LCBO — À bon verre, bonne table Début de L'Été 2021

PARFAIT FRAISE-CAMOMILLE

Ce dessert divin renferme une crème anglaise légère et aérienne aux notes florales, qui lui sont imparties par la tisane à la camomille. Ses saveurs s’accor- dent à merveille avec les fraises macérées à l’orange. Comme il peut être préparé à l’avance, il sera tout indiqué pour votre pro- chaine réception intime. Décorez chaque parfait de feuilles de menthe, si vous en avez sous la main, ou, pour vous mettre dans l’ambiance estivale, de fleurs comestibles fraîches ou séchées. FRAISES MACÉRÉES 2 barquettes de fraises de l’Ontario, équeutées et coupées en quatre 30 mL (2 c. à soupe) de sucre à glacer 30 mL (2 c. à soupe) de liqueur d’orange Zeste de 1 orange 30 mL (2 c. à soupe) de jus d’orange frais CRÈME ANGLAISE 250 mL (1 tasse) de lait entier 500 mL (2 tasses) de crème 35 % 3 sachets de tisane à la camomille 3 gros jaunes d’œufs 125 mL ( ⁄ tasse) de sucre 30 mL (2 c. à soupe) de fécule de maïs 1 mL ( ⁄ c. à thé) de sel fin 15 mL (1 c. à soupe) d’extrait de vanille pure Noix de Grenoble hachées, pour la décoration 1 Fraises macérées – Dans un grand bol à mélanger, combiner les fraises, le sucre à glacer, la liqueur d’orange et le zeste et le jus d’orange. Réfrigérer jusqu’au moment du service (mais pas plus de 24 heures). 2 Crème anglaise – Mettre le lait entier, 250 mL (1 tasse) de crème 35 % et les sachets de tisane

à dessert. Garnir des fraises macérées, des noix de Grenoble et, si désiré, d’une décoration.

commence à épaissir (3 à 4 mi- nutes). Retirer la casserole du feu et incorporer la vanille. Passer la crème anglaise dans un tamis à mailles fines et la transférer dans un bol. Couvrir de pellicule plastique (directement sur la sur- face pour empêcher la formation d’une peau) et laisser refroidir au réfrigérateur (environ 2 heures). 5 Battre le reste de crème 35 % (250 mL/1 tasse) jusqu’à l’obten- tion de pointes fermes. Lorsque la crème anglaise est bien rafraîchie, y incorporer délicate- ment la crème fouettée.

dans une casserole sur feu mi- doux. Porter le mélange à très faible ébullition (ne pas laisser bouillir) et retirer du feu. Laisser reposer pendant 10 minutes pour permettre à la tisane de bien infuser le lait. Jeter les sachets de tisane. 3 Dans un petit bol à mélanger, battre les jaunes d’œufs, le sucre, la fécule de maïs et le sel. Incorporer graduellement le mélange à la crème en fouettant vigoureusement. Remettre la préparation dans la casserole. 4 Cuire sur feu moyen, en battant constamment au fouet, jusqu’à ce que la préparation

Donne 4 portions.

NOTRE SUGGESTION

Ce moscato au fruité affirmé offre une délicate douceur et un caractère effervescent qui feront contrepoids à la richesse du dessert. Moscato Mousseux Rosé Jacob’s Creek LCBO 445825, 13,95 $

6 Répartir uniformément la préparation entre 4 coupes

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