LCBO À bon verre, bonne table Début de l'été 2017

NOS SUGGEST IONS

The Conspiracy VQA The Foreign Affair

LES ESSENTIELS DE VINTAGES 149237 19,95 $ Ce vin rouge ontarien d’appellation VQA est élaboré selon la méthode du ripasso. Son harmonieuse struc- ture tannique et ses notes de menthe, de poivron vert, de prune, de groseille mûre et de petits fruits séchés en font le parfait complément de ce plat fortement épicé aux saveurs riches et exotiques. Cabernet Sauvignon Alexander Valley Rodney Strong LCBO 350454 29,95 $ Ce vin offre des tanins fondus et des notes concen- trées, empreintes de nuances de petits fruits foncés doux, d’herbes, de chêne vanillé et fumé, d’épices et de bois de cèdre, qui s’accorderont à merveille avec l’éventail de saveurs et de textures des brochettes. HARI SSA L’ancho est mon piment favori pour préparer la harissa. Nous l’utilisons ici entier, mais vous pouvez l’acheter en poudre et en utiliser 30 mL (2 c. à soupe) pour la recette. Si vous préférez une sauce plus piquante, ajoutez-y du poivre de Cayenne. Il est facile de trouver de bonnes harissas en bouteille dans les su­ permarchés. Vous pourriez aussi la remplacer par le sambal oelek. 250 mL (1 tasse) de piments ancho épépinés, équeutés et coupés en quatre (environ 4 piments) 500 mL (2 tasses) d’eau chaude 4 gousses d’ail de grosseur moyenne 15 mL (1 c. à soupe) de feuilles de menthe séchées 10 mL (2 c. à thé) de coriandre moulue 10 mL (2 c. à thé) de graines de carvi moulues 7 mL (1½ c. à thé) de cumin moulu 45 mL (3 c. à soupe) de pâte de tomate 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive Sel 1 Mettre les quartiers de piment dans un bol et les recouvrir d’eau chaude. Les laisser re­ poser dans le bain d’eau 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient mous. Les égoutter dans une passoire et garder environ 125 mL (½ tasse) de l’eau de trempage. 2 Hacher les gousses d’ail au robot culinaire. Éteindre le robot et ajouter à l’ail les piments mous, la menthe, la coriandre, le carvi et le cumin. Travailler les ingrédients au robot jusqu’à ce qu’ils aient une consistance pâ­ teuse. Ajouter ensuite la pâte de tomate, l’huile d’olive et 60mL (¼ tasse) de l’eau pimentée qui avait été mise de côté. Saler. Si la pâte est trop épaisse, la délayer avec un peu d’eau pimentée. Donne environ 180 mL (¾ tasse).

BROCHETTES D’AGNEAU À LA MAROCAINE Servez ces brochettes avec un pain plat ma­ rocain ou un couscous garni d’abricots séchés hachés et d’oignons sautés. AGNEAU 45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive 30 mL (2 c. à soupe) de harissa (recette suivante) 30 mL (2 c. à soupe) de menthe fraîche, hachée 30 mL (2 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée 1 kg (2 lb) de gigot d’agneau désossé, coupé en cubes de 4 cm (1½ po) SAUCE HARISSA 250 mL (1 tasse) de concombre coupé en dés 60 mL (¼ tasse) de menthe fraîche 10 mL (2 c. à thé) de jus de citron Sel et poivre du moulin (au goût) DÉCORATION 15 mL (1 c. à soupe) de concombre coupé en dés 125 mL (½ tasse) de graines de grenade 1 Combiner l’huile d’olive, la harissa, la menthe et la coriandre. Retourner les cubes d’agneau dans cette marinade et laisser mariner 30 mi­ nutes à la température ambiante. 2 Combiner le concombre, le yogourt, la ha­ rissa, la menthe et le jus de citron. Saler et poivrer. Mettre cette sauce de côté. 3 Préchauffer le gril à son intensité maximale. Enfiler les cubes d’agneau sur des brochettes. Griller l’agneau environ 2 minutes par face (8 à 10 minutes en tout) ou jusqu’à ce qu’il soit mi-saignant. 4 Mettre les brochettes sur un plateau de ser­ vice. Parsemer l’agneau et la sauce de dés de concombre et de graines de grenade, et servir. Donne 4 portions. 125 mL (½ tasse) de yogourt 60 mL (¼ tasse) de harissa

BROCHETTES DE POULET À L’ INDONÉS IENNE Le poulet est ici tellement tendre et juteux que vous voudrez refaire cette recette maintes et maintes fois. D’influence indonésienne, la salade de radis présente des saveurs douces et épicées qui s’accordent parfaitement avec celles du poulet. Vous pouvez acheter les nouilles croustillantes dans le commerce ou frire vous-même des nouilles de riz ou des vermicelles de farine de haricot. 60 mL (¼ tasse) de sambal (recette suivante) 15 mL (1 c. à soupe) de sauce soja douce 5 mL (1 c. à thé) de cassonade 1 kg (2 lb) de hauts de cuisse de poulet désossés, coupés en cubes de 4 cm (1½ po) SAUCE À LA LIME Sel et poivre du moulin SALADE DE RADIS 250 mL (1 tasse) de jeunes feuilles de laitue (p. ex., roquette, tatsoi ou moutarde) 8 radis, émincés 125 mL (½ tasse) d’oignon rouge émincé 125 mL (½ tasse) de poivron rouge coupé en dés 125 mL (½ tasse) de pomme acidulée (p. ex., granny smith ou cortland) coupée en fines lanières 60 mL (¼ tasse) de nouilles croustillantes 30 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale (pour la cuisson) 1 Combiner, dans un bol, le sambal, la sauce soja douce et la cassonade. Retourner les cubes de poulet dans cette marinade et laisser mariner 1 heure à la température ambiante ou 4 heures au réfrigérateur. 2 Combiner au fouet, dans un petit bol, le jus de lime, le zeste de lime, le miel et la sauce soja. Incorporer lentement au fouet l’huile vé­ gétale. Saler et poivrer. Mettre de côté. 30 mL (2 c. à soupe) de jus de lime 5 mL (1 c. à thé) de zeste de lime râpé 5 mL (1 c. à thé) de miel 5 mL (1 c. à thé) de sauce soja 30 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale

102  À BON VERRE , BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2017