LCBO — À bon verre, bonne table Début de L'Été 2021

SAVEURS

COCKTAIL DE CREVETTES TACHETÉES À LA GRECQUE

225 g (8 oz) de féta grecque, hachée ou émiettée grossièrement 2 gousses d’ail, hachées menu 30 mL (2 c. à soupe) de peperoncinis marinés, égouttés, équeutés et hachés (environ 3) 20 mL (4 c. à thé) de vinaigre de vin rouge 1 mL ( ⁄ c. à thé) de poivre noir du moulin 125 mL ( ⁄ tasse) d’huile d’olive vierge extra 450 g (1 lb) de crevettes tachetées avec leur carapace (sans la tête) 500 mL (2 tasses) de jeunes feuilles de roquette ou de micropousses de roquette légèrement tassées 30 mL (2 c. à soupe) de câpres égouttées 1 citron 1 Dans un robot culinaire, com- biner la féta, l’ail, les peperon- cinis, le vinaigre de vin rouge et le poivre. Pendant que le moteur tourne, incorporer l’huile d’olive jusqu’à homogénéité. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures, mais pas plus de 3 jours. 2 Remplir une grande casserole d’eau. Saler l’eau et l’amener à ébullition. Y cuire les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient roses et que les queues commencent à s’enrouler (2 à 3 minutes). Égout- ter les crevettes et les transférer dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Les laisser reposer pendant 5 minutes. Les crevettes tachetées sauva- ges du Pacifique remplacent les crevettes ordinaires dans cette variante du célèbre cocktail de crevettes. La tirokafteri est une trempette de féta riche, crémeuse et piquante qui nous provient de la Grèce. Nous avons utilisé ici des peperoncinis marinés et acidulés.

Les crevettes tachetées font partie des aliments

Bien égoutter. Décortiquer les crevettes et conserver le bout de la queue si désiré. Si les crevettes ne sont pas servies immédiate- ment, les couvrir et les réfrigérer 1 journée tout au plus. 3 Pour servir, répartir la trem- pette de féta dans les assiettes en utilisant le dos d’une cuiller pour l’étaler en une fine couche. Y déposer les crevettes et garnir de la roquette et des câpres. Râper un peu de zeste de citron sur le dessus. Couper le citron en quartiers et servir ceux-ci à part. de saison les plus attendus en Colombie-Britannique. Elles sont vendues vivantes durant la saison de la pêche, qui débute en mai et ne dure que de six à huit semaines. Heureusement, on peut aussi les trouver toute l’année au rayon des produits surgelés.

NOTRE SUGGESTION

Afin de préserver la santé des populations de poissons et de fruits de mer dans nos océans, approvisionnez-vous auprès d’un poissonnier ou d’un fournisseur de fruits de mer écorespon- sable et optez dans la mesure du possible pour des produits recommandés par Ocean Wise et certifiés par le Marine Stewardship Council (MSC). Vous contribuerez ainsi à assurer la pérennité des populations. Consultez seafood.ocean.org et msc.org pour en savoir plus.

L’albariño et les fruits de mer forment un accord classique. Le caractère fruité de ce vin équilibrera les saveurs tranchantes du plat, tandis que sa vive acidité contrebalancera la richesse de la trempette de féta. Albariño Paco & Lola LES ESSENTIELS DE VINTAGES 350041, 20,95 $

Donne 6 portions.

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