LCBO — À bon verre, bonne table Début de L'Été 2021

Le retour du bison Menacé de disparition il y a 150 ans et sauvé in extremis , le bison prospère à nouveau grâce à des centaines de fermes d’élevage au Canada. Protéine nutritive, issue d’un élevage respectueux de l’environnement, la viande de bison a tou- jours été prisée des chefs cuisiniers. On en trouve de plus en plus dans les épiceries et les boucheries. par Dick Snyder HYPER TENDANCE

Goût La viande de bison a un goût riche, noiseté et un peu ter­ reux. Valeur nutritive La viande de bison est environ 25 %moins grasse et moins calorique que la viande de bœuf. Elle est en outre riche en vitamines et en minéraux. Élevage écoresponsable Les bisons se déplacent librement dans les prairies récupérées de la production céréalière commerciale, et de nombreuses fermes d’élevage ont un bilan carbone négatif (séquestrant plus de carbone qu’elles en émettent). Bison du Nord (bisondunord.com), un ranch situé près de North Bay, en Ontario, a adopté une agri­ culture dite « régénérative », qui exige un plan de gérance de l’environnement étalé sur 100 ans. Optez pour la viande de bison certifiée par l’orga­ nisme A Greener World.

Cuisine Scott Vivian, chef pro­ priétaire du restaurant

Beast à Toronto, dit que le bison est l’une des viandes les plus populaires de son menu de viandes d’animaux entiers. Il recommande de la cuire à la poêle ou au gril, comme on le ferait pour une coupe de bœuf noble, et de l’assaisonner simplement avec sel et poivre. La viande de bison étant maigre, Scott ne recommande pas de la cuire plus que mi-­ saignante. Points de vente On trouve de la viande de bison notamment chez Loblaws, Longo’s et Wood­ ward Meat Purveyors (woodwardmeats.com). La viande hachée coûte envi­ ron 17 $ les 450 g (la livre) et le bifteck, environ 35 $. Consultez le site de l’Asso­ ciation canadienne du bison (canadianbison.ca).

HYPER TENDANCE Vive la modération !

La tendance des boissons faibles en alcool s’est étendue aux spiritueux. En voici deux qui vous aideront à faire rimer été avec modération.

Vodka 18.8 LCBO 15282, 28,20 $

Gin Botica à faible teneur en alcool LCBO 13736, 500 mL, 26,95 $ Ce gin espagnol de petite cuvée ne titre que 14,5 % alc./vol., soit à peu près la teneur en alcool du vin rouge. Ce n’est peut-être pas le meilleur gin pour un martini, mais il se marie drôlement bien avec le soda tonique.

Distillée à Niagara Falls pour l’entreprise Fluid Assets de Brampton, cette vodka est deux fois moins forte en alcool que la vodka ordinaire. Essayez-la la prochaine fois que vous prépa­ rerez une vodka-soda ou un Moscow Mule.

Mince alors ! QUOI DE NEUF?

La fameuse crème irlandaise surveille sa ligne ! Présen­ tée dans une bouteille d’un blanc éclatant, la Baileys Deliciously Light ( LCBO 19419, 30,45 $) offre tout de la richesse et des saveurs de la Baileys originale, mais avec 40 %moins de sucre et moins de calories. Elle est formidable pour rehausser le café glacé du week-end et vous donnera une fabuleuse coupe de crème glacée pour grande personne.

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À BON VERRE, BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 202 1