute déjà sous la main.

PAR CHRISTINE SISMONDO | PHOTOGRAPHIE PAR JAMES TSE

Barbotine pétillante au melon d’eau Le melon étant le fruit officiel de l’été, nous n’avons pas pu résister à la tentation de le « barbo tiner » en le mélangeant à une boisson pétillante pour en faire une barbo tine estivale ô combien rafraîchissante. Pour ce cocktail, nous avons employé du cava espagnol, un mousseux sec, frais et éclatant fabriqué selon la méthode traditionnelle qui consiste à faire une seconde fermentation en bouteille, comme on le fait en France. 250 ml (1 tasse) de cubes de melon d’eau sans pépins 60 ml (2 oz) de jus de lime 180 ml (6 oz) de cava brut 6 glaçons Ananas, pour la décoration Combiner tous les ingré dients, sauf l’ananas, dans un mélangeur et mélanger à vitesse moyenne pendant 20 secondes ou jusqu’à l’ob tention d’une consistance de barbotine homogène. Répartir dans deux grands verres et décorer d’ananas.

Pour une variation de saveur,

STYLISME GASTRONOMIQUE : CHRISTOPHER ST. ONGE; ACCESSOIRES : SHELLY SHNIER

le Mousseux Fashion Ananas J. P. Chenet ( LCBO 19253, 17,85 $ ) donne lui aussi des résultats remarquables dans ce cocktail.

Donne 2 cocktails.

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LE VIN COMME TOILE DE FOND

Ce cocktail est aussi splendide avec du Lillet Rosé, qui est un peu moins doux. Essayez-le à la place du Lillet Blanc et modifiez la recette en ajoutant 15 ml ( 1/2 oz) de plus de Lillet Rosé et en omettant le soda.

Le Rive gauche En France, les cafetiers séduisent leur clientèle grâce à des boissons simples, enjouées et faibles en alcool. Ce cocktail allongé en est le parfait exemple : cette recette toute simple allie de la limonade italienne pétillante avec du Lillet, un apéritif français fabriqué à Bordeaux en mélangeant un peu de liqueur de fruits, des herbes et du vin blanc, puis en élevant le tout en fût de chêne. Doté d’une pointe d’amertume équilibrée par de douces notes fruitées, le Lillet s’entend bien avec presque tout. 1 ou 2 rubans de petit concombre, pour la décoration 45 ml (1 1/2 oz) de Lillet Blanc ( LCBO 322297, 25,95 $ ) 90 ml (3 oz) de limonade pétillante italienne 30 ml (1 oz) de soda 1 fraise, pour la décoration Remplir un grand verre étroit de glaçons et insérer le ruban de con combre de sorte que les glaçons le maintiennent contre le verre. Verser le Lillet, la limonade italienne et le soda. Décorer d’une fraise.

Donne 1 cocktail.

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Si vous n’avez pas de lambrusco sous la main, cette recette donnera également de délicieux résultats avec du cava brut rosé ou du prosecco rosé.

Lambrosa

Ce n’est pas pour rien que le mimosa, cocktail culte fait à partir de jus d’orange frais et de champagne, est un incontournable du brunch. Pour autant, rien n’interdit de s’amuser à réinterpréter cette formule pour la moderniser un peu, comme dans cette version qui fait appel au lambrusco plutôt qu’au célèbre vin pétillant français. Le lambrusco, un vin rouge pétillant italien que l’on sert générale ment frais, se décline en plusieurs styles : certaines versions sont plus sucrées, plus pétillantes ou ont une robe plus claire, mais toutes se ma rient à merveille avec un peu de jus de fruits et de soda. 120 ml (4 oz) de lambrusco rafraîchi 90 ml (3 oz) de jus d’orange frais rafraîchi 30 ml (1 oz) de soda rafraîchi Moitié d’orange, pour la décoration Mettre tous les ingrédients, ainsi qu’un verre, au réfrigérateur pendant 2 heures pour que tout soit bien frais. Verser le lambrusco, le jus d’orange et le soda dans le verre rafraîchi. Décorer d’une moitié de petite orange telle qu’une mandarine ou une clémentine.

Donne 1 cocktail.

Vous trouverez une recette de Porto Pera à LCBO.com/ abvbtdebutdelete2024.

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DE SAISON À contre-courant Crevettes tachetées, crabe à carapace molle et plus encore. La saison des fruits de mer canadiens bat son plein! Optez pour une bière plutôt qu’un traditionnel vin pour les accompagner. Vous trouverez celle qui vous convient parmi les produits uniques qui font présentement leur apparition sur nos rayons.

PAR VICTORIA WALSH PHOTOGRAPHIE PAR JAMES TSE

TARTINES DE CRABE DES NEIGES AVEC VINAIGRETTE SALÉE AU CITRON P. 81

PILSEN OU LAGER Les lagers et les pilsens

(un type de lager originaire de la Tchéquie) plus légères sont réputées pour être des bières de soif élégantes. Elles sont l’archétype de la bière d’été. Le crabe des neiges (un ingrédient courant dans les sushis) est connu pour sa saveur subtile ment sucrée. Étant douces et vives, ces bières sont donc tout indiquées pour l’accompagner puisqu’elles ne domineront pas en bouche. Appariez ces bouchées citronnées – et le crabe des neiges en général – avec des pilsens ou des lagers d’ici, comme la Side Launch Light Lager ( LCBO 37801, 6 pour 14,95 $ ), la Wellington Brewery Boot Lite Lager ( LCBO 31952, 473 ml, 3,25 $ ), la Big Rig Hola Cerveza (une lager de style mexicain; LCBO 33212, 473 ml, 2,75 $ ) ou l’une des nombreuses pilsens locales qui garnissent nos rayons pendant l’été.

STYLISME GASTRONOMIQUE : CHRISTOPHER ST. ONGE; ACCESSOIRES : SHELLY SHNIER

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CREVETTES TACHETÉES

Ce petit délice doit être manipulé avec délicatesse. Il faut faire cuire les crevettes immédiatement pendant qu’elles sont encore très fraîches, ou les étêter sans tarder. Ce crustacé est por teur d’une enzyme qui peut rendre sa texture pâteuse s’il n’est pas manipulé correctement.

INDIA PALE ALE OU BIÈRE SURE Les India Pale Ales (IPA), reconnues pour leur caractère houblonné, sont des incontournables des brasseries artisanales, tandis que les bières sures sont acidulées, complexes et généralement juteuses. Les deux peuvent réaliser des accords harmonieux avec les crevettes tachetées. Il existe une myriade de styles d’IPA, mais puisqu’elles ont pour la plupart un goût amer agréable, elles font toutes un joli contraste avec ce fruit de mer. Vous pouvez aussi créer tout un mariage de saveurs en servant ce plat fumé et sucré avec des bières sures fruitées et acidulées. Les Both Burdock Ducks IPA ( LCBO 37781, 473 ml, 4,85 $ ) et Side Launch Hibiscus Sour ( LCBO 144337, 473 ml, 3,85 $ ) sont deux excellentes options parmi tant d’autres.

DOUZAINE DE CREVETTES FUMÉES AUX GOUSSES D’AIL P. 80

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